Varkensvlees carbonaat

Varkenskotelet is het botloze deel van de rug van een varken. Het vlees in deze zone is bijzonder zacht en sappig. Het wordt vaak in grote stukken of in de vorm van karbonades gebakken, ook voor de feesttafel. Voor het bakken wordt carbonade meestal gemarineerd of ingewreven met zout, specerijen en kruiden.

Varkenskotelet in folie in de oven

Om carbonade in een heel stuk te bakken, kies je voor vers vlees en als je bevroren vlees hebt, ontdooi het dan op de onderste plank van de koelkast. In dit recept marineren we de carbonade kort en bakken we deze in folie. Dit gerecht wordt warm of als vleeswaren geserveerd.

1. 
   Spoel het hele stuk karbonade om te braden af ​​met koud water en veeg het droog met een servet.
2. 
   Verwijder vervolgens met een scherp mes overtollig vet van het oppervlak en laat slechts een dunne laag achter, zodat het vlees goed verzadigd is met de geur van kruiden.
3. 
   Meng in een aparte kom de knoflookpeper met een theelepel zout.
4. 
   Bestrooi de carbonade aan beide kanten met dit mengsel en wrijf met je hand de kruiden in het vlees.
5. 
   Verpak het vlees vervolgens strak in een stuk voedselfolie en plaats het 25 minuten in de koelkast om te marineren.
6. 
   Breng de carbonade na deze tijd in folie over in een ovenschaal en plaats deze in een voorverwarmde oven op 200 graden. Bak de carbonade gedurende 45 minuten.
7. 
   Maak het vlees vervolgens los van de folie. Het uiterlijk zal nog steeds niet helemaal smakelijk zijn.
8. 
   Meng pittige adjika met tomatenpuree in een kopje en breng dit mengsel aan op het oppervlak van het gebakken carbonaat.
9. 
   Plaats de carbonade vervolgens in de oven op dezelfde temperatuur en bak 7-8 minuten aan beide kanten goudbruin.
10. 
    Breng de gebakken carbonade uit de vorm over naar een serveerschaal en je kunt serveren. Eet smakelijk!

---

Hoe varkenskarbonade in een koekenpan koken?

Varkensvleescarbonaat in een koekenpan wordt bereid, evenals van varkenshaas of nek, in de vorm van karbonades of steaks. Om het vlees zacht en sappig te maken, bakt u het in beslag en paneermeel en voegt u knoflooksaus toe. U krijgt een heerlijk en bevredigend diner voor het hele gezin.

Kooktijd: 40 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Varkenscarbonaat – 800 gr.
• Ei – 3 st.
• Meel – 130 gr.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Kruiden - naar smaak.
• Mayonaise – 140 gr.
• Knoflook – 3 teentjes.
• Groenen – 1 bosje.
• Plantaardige olie - om te frituren.

Kookproces:

Stap 1. Spoel de karbonades af met koud water en droog ze af met een servet. Bereid onmiddellijk de ingrediënten voor het beslag voor.

Stap 2. Maak voor de knoflooksaus mayonaise, was en hak een bosje kruiden fijn en pel de teentjes knoflook.

Stap 3.Breek drie kippeneieren in een aparte kom, voeg zout, bloem en kruiden naar smaak toe en klop met een garde. Snijd de karbonades in plakjes en bedek ze met folie en klop ze een beetje met een hamer. Bestrooi de stukken vlees vervolgens naar eigen smaak met zout en zwarte peper.

Stap 4. Verhit de plantaardige olie goed in een koekenpan. Bak elk stuk carbonade aan beide kanten in bloem en doop het vervolgens goed in het beslag.

Stap 5. Bak het vlees in hete olie aan beide kanten goudbruin. Bak op middelhoog vuur.

Stap 6. Voeg gehakte knoflook toe aan de mayonaise.

Stap 7. Voeg er gehakte kruiden aan toe en meng goed met een lepel.

Stap 8. Leg de gebakken koolzuurhoudende stukken op serveerborden, giet de knoflooksaus erover en serveer met augurken. Eet smakelijk!

