Zuremelkkaas is natuurlijk, zacht, smakelijk en vooral met je eigen handen gemaakt. Melk moet uiteraard natuurlijke boerderijmelk zijn met een hoog vetgehalte. Bovendien kunt u met het maken van zelfgemaakte kaas de taak van het weggooien van zure melk aan. Kaas kan worden gebruikt bij het maken van ontbijtsandwiches, maar kan ook worden toegevoegd aan gebak en een verscheidenheid aan snacks.
Zelfgemaakte zuremelkkaas
Zelfgemaakte zuremelkkaas wordt een van je favoriete producten. Kaas gemaakt van melk smaakt delicater dan kaas gemaakt van yoghurt. Ook de smaak van de kaas kan naar eigen inzicht worden aangepast, onder andere door het toevoegen van kruiden en specerijen.
- Zure melk 1.5 (liter)
- Zout 3 kneep
-
Om thuis heerlijke kaas te maken, heb je alleen zure melk en een beetje zout nodig. -
Giet zure melk in een pan of ketel en plaats in brand. -
Verwarm de gefermenteerde melkmassa boven een vuur op een temperatuur van 80-85 graden, maar breng niet aan de kook. Kook gedurende 10 minuten en zorg ervoor dat het mengsel niet gaat borrelen. Laat het mengsel hierna 10 minuten op kamertemperatuur staan. -
Zeef vervolgens de resulterende wrongelmassa door een fijne zeef of dubbelgevouwen gaas.Plaats de resulterende kaasmassa in lagen in een bak, zout en compacteer elke laag. Indien gewenst kun je gedroogde kruiden of zongedroogde tomaten toevoegen. -
Sluit de container en plaats de kaas gedurende 2 dagen in de koelkast. -
Snijd de afgewerkte zelfgemaakte zuremelkkaas in porties en serveer als ontbijt met thee of koffie. Eet smakelijk!
Adyghe-kaas gemaakt van zure melk
Adyghe-kaas gemaakt van zure melk is een heerlijk huisgemaakt alternatief voor de bekende oosterse snack. Het kan ook worden gebruikt in een Griekse salade of puur worden gegeten. Het bereiden van Adyghe-kaas is helemaal niet moeilijk en kost niet veel tijd.
Kooktijd – 8-10 uur
Kooktijd – 50-60 min.
Porties – 4.
Ingrediënten:
- Zure melk – 2 l.
- Kefir – 1 eetl.
- Dille – 2 theelepels.
- Keukenzout – 1 theelepel.
Kookproces:
Stap 1. Giet alle zure melk en kefir in een pan met dikke bodem. Zet op laag vuur.
Stap 2. Houd de pan op het vuur totdat de melk begint te schiften, maar breng niet aan de kook. Wanneer de wei zich scheidt, haalt u de pan van het vuur en laat u het mengsel afkoelen.
Stap 3. Roer niet totdat de massa is afgekoeld.
Stap 4. Nu moet je de wei van de wrongelmassa scheiden. Overigens kan wei worden gebruikt bij zelfgemaakt bakken.
Stap 5. Plaats gaas gevouwen in meerdere lagen in een vergiet. Doe de gehele inhoud van de pan in een vergiet en laat alle wei uitlekken.
Stap 6. Meng de helft van de wrongelmassa met dille en zout. Gebruik het tweede deel naar eigen goeddunken.
Stap 7. Breng de wrongelmassa over op kaasdoek.
Stap 8. Wikkel de massa in gaas en plaats de bundel in een zeef, oefen er druk op uit.
Stap 9. Bewaar de kaas een nacht in de koelkast.Gedurende deze tijd wordt het gecomprimeerd en bereikt het de gewenste consistentie. Serveer zelfgemaakte Adyghe-kaas als aperitief aan tafel. Eet smakelijk!
Kaas gemaakt van zure melk en zure room
Kaas gemaakt van zure melk en zure room is heel eenvoudig te bereiden. Naast dat je het zure product nuttig gebruikt, voorzie je jezelf ook van een natuurlijk en zeer smaakvol tussendoortje. Kaas kan worden gegeten met sandwiches, toegevoegd aan salades en een verscheidenheid aan bezuinigingen.
Kooktijd – 4-5 uur
Kooktijd – 35-40 min.
Porties – 4-5.
Ingrediënten:
- Zure melk – 1,5 l.
- Kippeneieren – 6 st.
- Volvette zure room – 6 el.
- Citroensap – 1 theelepel.
- Zout – 1,5 theelepel.
- Curry – 0,5 theelepel.
- Dille – 2-3 takken.
- Gemalen zwarte peper – 1 snufje.
Kookproces:
Stap 1. Bereid alle benodigde producten voor. Je hoeft geen dille en kruiden toe te voegen als je de smaak niet lekker vindt.
Stap 2. Giet zure melk en citroensap in een grote pan met dikke bodem. Zet de container op laag vuur.
