Vissaus is een uitstekende aanvulling op een visgerecht bereid volgens elk recept. Het benadrukt de smaak van de vis, “verbergt” de soms onaangename geur en geeft de vis sappigheid en zachtheid. Sauzen worden bereid op basis van melk, bier, witte wijn en sojasaus en toevoeging van diverse kruiden. Voor matig vette vis is elke saus geschikt, van romig tot fruitig met een lichte zuurheid. Bij vette vis wordt alleen saus met een uitgesproken zure smaak geserveerd.
Witte saus voor vis
In dit recept krijg je een klassieke versie van witte vissaus voorgeschoteld, op basis waarvan je, door kaas, knoflook, kruiden, citroen toe te voegen of melk te vervangen door room, zure room, bouillon of witte wijn, anders krijgt smaakvariaties. Witte saus wordt geserveerd bij matig vette en malse vis, zoals rode vis. Een witte saus wordt bereid met melk en bloem, met toevoeging van boter en nootmuskaat.
- Koeienmelk 1 (bril)
- Meel 1 (eetlepels)
- Boter 1 (eetlepels)
- Nootmuskaat 1 kneep
- Zout 1 kneep
-
Hoe maak je een heerlijke saus voor vis? De eerste stap is het afmeten van de ingrediënten voor de saus in de benodigde hoeveelheden. -
Om de saus te koken, gebruikt u een bakje met dikke bodem om te voorkomen dat de saus verbrandt.Doe er een lepel boter in en laat het op laag vuur smelten. -
Zeef de bloem door een zeef en giet het in de verwarmde olie. -
Bak de bloem op middelhoog vuur en roer voortdurend tot hij goudbruin kleurt. -
Giet vervolgens koude melk in een dunne stroom in de gebakken bloem en begin onmiddellijk dit mengsel actief te roeren met een garde, dan is de saus homogeen en zonder klontjes bloem. -
Na een paar minuten koken krijgt de saus een dikke consistentie. Zet onmiddellijk het vuur uit en voeg een snufje zout en nootmuskaat toe aan de saus. Serveer de bereide witte saus onmiddellijk bij de vis, anders wordt deze bedekt met een film en wordt de textuur verstoord. Veel succes en heerlijke gerechten!
Hoe saus voor gebakken vis bereiden?
Gebakken vis is op zichzelf al heerlijk en is een frequente gast bij ons op tafel, maar sommige vissoorten hebben een specifieke smaak en geur. De saus voor dergelijke vis verwijdert deze onaangename momenten en maakt de smaak van edele vis helderder en rijker. Gebakken vis, ongeacht het vetgehalte, wordt geserveerd met witte sauzen op basis van zure room en room met verschillende toevoegingen. In dit recept bereiden we een roomsaus met toevoeging van zuring en uien.
Kooktijd: 20 minuten.
Kooktijd: 5 minuten.
Porties: 2.
Ingrediënten:
- Crème met elk vetgehalte – 250 ml.
- Zuring – 1 bosje.
- Ui – 1 st.
- Meel – 1 eetl.
- Suiker – 1 eetl.
- Boter – 30 gr.
- Zout – 1 snuifje.
Kookproces:
Stap 1. Spoel een bosje verse zuring goed af, schud overtollige vloeistof af en hak het fijn.
Stap 2. Snij de gepelde ui in kleine blokjes. Smelt de boter in een kom met dikke bodem en bak hierin de plakjes ui tot ze glazig zijn.
Stap 3.Voeg vervolgens de gehakte zuring toe aan de ui, roer en laat op laag vuur sudderen tot de zuring van kleur verandert.
Stap 4. Giet vervolgens koude room over deze groenten.
Stap 5. Voeg ten slotte een eetlepel bloem en suiker toe aan de saus en voeg een snufje zout toe. Meng de saus goed en breng aan de kook, maar kook niet.
Stap 6. Laat de saus vervolgens een beetje afkoelen en klop met een staafmixer of in de kom van een gewone blender tot een gladde massa.
Stap 7. De saus voor gebakken vis is klaar. Het kan zowel warm als koud geserveerd worden. Eet smakelijk!
Fijne romige saus voor vis
De romige saus heeft een originele en delicate smaak. Het wordt bereid met rode of witte vis, apart geserveerd in een juskom of de vis wordt erin gebakken. Voor de saus wordt alleen slagroom gebruikt. Het bevat zure toevoegingen en complementeert de romige saus met uien, knoflook en kruiden.
Kooktijd: 15 minuten.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties: 4.
Ingrediënten:
- Crème 22-30% – 240 ml.
- Gesnipperde ui – 1 eetl.
- Gehakte knoflook – 1 eetl.
- Droge witte wijn – 120 ml.
- Meel – 1 eetl.
- Boter – 1 eetl.
- Mosterd – 1 eetl.
- Gehakte dille – 1 eetl.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1: Pel de ui en de knoflookteentjes. Spoel de dille. Snijd deze groenten vervolgens fijn en meet de hoeveelheid af met een lepel. Bereid de overige ingrediënten voor de saus voor.