Sappige en zachte karbonades met aardappelen in de oven

Varkensstoofpot met aardappelen in de oven is een eenvoudig, bevredigend en smakelijk gerecht. Het wordt gebakken voor familiediners en voor de feesttafel. Er zijn veel bakopties. In dit recept bereiden we carbonade op een bakplaat, snijden deze in plakjes en voegen stukjes aardappelen toe in zure room en mayonaisesaus. Je kunt naar eigen smaak kruiden aan het gerecht toevoegen.

Kooktijd: 1 uur en 30 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Varkenscarbonaat – 700 gr.
• Aardappelen – 1 kg.
• Ui – 2 st.
• Harde kaas – 150 gr.
• Boter – 100 gr.
• Mayonaise – 6 eetl.
• Zure room – 6 el.
• Knoflook – 2 teentjes.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Kruiden voor varkensvlees - naar smaak.
• Bouillon – ½ eetl.

Kookproces:

Stap 1. Spoel de karbonades af met koud water, veeg ze droog met een theedoek en snij ze in porties van maximaal 1 cm dik.

Stap 2.Klop elk stuk carbonaat met een hamer door huishoudfolie, wrijf het in met zout en zwarte peper en laat het 10-15 minuten staan.

Stap 3: Schil de aardappelen en uien en spoel ze af. Snijd de ui in dunne halve ringen. Snijd de aardappelen in plakjes. Doe het in een aparte kom en voeg een beetje zout toe.

Stap 4. Meng in een kopje de hoeveelheid mayonaise, zure room en gehakte teentjes knoflook aangegeven in het recept.

Stap 5. Doe de in kleine stukjes gesneden boter in een ovenschaal.

Stap 6. Plaats vervolgens de stukjes koolhydraten op de boter.

Stap 7. Bedek de vleeslaag met plakjes ui. Giet eventuele bouillon of schoon water in de vorm.

Stap 8. Meng de gehakte aardappelen goed met de bereide knoflooksaus.

Stap 9. Plaats het vervolgens in een gelijkmatige laag bovenop de ui. Plaats de schaal met carbonade en aardappelen in de voorverwarmde oven op 180°C en bak de schaal gedurende 30 minuten.

Stap 10. Gedurende deze tijd zullen de aardappelen aan de bovenkant een beetje bruin worden.

Stap 11. Maal een stuk harde kaas op een middelgrote rasp. Haal na een half uur de pan uit de oven en bestrooi het gerecht met geraspte kaas. Ga nog eens 30 minuten door met bakken.

Stap 12. Varkensstoofpot met aardappelen en kaaskorst is klaar.

Stap 13. Plaats de schaal op serveerborden, zodat elke portie een stuk koolhydraten bevat met daarop met kaas gevulde aardappelen. Eet smakelijk!

Hoe varkenshaas in een hoes in de oven bakken?

Carbonade wordt beschouwd als een van de waardevolle delen van het varkenskarkas en onderscheidt zich door zijn delicate consistentie, lage hoeveelheid vet en aangename smaak van het vruchtvlees. In dit recept bakken we de carbonade als geheel in de oven en in een hoes. We marineren het vlees een korte tijd en de meeste tijd wordt besteed aan het bakken.Zo krijg je een lekkernij met de perfecte smaak, als warm hoofdgerecht of als tussendoortje of gekoeld broodje.

Kooktijd: 2 uur en 30 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 10.

Ingrediënten:

• Varkenscarbonaat – 1,2 kg.
• Knoflook – 5 teentjes.
• Universele kruiden voor vlees – 1 eetl.
• Olijfolie – 3 eetl.
• Zout – 1 theelepel.

Kookproces:

Stap 1. Spoel de afgekoelde of natuurlijk ontdooide karbonades af met koud water, veeg ze droog met een theedoek en maak aan beide kanten een aantal kruisvormige sneden.

Stap 2. Maal de gepelde teentjes knoflook in een knoflookmolen en voeg er olijfolie aan toe.

