Kharchosoep met rundvleesklassieker

Klassieke Kharcho-soep met rundvlees is een echte parel van de Georgische nationale keuken. Je kunt er “vanaf de eerste lepel” verliefd op worden; hij is aromatisch en matig kruidig. Om te koken kun je vlees met of zonder bot nemen, maar voor de rijkdom is borststuk beter geschikt. In onze receptenselectie vind je zowel klassieke varianten: met rundvlees, tkemalisaus en walnoten, specerijen en kruiden, als in diverse andere interpretaties.

Klassiek recept voor rundvlees-kharcho-soep met rijst

Bereid Kharcho-soep volgens het klassieke recept en verwen uw huishouden met een stevige en smaakvolle lunch uit de Georgische keuken. In stapsgewijze recepten vertellen we u hoe u een pittige dressing kunt bereiden en een geweldige, heerlijke soep kunt bereiden die variatie aan uw dagelijkse menu zal toevoegen.

1. 
   Hoe kook je Kharcho-soep met rundvlees volgens het klassieke recept? Was een halve kilo rundvlees en doe het in een pan. Voeg water toe voor 2/3, voeg laurier toe en kook. Zet het vuur lager en laat 2 uur sudderen, waarbij u regelmatig het schuim afschept.
2. 
   Spoel de rijst en de paprika apart af, verwijder de zaadjes van de paprika en snij in fijne blokjes.
3. 
   Maal de walnoten in een koffiemolen of blender. Pel de knoflook en plet deze in een vijzel. Meng met noten.
4. 
   Giet de bouillon door een zeef. Laat het vlees afkoelen en snijd het in stukjes, verwijder het bot. Doe het vlees terug in de bouillon en zet het op het vuur tot het kookt.
5. 
   Voeg de eerder bereide rijst en paprika toe aan de pan.
6. 
   Schil de ui, spoel af en snij in kleine blokjes. Bak in een hete koekenpan met hete olie. Bak tot ze goudbruin zijn, af en toe roeren.
7. 
   Doe de tomaten-knoflook-notenpasta in de pan en roer goed. Laat het geheel 3 minuten op laag vuur staan ​​en voeg het braadstuk toe aan de soep.
8. 
   Doe 3 eetlepels tkemali en kruiden in een pan. Spoel een klein bosje koriander onder stromend koud water, hak het fijn en doe het in de pan. Zout ½-1 theelepel. zout, roer en kook. Vergeet niet dat wanneer de soep afkoelt, het zout duidelijker zichtbaar zal zijn, dus overdrijf het niet. Kook afgedekt gedurende 5 minuten.
9. 
   Als de soep gaar is, laat je hem 15 minuten staan. Zo is het verzadigd met alle aroma's en kruiden en heeft het al de tijd om iedereen met zijn geur op tafel te brengen. We raden aan om Kharcho te serveren met zure room, roggebrood en knoflook.

Eet smakelijk!

Recept voor rundvlees-kharcho-soep met rijst en aardappelen

Een culinair meesterwerk met Russische tonen – een bekendere versie van kharcho voor wie niet zo van experimenten houdt, maar wel van een smakelijke en bevredigende maaltijd. In het recept gebruiken we rundvlees; als je het aan het bot hebt, moet je het niet snijden, het bot geeft meer vet.

Ingrediënten:

• Rundvlees – 500 g.
• Tkemali-saus – 3 el. l.
• Aardappelen – 3-4 stuks.
• Rijst – 1/2 kopje.
• Ui – 1 st.
• Tomatenpuree – 1 eetl. l.
• Peterselie – 1 bosje
• Zonnebloemolie – ½ eetl. l.
• Knoflook – 1 teentje.
• Zout en peper naar smaak.

Kookproces:

1. Vul een pan van 3 liter voor 2/3 met water en voeg stukjes rundvlees toe, in grote blokjes gesneden, laurierblaadjes en 1 theelepel. zout. Kook na het koken op middelhoog vuur gedurende 30 minuten.

2. Schil de aardappelknollen, was ze en snijd ze in blokjes. Was en hak de peterselie fijn, voeg er fijngehakte knoflook aan toe. Pel de ui en hak fijn.

3. Haal het vlees uit de pan en zeef de bouillon in een andere kom. Was de pan, doe de bouillon er weer in en zet hem op het vuur. Voeg aardappelen en rijst toe.