Stap 2: Smelt een klontje boter in een koekenpan of steelpan op middelhoog vuur.
Stap 3. Voeg er vervolgens een lepel gezeefd tarwemeel aan toe en bak, terwijl je actief roert met een spatel, de bloem tot hij goudbruin en zonder klontjes wordt.
Stap 4.Voeg de gehakte knoflook en ui toe aan de gebakken bloem en roerbak tot ze zacht zijn gedurende een minuut.
Stap 5. Giet vervolgens 120 ml droge witte wijn in de koekenpan.
Stap 6. Giet onmiddellijk na de wijn de room erbij en klop deze ingrediënten tot een gladde massa. Kook de saus, onder voortdurend roeren, tot hij dik wordt. Houd er rekening mee dat de dikte van de saus afhankelijk is van de kooktijd. Schep de ingedikte saus in plakjes.
Stap 7. Voeg vervolgens een lepel mosterd en groene dille toe aan de saus, voeg zout en peper naar smaak toe en meng opnieuw.
Stap 8. De romige saus voor de vis is klaar. Neem een monster en u kunt het direct serveren of gebruiken om andere visgerechten te bereiden. Eet smakelijk!
Zure roomsaus voor vis
Zure roomsaus is een ideale aanvulling op visgerechten en wordt meestal geserveerd met witte vis: kabeljauw, baars of tilapia. De saus is bereid zonder hittebehandeling en op basis van verse natuurlijke zure room met een vetgehalte van 20%. In dit recept wordt je uitgenodigd om de zure roomsaus aan te vullen met kruiden, citroen, pijnboompitten en sojasaus, die het bijzondere geheim van de smaak van deze saus bevatten.
Kooktijd: 15 minuten.
Kooktijd: 15 minuten.
Porties: 3.
Ingrediënten:
- Zure room – 200 gr.
- Sojasaus – 3 el.
- Citroen – ½ st.
- Dille – 4 takjes.
- Peterselie – 4 takjes.
- Pijnboompitten – 1 handvol.
Kookproces:
Stap 1. Bereid eerst de ingrediënten voor zure roomsaus zoals aangegeven in het recept.
Stap 2. Spoel de citroen goed af, snijd hem doormidden en verwijder voorzichtig een dun laagje schil van de ene helft zodat het witte vruchtvlees er niet in komt, anders zal de schil in de saus licht bitter zijn.
Stap 3. Spoel de dille en peterselie onder koud water en schud overtollige vloeistof af.Snijd de greens vervolgens in middelgrote stukken zodat ze voelbaar zijn in de saus.
Stap 4. Doe de zure room in een pan, voeg 3 eetlepels sojasaus toe en roer.
Stap 5. Voeg vervolgens citroenschil toe aan het zure roommengsel.
Stap 6. Voeg vervolgens gehakte dille en peterselie toe.
Stap 7: Voeg als laatste een handvol pijnboompitten toe aan de saus.
Stap 8. Meng alle ingrediënten goed met een lepel. Zure roomsaus voor vis is klaar. Als je wilt, kun je het met een blender een zijdezachte, homogene consistentie geven. Serveer de saus koud. Je kunt het een paar dagen in de koelkast bewaren onder een stuk vershoudfolie. Heerlijke en succesvolle gerechten!
Saus voor gebakken rode vis
Gebakken rode vis wordt geserveerd met witte saus bereid op gebakken bloem met toevoeging van slagroom en andere ingrediënten (kruiden, smaakmakers, kruiden). Deze saus is een aanvulling op gebakken vis met pittige romige tonen en verbetert de smaak aanzienlijk.
Kooktijd: 15 minuten.
Kooktijd: 15 minuten.
Porties: 3.
Ingrediënten:
- Room 20-30% vet – 200 ml.
- Boter – 1 eetl.
- Meel – 1 eetl.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
- Groenen - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Verhit een schone, droge koekenpan goed, bij voorkeur voorzien van een antiaanbaklaag. Giet er vervolgens een lepel tarwemeel in.
Stap 2. Bak de bloem, onder voortdurend roeren met een spatel, op middelhoog vuur tot er een lichte rook verschijnt en de kleur goudbruin wordt. Doe vervolgens een stuk boter in de koekenpan, zet het vuur lager en gebruik een spatel om de bloem en de boter tot een gladde massa te wrijven.
Stap 3. Giet vervolgens de slagroom bij de gebakken bloem en meng krachtig.
Stap 4.Wanneer de saus de gewenste consistentie heeft bereikt, zet u het vuur uit. Voeg naar smaak zout, zwarte peper en fijngehakte kruiden toe aan de saus, meng opnieuw en serveer warm met de gebakken rode vis. Eet smakelijk!
Huisgemaakte tartaarsaus voor vis
Tartaarsaus complementeert de smaak van vis die op welke manier dan ook is bereid. Er zijn veel variaties op deze saus en elke huisvrouw kiest volgens haar eigen smaak. "Tartaar" voor vis wordt bereid met gekookte kippendooier, mosterd, citroensap en plantaardige olie met toevoeging van gehakte augurken en kruiden. Het hoogtepunt van deze dressing is de gladde textuur van de saus met stukjes groenten.