Stap 3. Voeg vervolgens zout en vleeskruiden toe aan de knoflook en meng goed met een lepel.

Stap 4. Laat het kruidenmengsel 15 minuten trekken.

Stap 5. Wrijf vervolgens het carbonaat aan alle kanten goed in met dit mengsel. Vul het vlees met teentjes knoflook en plaats het op een warme plaats om 30 minuten te marineren.

Stap 6. Verhit na deze tijd een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Bak het carbonaat erop op hoog vuur gedurende 2 minuten.

Stap 7. Draai het vlees om naar de andere kant en bak het goudbruin, waardoor het koolzuur tijdens het bakken sappig blijft.

Stap 8. Breng vervolgens de gebakken carbonade over in de hoes en zet de uiteinden stevig vast met clips. Bak het vlees 1,5 à 2 uur in een op 180°C voorverwarmde oven. 20 minuten voor het einde van het bakken snijdt u de hoes door zodat het carbonaat bruin wordt.

Stap 9. Breng het afgewerkte vlees uit de hoes over naar een serveerschaal en je kunt serveren. Eet smakelijk!

Varkensvleescarbonaat met kaas en tomaten in de oven

Het malse en smakelijke vlees van de karbonade wordt vaak in zijn geheel in de oven gebakken, en als het wordt aangevuld met tomaten en kaas, wordt de lekkernij sappig en zacht. Voor een representatieve presentatie aan de feesttafel bakken we in dit recept carbonade in de vorm van een 'accordeon of boek'. Marineer het carbonaat voor het bakken in soja-mosterdsaus en bak het in folie.

Kooktijd: 4 uur en 30 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 12.

Ingrediënten:

• Varkenscarbonaat – 2 kg.
• Tomaten – 4 stuks.
• Harde kaas – 150 gr.
• Knoflook – 8 teentjes.
• Franse mosterd – 3 el.
• Sojasaus – 3 el.
• Plantaardige olie – 3 el.
• Gemalen zwarte peper – 1 theelepel.
• Kruiden voor varkensvlees – 1 theelepel.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Maak eerst de marinade klaar voor het carbonaat. Meng in een aparte kom drie eetlepels sojasaus, Franse graanmosterd en plantaardige olie. Voeg naar eigen smaak een beetje zout en eventuele kruiden toe aan de marinade.

Stap 2. Spoel de karbonades af met koud water, veeg ze droog met een handdoek en snijd ze met een scherp mes in plakjes van 1 à 2 cm dik, zodat er een boek van wordt gemaakt.

Stap 3. Doe het vlees in een aparte kom en verdeel de marinade en vul de sneden ermee.

Stap 4. Draai vervolgens de carbonade om naar de andere kant en vet de achterkant in met marinade.

Stap 5. Dek de gerechten vervolgens af met een stuk vershoudfolie en zet ze minimaal 2 uur op een koude plaats om te marineren. Bereid na deze tijd de resterende ingrediënten voor het gerecht voor. Snijd de gepelde teentjes knoflook in dunne plakjes.

Stap 6. Snij de tomaten in cirkels.

Stap 7. Snijd harde kaas in dunne plakjes. Het aantal en de grootte van de gehakte tomaten en kaas moeten overeenkomen met het aantal sneden in het vlees met een snelheid van 2 plakjes per snede.

Stap 8. Plaats de gehakte ingrediënten voorzichtig in het ingelegde carbonaat. Om ervoor te zorgen dat het vlees tijdens het bakken zijn vorm behoudt, kan het worden vastgebonden met touw of vastgezet met houten spiesjes.

Stap 9. Verpak de carbonade vervolgens met kaas en tomaten strak in folie en prik op verschillende plaatsen gaten in de bovenkant.

Stap 10. Bak de carbonade in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 1,5 uur.

Stap 11. Na het verstrijken van de baktijd de folie uitpakken en het carbonaat nog 15-20 minuten in de oven laten staan, zodat het mooi bruin wordt.