4. Bak in een hete koekenpan met hete olie de ui en de stukken rundvlees al roerend 3 minuten.

5. Voeg de inhoud van de koekenpan toe aan de soep, voeg tomatenpuree en tkemalisaus toe en kook gedurende 1 minuut. Voeg peterselie en knoflook toe, indien nodig zout en peper.

6. Kharcho-soep moet na het koken 10-15 minuten staan ​​om rijker te worden. Giet in diepe kommen en geniet ervan!

Hoe rundvlees Kharcho-soep in het Georgisch koken?

Als we in Georgië zouden zijn, zouden we een heldere en aromatische Kharcho-soep in traditionele stijl kunnen bereiden, op basis van rijke rundvleesshurpa, met verse zure kersenpruim en gemalen boterachtige walnoten. Is het mogelijk om thuis echte Kharcho-soep te bereiden? Met ons stapsgewijze recept en het volgen van de aanbevelingen is dit niet alleen mogelijk, maar krijg je ook nog eens een heerlijk Georgisch gerecht!

Ingrediënten:

Voor de bouillon:

• Rundvleesborst – 600 g.
• Wortelen – 1 st.
• Ui – 1 st.
• Kardemom – 2 dozen.
• Laurierblad – 2 st.
• Kruidnagel – 4 st.
• Piment - aan het uiteinde van het mes.
• Peperkorrels – 4 st.
• Pastinaak, mierikswortel, selderij.

Voor de soep:

• Tkemali-saus – 2 el. l.
• Walnootpitten – 1 kopje.
• Rijst – 100 g.
• Ui – 2 st.
• Knoflook – ½ kop.
• Groenen: koriander, dille, peterselie – ½ bosje.
• Groene basilicum – 3 blaadjes.
• Hete peper – 1 st.
• Khmeli - suneli - 1-2 el. l.
• Saffraan – ½ theelepel.
• Zout, citroen en suiker - naar smaak.

Kookproces:

1. Neem het vlees, spoel het af, droog het af met keukenpapier en snijd het in stukjes ter grootte van een luciferdoosje. De botten hoeven niet gesneden te worden. Doe het vlees in een pan en voeg water toe om het vlees onder water te zetten, plaats het op het vuur tot het kookt. Giet het eerste water af, daar kunnen schadelijke stoffen zitten.

2. Spoel het vlees en de pan af, vul deze met nieuw water, voeg pastinaak, selderij, geschilde en hele mierikswortel, uien en wortels toe. Verwijder na het koken het schuim en voeg kruiden en zout toe, zet het vuur lager, maar laat het borrelen. Laat 2 uur koken tot het vlees gemakkelijk van het bot loslaat.

3. Haal de groenten en kruiden uit de bouillon met een schuimspaan. Verdeel de ui in 4 of 8 delen en snijd in reepjes. Vermaal de noten in een vijzel; zorg ervoor dat er geen uniformiteit ontstaat.Spoel de rijst tot het water helder is.

4. Stoom de saffraan met kokende bouillon, dek af met een schotel gedurende 5-10 minuten. Als je dit kruid niet kunt vinden, kun je het vervangen door een mengsel van paprikapoeder en kurkumapoeder.

5. Giet rijst in de soep, voeg een peul peper toe, kook en zet het vuur laag.

6. Fruit de gesnipperde ui lichtjes. Bak de noten in een droge koekenpan.

7. Voeg tkemalisaus toe aan de soep. Voeg de gestoomde saffraan toe en breng op smaak met suneli-hop. Snijd de knoflook. Snijd de greens fijn en maal ze met zout.

8. Als de rijst klaar is, voeg je kruiden en knoflook toe aan de kharcho. Blijf een minuut in brand staan ​​en schakel uit.

9. Nu moet je de soep proberen en indien nodig zout, citroen of suiker gebruiken om het gerecht op de gewenste smaak te brengen. Laat de soep 15-20 minuten koken en giet hem in kommen.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en heerlijk recept voor kharchosoep met tomatenpuree

Laten we de kersenpruimenpuree vervangen en tomatenpuree gebruiken, waardoor het gerecht de nodige zuurheid krijgt. Er zijn hier geen gefrituurde groenten; we kunnen kharcho bereiden met behoud van de maximale voordelen van groenten.