Kooktijd: 25 minuten.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties: 150 gr.
Ingrediënten:
- Ei – 2 st.
- Mosterd – 1 theelepel.
- Ingelegde komkommer – 40 gr.
- Groenen – 1 bosje.
- Citroensap – 1 eetl.
- Plantaardige olie – 1,5 eetl.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Kook kippeneieren van tevoren hardgekookt, koel af en pel ze. Scheid vervolgens de dooiers van het eiwit en hak ze op een fijne rasp direct in een kom voor het bereiden van de saus. Het is niet nodig om wit te gebruiken.
Stap 2. Giet de benodigde hoeveelheid plantaardige olie in de gemalen dooiers, voeg een theelepel mosterd toe en klop goed met een mixer tot een gladde en homogene massa.
Stap 3. Pers vervolgens het sap van een halve citroen in dit mengsel en voeg naar smaak zout en gemalen zwarte peper toe.
Stap 4. Snijd de ingelegde komkommer fijn en schil hem in miniatuurblokjes. Was de greens en hak ze fijn. Breng deze groenteplakken over naar het eimengsel.
Stap 5. Meng vervolgens de saus goed met een lepel en zet deze een tijdje in de koelkast om af te koelen.
Stap 6.Doe de gekoelde tartaarsaus in een pan en serveer met vis. In de koelkast blijft deze saus een week goed. Heerlijke en succesvolle gerechten!
Stapsgewijs recept voor vissaus in het Pools
Poolse saus is ideaal voor vis die op welke manier dan ook is bereid, vooral met laag vetgehalte: gebakken, gekookt of gebakken. Het vereist twee componenten: een gekookt ei en een zuivelproduct, meestal in de vorm van boter. De boter voor de saus wordt alleen gesmolten en niet gekookt. De smaak van de saus wordt indien gewenst aangevuld met kruiden en specerijen.
Kooktijd: 30 minuten.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties: 4.
Ingrediënten:
- Ei – 3 st.
- Boter – 160 gr.
- Citroen – ½ st.
- Peterselie – 1 bosje.
- Zout - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Allereerst moet u de ingrediënten voor de saus bereiden in de hoeveelheden die in het recept zijn aangegeven.
Stap 2. Kook drie kippeneieren hard en kook ze minimaal 10 minuten. Koel de eieren vervolgens af in ijswater.
Stap 3. Pel de gekookte en afgekoelde eieren en hak ze heel fijn met een mes of hak ze op een andere manier fijn.
Stap 4. Spoel een bosje peterselie af onder stromend water, schud het overtollige vocht eraf en hak het fijn.
Stap 5. Spoel de citroen goed af, snijd hem doormidden en pers het sap uit de ene helft met de hand.
Stap 6. Smelt de boter in een schone koekenpan, terwijl je voortdurend roert met een spatel. Wanneer de olie vloeibaar wordt, zet je het vuur laag.
Stap 7. Doe het gehakte ei en de peterselie in hete olie, giet het citroensap erbij en voeg zout naar smaak toe. Kook de saus onder voortdurend roeren gedurende 3 minuten en op laag vuur.
Stap 8. Vissaus in Poolse stijl is klaar. Giet het in een juskom en serveer. Eet smakelijk!
Eenvoudige en heerlijke citroensaus voor vis
De tandem van vis en citroen wordt als een klassieker in de keuken beschouwd, dus citroensaus maakt zelfs gewone vis tot een delicatesse in een restaurant. Gebruik voor de saus alleen citroenschil en -sap, en gebruik een willekeurige basis. In dit recept bereiden we citroensaus met mayonaise en sojasaus en voegen naar smaak knoflook toe.
Kooktijd: 10 minuten.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties: 2.
Ingrediënten:
- Mayonaise – 100 gr.
- Citroen – ½ st.
- Sojasaus – 40 ml.
- Gedroogde knoflook – 2 gr.
- Kruiden voor vis – 1 snuifje.
Kookproces:
Stap 1: Bereid eerst de ingrediënten uit het recept voor om de citroensaus te maken.
Stap 2. Doe 100 gram in een sauskom. eventuele mayonaise. Giet er hoogwaardige sojasaus in en meng goed met een vork of garde.
Stap 3. Voeg vervolgens een snufje viskruiden en gedroogde knoflook toe aan dit mengsel. Het kan worden vervangen door verse knoflook, gehakt in knoflook.
Stap 4. Spoel de citroen grondig af en snijd hem doormidden. Verwijder voorzichtig een dun laagje schil van de ene helft en knijp het sap eruit met je hand. Meng vervolgens al deze ingrediënten opnieuw goed.
Stap 5. Citroensaus voor vis is klaar. Plaats het in een mooie juskom en je kunt het op tafel serveren. Eet smakelijk!