Stap 12. Doe de afgewerkte carbonade, gebakken met tomaten en kaas, in een serveerschaal en serveer. Eet smakelijk!

Sappige varkenskarbonades

Voor sappige karbonades zijn varkenskarbonades het meest geschikt, omdat het vlees zelf sappig en zacht is en het in porties snijden best handig is. Marineer de carbonade vóór het frituren in een mengsel van kruiden met citroensap en olijfolie. We paneren alleen met bloem, die een knapperige korst vormt en het sap in de karbonades vasthoudt. Bak in een gewone koekenpan.

Kooktijd: 50 minuten.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties: 1.

Ingrediënten:

• Varkenscarbonaat – 200 gr.
• Pittige kruiden - naar smaak.
• Olijfolie – 1 eetl.
• Citroensap – 1/2 theelepel.
• Meel – 2 eetl.
• Zout - naar smaak.
• Plantaardige olie - om te frituren.

Kookproces:

Stap 1. Neem voor karbonades vers carbonaat of ontdooid onder natuurlijke omstandigheden. Voor het frituren moet het vlees enige tijd op huistemperatuur worden bewaard en wassen is niet aan te raden. Snijd de carbonade in stukken van maximaal 1 cm dik.

Stap 2. Vervolgens wikkelen we elk stuk carbonaat in huishoudfolie om de structuur van de vleesvezels niet te verstoren, en kloppen het een beetje met een hamer.

Stap 3.Meng in een kopje eventuele kruiden (naar smaak) met zout, citroensap en olijfolie. Smeer de karbonades aan beide kanten in met deze marinade, leg ze op een bord en laat ze 30 minuten marineren.

Stap 4. Gebruik na deze tijd een servet om overtollig vocht uit de karbonades te verwijderen, zodat de paneerlaag niet dik wordt. Dompel de stukken aan beide kanten in bloem.

Stap 5. Verhit plantaardige olie in een koekenpan met dikke bodem. Doe de karbonades vervolgens in de braadpan en niet meer dan 2 tegelijk, zodat het vlees goed gaar is.

Stap 6. Bak de karbonades op middelhoog vuur gedurende 5 minuten aan elke kant. Je kunt ze twee keer gedurende 2,5-3 minuten bakken, zodat een knapperige korst ontstaat. Wikkel de hete gebakken karbonades gedurende 10 minuten in folie, zodat het vleessap over het hele stuk vlees wordt verdeeld en bak de tweede portie. Sappige varkenskarbonades zijn klaar. Serveer met bijgerecht en groenten. Eet smakelijk!

Malse en sappige varkenssteaks

Varkensbiefstuk is de gemakkelijkste en snelste manier om vlees te bereiden, zowel voor de dagelijkse tafel als voor de feestdagen. Het heeft enkele nuances van het kookproces: het vlees wordt ontdooid in de koelkast en minstens een half uur bij kamertemperatuur bewaard, de dikte van de steaks moet 2,5-4 cm zijn, de steaks worden op hoog vuur gebakken en onvolledig gebakken is niet toegestaan, de steaks worden op een warm bord geserveerd.

Kooktijd: 20 minuten.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties: 1.

Ingrediënten:

• Varkenscarbonaat – 250 gr.
• Olijfolie – 3 theelepels.
• Citroensap – 1 theelepel.
• Knoflook – 1 teentje.
• Boter – 20 gr.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1.Bestrijk de karbonade met olijfolie en bestrooi ze naar eigen smaak met zout en zwarte peper. Dan draaien we hem om aan de andere kant en smeren hem ook in met olie, zout en peper.

Stap 2. Verhit een koekenpan goed met een kleine hoeveelheid plantaardige olie en plaats de bereide biefstuk erop. Bak het op hoog vuur gedurende vier minuten.

Stap 3. Draai de biefstuk vervolgens om naar de andere kant. Wrijf eerst de gebakken kant in met een half teentje knoflook en vet in met een stukje boter. Wrijf vervolgens opnieuw met knoflook.