Ingrediënten:

• Rundvlees – 500 g.
• Wortelen – 1 st.
• Voorgekookte langkorrelige rijst – 1 kop.
• Walnootpitten – 120 g.
• Ui – 2 st.
• Tomatenpuree – 3 eetl. l.
• Groenen (peterselie, dille) – 1 bosje.
• Knoflook – 5 teentjes.
• Gemalen koriander – 1 theelepel.
• Khmeli-suneli – 1 theelepel.
• Zout en peper naar smaak.
• Laurierblad – 3 st.

Kookproces:

1. Kook het vlees een beetje, spoel het af en spoel de pan goed af. Plaats het vlees terug, voeg vers water toe en laat 1,5 uur koken.

2. Spoel de rijst af met koud water. Sorteer de noten en droog ze gedurende 10 minuten in een koekenpan zonder olie.

3.Pel de teentjes knoflook en haal door een knoflookpers, combineer met de notenpitten en stamp tot een pasta.

4. Haal het gekookte vlees van het bot, scheur het in stukjes en doe het terug in de pan. Voeg er tomaten aan toe en laat 10 minuten in brand staan.

5. Snijd de wortels in blokjes en doe ze in een pan. Doe de uien, in de lengte in ringen gesneden, in de pan. Kook groenten gedurende 15 minuten

6. Voeg vervolgens rijst- en notendressing toe aan de soep. Voeg na 10 minuten kruiden en peper toe aan de soep en laat 10 minuten koken.

7. Snijd de gewassen en gedroogde greens fijn, voeg toe aan de soep en laat 2 minuten sudderen. Na het koken is het belangrijk dat de soep 15 minuten onder een gesloten deksel staat om een ​​rijke smaak te verkrijgen.

Eet smakelijk!

Hoe maak je heerlijke Kharcho-soep met walnoten?

Walnoot is een belangrijk pittig ingrediënt in Kharcho en geeft pikantheid aan de soep. Maar we zullen tkemali, die buiten Georgië niet zo gemakkelijk te kopen is, vervangen door ingeblikte en verse tomaten, die de nodige smaak en aroma zullen toevoegen.

Ingrediënten:

• Rundvlees – 500 g.
• Koriander – 1 bosje
• Walnootpitten – 100 g.
• Ui – 3-4 stuks.
• Chilipeper – 2 st.
• Groenen (peterselie, dille) - naar smaak
• Zonnebloemolie – 70 ml.
• Knoflook – 3 teentjes
• Koriander – 30 g.
• Zout en peper naar smaak
• Ingeblikte tomaat - 400 g.
• Tomaat – 200 g.

Kookproces:

1. Spoel het vlees af en doe het in een diepe pan, voeg 2,5 liter water toe, voeg 2 koppen gepelde en gewassen uien, een hele chilipeper en kruidentakken toe en kook tot het vlees gaar is.

2. Snijd één ui in kleine blokjes en hak de chilipeper fijn. Bak in een pan in olie.

3. Snijd de verse tomaat fijn en voeg toe om 10-15 minuten te laten sudderen.Haal het vlees uit de bouillon, zeef het en giet het terug in de pan.

4. Snijd het rundvlees in middelgrote blokjes, voeg toe aan de groenten en laat een beetje sudderen.

5. Pel de knoflook, voeg droge koriander toe en giet 1 eetl. l. zonnebloemolie. Snijd de koriander fijn en meng met knoflook en kruiden.

6. Voeg kruiden toe aan de kharcho, roer en laat het verder sudderen boven het vuur. Schil de tomaten uit blik, hak ze fijn en voeg gemalen noten toe, kook gedurende 10 minuten.

7. Laat de soep 15 minuten afgedekt staan ​​terwijl je de borden klaarmaakt, spoel het groen ter decoratie af in koud water en giet de aromatische kharcho in porties.

Eet smakelijk!

Klassieke Kharcho-soep gekookt in een slowcooker

Dit recept is bedoeld voor fans van multicookers. Als je een rijkere soep wilt, kook hem dan op het bot en verwijder eenvoudigweg het vlees en snijd het in stukjes als het gaar is.

Ingrediënten:

• Rundvleespulp – 500 g.
• Walnootpitten – 70 g.
• Wortelen – 1 st.
• Rijst – 100 g.
• Ui – 1 st.
• Tomatenpuree – 1 eetl. l.
• Groenen (peterselie, dille) – 1 bosje
• Zonnebloemolie – 2 el. l.
• Knoflook – 1 teentje
• Gemalen nootmuskaat en gemalen peper - op de punt van een mes
• Zout - naar smaak
• Khmeli - suneli - 1 theelepel.

