Huisgemaakte geitenkaas is een uniek, zeer smaakvol en gezond product. Het recept voor het maken van geitenmelkkaas kwam vanuit Arabische landen naar ons toe. Deze kaas werd ook gemaakt in Klein-Azië en Transkaukasië. Toen kwam de kennis van het maken van kaas naar de landen van West-Europa. Het gerecht wordt erkend als een delicatesse die nu thuis kan worden bereid.
Hoe maak je geitenmelkkaas thuis?
Thuis kun je kaas maken van verschillende structuren: hard, zacht, poreus, verwerkt. Wij bieden een vrij arbeidsintensieve methode voor het bereiden van kaas die aan pizza's en taarten kan worden toegevoegd.
- Geitenmelk 8 (liter)
- Zuurdesem ½ gr. thermofiel
- Calciumchloride ¼ (theelepels)
- Droog stremsel-enzym 1.3 (gram)
- Water 30 (milliliters)
- Warm water 1 (liter)
- Zout smaak
-
Hoe maak je geitenmelkkaas thuis? We hebben een grote pan van 10 liter nodig. Giet er melk in. Plaats de container op het fornuis en verwarm de vloeistof tot 32 graden (kan worden gemeten met een thermometer). -
Zet het vuur uit en giet de starter in de pan. Roer en wacht een paar minuten totdat de starter verzadigd is met melk. Laat het mengsel 30 minuten staan. -
Voeg calciumchloride toe aan de melk en meng de ingrediënten. Giet gezuiverd koud water in de kom en voeg er een enzym aan toe. Meng de ingrediënten en giet water en enzymen in het mengsel. Meng alles opnieuw en laat 40-60 minuten staan. -
Snijd na een uur de kaasmassa in blokjes (de zijkant van elk blokje moet gelijk zijn aan één centimeter). Na 5 minuten zakken de blokjes naar de bodem van de pan. Roer het kaasmengsel door en laat nogmaals 5 minuten staan. -
Giet de wei voorzichtig in een andere container (1 liter). Meng de wrongelmassa gedurende tien minuten. Verwarm een liter water tot 42 graden. Giet water uit de pan bij het kaasmengsel en roer gedurende 20 minuten. Verwarm indien nodig de massa constant tot de gewenste temperatuur. -
Zeef de wrongelmassa met een zeef. Bedek de bodem van de vorm voor het aandrukken van de massa met lavasandoek en plaats de wrongelkorrels erop. Bedek het met een doek en een deksel. Plaats een zware container op het deksel. Laat het mengsel een half uur staan. -
We herhalen de procedure en laten de massa een uur onder druk staan. Vervolgens moet deze stap opnieuw worden herhaald en moet het mengsel een paar uur staan. Houd er rekening mee dat de container die u als pers gebruikt zwaarder moet zijn dan de wrongelmassa zelf, eerst 2 keer, daarna 3 en in de laatste fase - 4 keer. In de vierde fase plaatsen we een pers van 4 kilogram op het deksel en laten we het werkstuk een dag staan. -
Haal na 24 uur de kop kaas eruit en bestrooi deze aan alle kanten grondig met zout. Wikkel de kaas in een doek en doe hem terug in de vorm. Een dag laten staan op kamertemperatuur. -
Voor de volgende stap hebben we een drainagemat nodig. Leg er een kaaskop op en laat deze 3-4 dagen in deze positie staan, waarbij u hem twee keer per dag omdraait. -
We verpakken de kaas in een krimpzak en bewaren deze 45-60 dagen in de koelkast tot hij volledig gerijpt is.
Eet smakelijk!
Adyghe geitenkaas
Adyghe-kaas gemaakt met geitenmelk is geschikt voor mensen die niet van koemelk houden of er allergisch voor zijn. In dit recept gebruiken we zout als additief, maar als je wilt, kun je kruiden en je favoriete specerijen aan de kaas toevoegen.
Kooktijd – 8 uur en 30 minuten.
Kooktijd – 10 minuten.
Aantal porties – 1.
Ingrediënten:
- Geitenmelk – 2 l.
- Zout – 40 gr.
- Azijn 9% – 4 el.
Kookproces:
1. Giet geitenmelk in een grote pan, die we op het fornuis plaatsen. Wanneer de vloeistof kookt, voeg je azijn toe en roer je het mengsel voortdurend.
2. We houden de melk nauwlettend in de gaten vanaf het moment dat deze begint te schiften. Zet de kachel niet uit voordat zich een dicht stolsel vormt.
3. Zet de kachel uit. Knip een stuk gaas af en bekleed hiermee een vergiet of zeef. Plaats het melkstolsel op kaasdoek en bestrooi het met zout. Meng de ingrediënten en gooi de wei weg.