Stap 3: Klop in een andere kom de eieren, zure room, currykruiden, zwarte peper en zout door elkaar.
Stap 4. Klop de ingrediënten met een mixer tot ze volledig glad zijn.
Stap 5. Giet vervolgens de resulterende massa in een dunne stroom in een pan met melk. Roer en laat het mengsel 20-25 minuten op laag vuur staan. Roer de inhoud van de pan regelmatig door om te voorkomen dat er iets aanbrandt. Zorg er ook voor dat het mengsel niet kookt.
Stap 6. Was de dille en hak fijn met een mes. Voeg het toe op het moment dat de wei zich scheidt van de wrongelmassa.
Stap 7. Plaats gaas dat in meerdere lagen is gevouwen in een vergiet en giet de inhoud van de pan eruit. De wei loopt weg via een vergiet.
Stap 8. Plaats een vlakke plaat op de kaasmassa en oefen lichte druk uit.
Stap 9Laat de kaas 2 uur afkoelen en verwijder overtollig vocht. Leg de afgewerkte kaas vervolgens op een bord en zet 1-2 uur in de koelkast.
Stap 10. Zelfgemaakte kaas is klaar, snijd hem en serveer. Eet smakelijk!
Kaas gemaakt van zure melk
Zuremelkkaas is niet alleen een smakelijk gefermenteerd melkproduct, maar ook een bron van calcium voor het lichaam. Als je het eenmaal zelf hebt bereid, wil je geen kaas meer in de winkel kopen. Bryndza kenmerkt zich door een heldere zoute smaak, die je bovendien naar eigen smaak kunt aanpassen.
Kooktijd – 4-8 uur
Kooktijd – 40-50 min.
Porties – 4-6.
Ingrediënten:
- Melk – 2 l.
- Zure melk – 300 ml.
- Zure room – 200 gr.
- Kippeneieren – 5 st.
- Keukenzout – 2 eetl.
Kookproces:
Stap 1. Giet melk in een pan en plaats deze op het vuur.
Stap 2. Terwijl de melk aan het opwarmen is, meng je kippeneieren, zure room en zure melk in een aparte kom. Als je een rijkere kaas wilt, voeg dan meer zure room en minder zure melk toe.
Stap 3. Wanneer de melk begint te koken, voeg zout toe en giet het ei-melkmengsel in een dunne stroom erbij. Roer tegelijkertijd voortdurend de inhoud van de pan. Zet het vuur lager en laat de pan ongeveer 5 minuten op het vuur staan. Je zult merken dat de melkmassa zich zal scheiden in wei- en wrongelmassa.
Stap 4. Doe gaas, meerdere keren gevouwen, in een vergiet en giet de inhoud van de pan erin. Laat het even staan zodat alle wei eruit kan lopen.
Stap 5. Wikkel de resulterende kaasmassa in gaas en oefen er lichte druk op uit. Laat de kaas 3-4 uur staan, je kunt hem een nacht laten staan.
Stap 6. Haal de afgewerkte kaas uit het gaas, snijd hem in stukken en neem een monster. Eet smakelijk!
Kwark gemaakt van zure melk
Probeer minstens één keer zelf kwark uit zure melk te maken. Het proces is helemaal niet ingewikkeld, maar je krijgt natuurlijke zelfgemaakte kaas voor heerlijke broodjes. Je kunt greens, stukjes groenten of kruiden aan de kaas toevoegen, dit maakt hem alleen maar rijker en smakelijker.
Kooktijd – 19 uur
Kooktijd – 40 min.
Porties – 3-4.
Ingrediënten:
- Zure melk – 2 l.
- Hete peper – 10 gr.
- Dille – 50 gr.
- Zoete paprika – 50 gr.
- Tafelzout - naar smaak.
- Kippeneieren – 3 st.
Kookproces:
Stap 1. Was de paprika en kruiden en hak ze heel fijn. Hak ook de hete peper fijn, pas de hoeveelheid naar eigen inzicht aan, afhankelijk van de gewenste mate van pikantheid.
Stap 2. Klop in een aparte kom de eieren samen met het zout luchtig. Giet de zure melk in de pan en zet deze op het vuur; als de melk kookt, voeg je het eimengsel toe en roer. Breng de inhoud van de pan opnieuw aan de kook.
Stap 3. Doe de zoete en bittere pepers in het melkmengsel en kook gedurende 20 seconden. Voeg vervolgens de greens toe en kook nog eens 15-20 seconden. Nu kunt u de wrongelmassa overbrengen naar een vergiet bekleed met gaas. Om de wei af te tappen, laat u het mengsel 2 uur staan.
Stap 4. Wikkel de kwark in kaasdoek en laat hem een nacht in de koelkast staan totdat hij klaar is. De volgende ochtend kun je als ontbijt heerlijke kwark serveren. Eet smakelijk!