Kookproces:

1. Spoel het vlees af en snijd het in middelgrote stukken, dwars op de draad. We plaatsen het in de multikoker, voegen 2,5 liter water toe, sluiten het en stellen de modus "soepkoken" in.

2. Schil de wortels en uien, was ze en snijd ze in gelijke blokjes. Snijd de gepelde knoflook met een mes samen met schone en gedroogde kruiden heel fijn.

3. Blancheer de tomaat in 0,5 liter kokend water, dompel hem na het maken van een kruisvormige snede een minuut in ijswater.Verwijder de schil, doe het vruchtvlees in een blender en pureer het.

4. Giet de rijst in een zeef en spoel goed af onder water, laat de vloeistof uitlekken. Verwijder eventuele resten van de walnoten en hak ze heel fijn.

5. Haal het gekookte vlees met een schuimspaan uit de kom en plaats het apart. Zeef de bouillon, spoel de kom en gebruik de "frituur" -modus en bak de uien en wortels met olie erin gedurende ongeveer 5 minuten.

6. Doe het vlees bij de groenten en bak 15 minuten, voeg tomatenpuree en tomatenpulp toe en laat 10 minuten sudderen. Giet de bouillon in de koekenpan, voeg rijst en kleine noten toe en kook gedurende 45 minuten met het deksel gesloten op de modus “soep koken”. Voeg specerijen, kruiden en knoflook toe, zout en zet na 15 minuten uit. Na 10 minuten kun je de aromatische soep in borden gieten.

7. Kharcho wordt geserveerd met zure room, uien en een stuk lavash of brood. Voor wie graag knakt, kun je een bord crackers op tafel zetten.

Eet smakelijk!

Een heel smakelijk recept voor het maken van Kharcho-soep met gerst

Het recept voor Kharcho-soep met gerst kwam uit de Sovjettijd naar ons toe. De soep is stevig en in plaats van tkemali-saus gebruiken we tomatenpuree en adjika.

Ingrediënten:

• Rundvlees – 500 g.
• Parelgort – ½ kopje
• Aardappelen – 3 stuks.
• Uien – 1 st.
• Tomatenpuree – 1 eetl. l.
• Boter – 2 eetl. l.
• Wortelen – 1 st.
• Knoflook – 2 teentjes
• Adjika – 2 eetl. l.
• Groenen - naar smaak
• Gemalen rode peper – 1/3 theelepel.
• Khmeli - suneli (een mengsel van gedroogde kruiden) - 1 theelepel.
• Zure room voor serveren – 2 el. l.

Kookproces:

1. Doe de stukjes rundvlees in een diepe pan, voeg water toe en kook tot het kookt, schep het eerste schuim af en kook afgedekt gedurende 1,5 uur. Voeg na deze tijd parelgort toe, voorgeweekt gedurende 6-10 uur.

2.Schil en was de groenten. Snijd de aardappelen in middelgrote blokjes en doe ze in de soep, kook, verwijder het schuim en kook gedurende 10 minuten. Snipper de ui en pers de knoflook.

3. Smelt de boter in een hete koekenpan, voeg na een minuut de knoflook toe - de ui. Wanneer een smakelijke gouden kleur verschijnt, voeg adjika en tomatenpuree toe en laat 5 minuten sudderen onder een gesloten deksel. Voeg geraspte wortels toe en laat nog 3 minuten sudderen. Voeg greens toe en schakel na 3 minuten uit.

4. Doe het braadstuk in een pan en kook het nog eens 15 minuten gaar.

5. Kharcho moet na het koken 20 minuten blijven zitten. Leg wat vlees op een bord, giet de soep erbij en bestrooi met vers gehakte kruiden. Voeg 1 theelepel toe. zure room op een bord.

Eet smakelijk!

Geurige runderkharchosoep met tkemalisaus

Een van de vereiste ingrediënten van Georgische Kharcho is tkemali-saus - dit zijn gedroogde vruchten die in Georgië kunnen worden gekocht. Tkemalisaus met een aangename pruimzuurheid is een uitstekend alternatief; hij bestaat uit kersenpruim (zure pruim) en is een uitstekende dressing voor soep en vleesgerechten. Laten we dit gerecht zonder noten bereiden, want er zijn mensen die ze niet kunnen hebben, maar wel willen genieten van echte Kharcho-soep.