Stap 4. Draai de biefstuk na vier minuten weer om en wrijf de andere gebakken kant in met knoflook en boter. Bak daarna de biefstuk aan beide kanten nog eens 30-40 seconden.

Stap 5. Leg de gebakken karbonade op een warm bord, giet er citroensap over en serveer. Eet smakelijk!

Heerlijke karbonades in sojasaus

Een optie om varkensvleescarbonaat in een heel stuk te bereiden is om het in de oven te bakken, na eerst te hebben gemarineerd in sojasaus. Kies voor het bakken verse carbonade, want bevroren wordt droog. Laten we de smaak van de carbonatatie aanvullen met knoflook en kruiden. Bak in folie. Je moet de carbonade minimaal 12 uur en bij voorkeur 1-2 dagen in sojasaus marineren.

Kooktijd: 3 uur.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 10.

Ingrediënten:

• Varkenscarbonaat – 2 kg.
• Klassieke sojasaus – 50 ml.
• Knoflook – 10 teentjes.
• Adjika – 2 theelepels.
• Mayonaise – 1 eetl.
• Gemalen pepermengsel - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Spoel de karbonades af met koud water en dep ze droog met een theedoek.

Stap 2. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in stukjes.Bereid een mengsel van paprika, sojasaus en een gewone spuit.

Stap 3. Doe de saus in de spuit en laat het carbonaat aan alle kanten gelijkmatig weken. Vergeet niet om je hand te gebruiken om ervoor te zorgen dat het vlees gelijkmatig in de saus wordt gedrenkt.

Stap 4. Rol de gehakte knoflook door een mengsel van gemalen paprika's.

Stap 5. Prik met een scherp mes gelijkmatig in de carbonade en vul deze met knoflook.

Stap 6. Meng vervolgens mayonaise met Georgische adjika in een aparte kom.

Stap 7. Wrijf het carbonaat aan alle kanten met het resulterende mengsel.

Stap 8. Vouw een groot stuk folie in twee lagen en plaats het voorbereide carbonaat erop.

Stap 9. Wikkel het vlees vervolgens stevig in folie. Plaats het carbonaat in folie op een koele plaats gedurende 12 uur, of bij voorkeur 1 à 2 dagen, om te marineren. Bak daarna de carbonade gedurende 2 uur in een voorverwarmde oven op 180°C. Rol vervolgens de folie erboven uit en bak nog eens 30 minuten tot ze goudbruin zijn.

Stap 10. Breng de gebakken carbonade van de folie over naar een serveerschaal.

Stap 11. Snijd het vervolgens in porties en serveer warm.

Stap 12. Serveer eventuele groenten als bijgerecht voor de gebakken carbonade. Eet smakelijk!

Zachte karbonades met mosterd in de oven

Voor een uitstekende decoratie voor de vakantietafel, wordt u uitgenodigd om karbonades met mosterd in de oven te bakken. De graanmosterdkorst is knapperig en maakt het koolzuurhoudende vlees sappig en zacht. Marineer de carbonade in een mengsel van kruiden en knoflook. Bak open op een bakplaat. Serveer warm of als koud voorgerecht.

Kooktijd: 1 uur en 30 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Varkenscarbonaat – 1 kg.
• Pittige mosterd – 1 theelepel.
• Franse mosterd – 2 el.
• Knoflook – 2 teentjes.
• Zout – 0,5 theelepel.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Kruiden voor vlees – 1 theelepel.
• Plantaardige olie – 2 el.

Kookproces:

Stap 1. Bereid eerst alle ingrediënten voor die in het recept zijn gespecificeerd.

Stap 2. Spoel de karbonades af met koud water en dep ze droog met een theedoek. Meng in een kopje zout, gemalen zwarte peper, plantaardige olie en gehakte knoflook. Wrijf het carbonaat aan alle kanten goed in met dit mengsel.

Stap 3. Gebruik vervolgens je hand om de carbonade aan alle kanten met hete mosterd in te wrijven, zodat er geen vrije ruimte overblijft.

Stap 4. Dek het vlees af met een stuk huishoudfolie en zet het 4 uur op een koele plaats om te marineren.

Stap 5. Nadat de marineertijd is verstreken, brengt u een laagje Franse graanmosterd aan op de carbonatatie.

Stap 6. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en doe de voorbereide carbonade erin.

Stap 7. Bak de carbonade een uur of iets langer in de oven op 150°C. Giet tijdens het bakken het sap meerdere keren over de carbonade om een ​​goudbruin korstje te krijgen. Controleer de bereidheid van het vlees door er met een mes in te prikken, en het sap moet helder zijn.

Stap 8. Breng de gebakken carbonade uit de vorm over naar een bord of snijplank. Gebruik vervolgens een mes om de carbonade in stukken van 1 cm dik te snijden en serveer warm.

Stap 9. De gekoelde carbonade kun je in dunne plakjes snijden en serveren als koud voorgerecht. Eet smakelijk!

Hoe varkensvleescarbonaat koken in een slowcooker?

Je kunt karbonade niet alleen in de oven bakken, maar ook met een slowcooker, en het vlees daarin is altijd erg sappig en aromatisch. Marineer de carbonade voor het bakken in sojasaus met toevoeging van mosterd, een mengsel van paprika en laurierblaadjes. Koken met het programma "Bakken".Je kunt de ovenschotel zowel als warm gerecht als als sneetje voor op de boterham eten, want in de koelkast blijft hij meerdere dagen goed.

Kooktijd: 9 uur en 20 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Varkenscarbonaat – 1 kg.
• Sojasaus – 3 el.
• Graanmosterd – 3 theelepels.
• Knoflook – 1 kop.
• Laurierblad – 12 st.
• Zout - naar smaak.
• Heet water – 2 el.
• Gemalen pepermengsel – 0,5 theelepel.
• Plantaardige olie – 2 el.

Kookproces:

Stap 1. Maak eerst de marinade klaar voor de carbonatatie. Giet 3 eetlepels hoogwaardige sojasaus in een aparte kom, voeg graanmosterd toe en voeg een mengsel van paprika's toe.

Stap 2. Meng deze ingrediënten tot een gladde massa.

Stap 3. Spoel de karbonades af met koud water en veeg ze droog met een theedoek. Maak met een scherp mes meerdere gaatjes in een stuk carbonaat. Wrijf het vlees vervolgens aan alle kanten in met de bereide marinade.

Stap 4. Als je een carbonade hebt met een laagje reuzel, laat deze dan staan, hierdoor wordt de carbonade sappiger.

Stap 5. Bedek de carbonade vervolgens met laurierblaadjes, plak ze gewoon op.

Stap 6. Doe het vlees in een strakke plastic zak, giet de rest van de marinade erin en knoop de zak dicht. Zet de zak carbonaat vervolgens 7 uur of langer in de koelkast om te marineren. Draai de zak gedurende deze tijd meerdere keren om. Bewaar het ingelegde carbonaat vóór het bakken 1 uur op kamertemperatuur.

Stap 7. Haal vervolgens, nadat de marineertijd is verstreken, de carbonade uit de zak, verwijder de laurierblaadjes en wrijf het vlees in met zout.

Stap 8. Verhit de plantaardige olie goed in een koekenpan en bak de carbonade op hoog vuur aan beide kanten goudbruin.

Stap 9. Schil de buitenste schil van de knoflookkop en scheid deze niet in teentjes.

Stap 10Breng het gebakken carbonaat uit de koekenpan samen met de kop knoflook over naar de multikom.

Stap 11: Giet vervolgens 2 kopjes heet water in de kom. Sluit het deksel van de multikoker en schakel het programma "Bakken" gedurende 1 uur in. Draai gedurende deze tijd het carbonaat 2-3 keer om en voeg water toe als er niet genoeg water is.

Stap 12. Houd na het signaal over het einde van het programma het carbonaat 10-15 minuten onder het gesloten deksel. Doe het vervolgens over in een serveerschaal en je kunt het serveren. Eet smakelijk!