Ingrediënten:

• Rundvleesborst – 700 g.
• Kleine tomaat – 6 st.
• Rijst – 2/3 kopje
• Ui – 2 st.
• Tkemali – 1 eetl. l.
• Zonnebloemolie – 2 el. l.
• Knoflook – 5 teentjes
• Basilicum en gemalen rode peper – ½ theelepel.
• Zout – 1 theelepel.
• Peterselie - naar smaak
• Khmeli - suneli - 2 el. l.

Kookproces:

1. Snijd het rundvlees in stukjes, voeg 3 liter water toe en zet in brand. Kook gedurende 2 uur en verwijder voortdurend het schuim. Voeg 30 minuten voor de bereiding laurier en zout toe.

2.Verwijder de schil van de tomaten, maak hiervoor een incisie met een kruis en dompel ze onder in kokend water, na een paar minuten begint de schil los te laten.

3. Pel de ui, hak hem fijn en bak hem in olie. Snijd de tomaten zeer fijn en voeg ze toe aan de ui.

4. Was de rijst, verwijder de schil van de knoflook en wacht tot het vlees klaar is. Zeef de afgewerkte bouillon door een zeef, laat het vlees afkoelen en snijd het in kleine stukjes.

5. Doe de rijst 15 minuten in de bouillon, doe het vlees terug in de pan, voeg uien, tomaten, kruiden, geperste knoflook en tkemalisaus toe. Kook de soep gedurende 10 minuten en laat even lang trekken.

6. Giet de kharchosoep in kommen, voeg gehakte koriander toe en geniet ervan!

Rijke rundvleeskharcho met tomaten

In dit stapsgewijze recept leert u hoe u rundersoep zonder botten kunt bereiden en hoe u een rijke Kharcho-soep met aromatisch vet kunt krijgen met behulp van reuzel. Tegelijkertijd voegen we geen tomatenpuree toe, maar beperken we ons tot verse tomaten.

Ingrediënten:

• Rundvleespulp – 400 g.
• Gezouten reuzel – 30 g.
• Aardappelen – 3 stuks.
• Rijst – 4 eetl. l.
• Ui (klein) – 3 st.
• Verse tomaat – 500 g.
• Laurierblad – 2 st.
• Koriander, peterselie, dille - slechts 1 bosje
• Zonnebloemolie – 3 el. l.
• Zoete erwten – 3 st.
• Knoflook – 3 teentjes
• Bittere chilipeper – 1 st.
• Zout en gemalen peper - naar smaak
• Basilicum, hop - suneli - op de punt van een mes.

Kookproces:

1. Spoel de runderpulp af, droog af met keukenpapier en snij in porties van 3 cm lang. Maak sneden over de vezels in plaats van erlangs. Doe ze in een pan, voeg 2,5 liter water toe en kook 1,5 uur, waarbij je regelmatig het schuim afschept.

2. Als het vlees in de winkel is gekocht, is het beter om het water na het koken af ​​te tappen, het vlees en de pan af te spoelen om alle onnodige toevoegingen uit het vlees te verwijderen.Leg het afgewerkte vlees op een bord en zeef de bouillon door een zeef.

3. Schil de uien, snijd ze in kleine stukjes en bak ze in hete olie goudbruin. Voeg onmiddellijk de stukjes afgekoeld rundvlees toe.

4. Giet kokend water over de tomaten gedurende 4 minuten, dompel ze vervolgens in koud water en verwijder de schil. Snijd ze in kleine blokjes, doe ze in een koekenpan en laat 15 minuten koken.

5. Schil de aardappelen, was ze, snij ze in lange stukken en doe ze in de bouillon om te koken. Als het kookt, voeg je de voorgewassen rijst en de inhoud van de koekenpan toe, voeg zout toe en kook gedurende 10 minuten.

6. Maal gezouten reuzel in een vijzel, fijngehakt met peper, basilicum en suneli-hop. Voeg meer dan de helft van de beschikbare gehakte kruiden en knoflook toe, geperst door een pers. Pureer alles goed met een stamper. Voeg de pittige kruiden toe aan de soep en je voelt meteen het heerlijke aroma.

7. Laat de soep 15 minuten staan, zodat alle ingrediënten verzadigd zijn, en giet het in kommen. Doe wat verse kruiden en 1-2 chilipepers op een bord. Serveer kharchosoep met ongezuurd pitabroodje of vers platbrood.

Eet smakelijk!