4. Nu moeten we de koekenpan klaarmaken. Van de melkmassa vormen we een cake, die we op de bodem van de container plaatsen. Plaats de koekenpan op het fornuis en zet het vuur op medium.
5. Wanneer de kaasmassa smelt, doe deze dan in een andere container en zet de cake enkele uren in de koelkast zodat hij hard wordt. De houdbaarheid van natuurlijke kaas mag niet langer zijn dan 5-6 dagen.
Eet smakelijk!
Huisgemaakte harde geitenkaas
Geitenmelkkaas bevat veel nuttige stoffen. Het wordt goed door het lichaam opgenomen, veroorzaakt geen allergische reacties en bevat geen cholesterol. Dit maakt het een onmisbaar product voor de mens.
Kooktijd – 8 uur en 40 minuten.
Kooktijd – 15 minuten.
Aantal porties – 4.
Ingrediënten:
- Geitenmelk – 2 l.
- Zure geitenmelk – 500 ml.
- Eieren – 4 st.
- Keukenzout – 2 eetl.
Kookproces:
1. Giet zure geitenmelk in een diepe container. Klop met een scherp mes één voor één 4 eieren door de melk. Meng de ingrediënten tot een gladde massa.
2. Giet verse melk (geitenmelk) in de pan. Plaats de container op het fornuis dat aan staat en verwarm de vloeistof. Giet zout in warme melk en meng de ingrediënten. Wanneer de verse melk kookt, beginnen we geleidelijk een mengsel van zure geitenmelk en eieren te introduceren. Roer tegelijkertijd voortdurend de vloeibare massa.
3. Houd het mengsel nauwlettend in de gaten. Na verloop van tijd zou er een dikke "dop" van de wrongel op het oppervlak van de massa moeten verschijnen.
4. Knip een stuk gaas af en bekleed hiermee de bodem van het vergiet. Plaats vervolgens de wrongelmassa op kaasdoek om overtollige vloeistof te verwijderen. Knijp de massa eruit en bedek deze vervolgens met de uiteinden van het gaas. Plaats op een bord. Plaats nog een bord en een pot van 3 liter water erop. De kaas moet minimaal zes uur onder druk staan, dus het is beter om hem 's avonds te bereiden en een nacht te laten staan.
5. Binnen 6-12 uur is de kaas klaar. U zult genieten van de delicate en gladde textuur. Bovendien heeft harde kaas niet de specifieke geur die inherent is aan geitenmelk.
Eet smakelijk!
Huisgemaakte geitenkaas zonder enzymen
De volgens dit recept bereide kaas is matig hard en erg smakelijk.Na verwerking ruikt de kaas niet en heeft een delicate structuur. Het doet enigszins denken aan fetakaas, alleen voelt het dichter aan.
Kooktijd – 4 dagen. 1 uur 35 minuten
Kooktijd – 15 minuten.
Aantal porties – 1.
Ingrediënten:
- Geitenmelk – 6 l.
- Zout – 5 gr.
- Eieren – 1 st.
- Frisdrank – 8 gr.
- Geraffineerde zonnebloemolie – 110 ml.
Kookproces:
1. Giet precies de helft van de portie geitenmelk in een pan (3 liter). Voeg zout toe aan de melk en meng de ingrediënten lichtjes. Zet de pan op het vuur en breng het mengsel van melk en zout aan de kook.
2. Zet het fornuis uit en verplaats de pan met melk naar een warme plaats. Bedek de container met een deksel en laat 2-3 dagen staan. We houden het mengsel voortdurend in de gaten en controleren de temperatuur - deze mag niet onder de 23 graden komen.
3. Verwarm de massa na 2-3 dagen opnieuw lichtjes op het fornuis. Vervolgens brengen we het over op een stuk gaas en hangen het aan de uiteinden van de snede boven de container. We wachten tot alle vloeistof is weggelopen.
4. Giet de rest van de melk (3 liter) in de pan. Plaats de container op het fornuis en breng de melk aan de kook. Doe het gaasmengsel in kokende vloeistof. Laat het 15 minuten staan, ga dan terug naar het gaas en hang het op.
5. Doe het mengsel terug in de pan. Klop een ei erdoor, giet baking soda erbij en giet zonnebloemolie. Meng de producten. Verwarm het mengsel gedurende 15 minuten volgens de waterbadmethode. Daarna zetten we de pan met de bereiding in de koelkast en proberen een dag later de afgewerkte kaas.
Eet smakelijk!
Hoe maak je geitenmelkkaas met enzymstarter?
Als je kaas volgens dit recept bereidt, krijg je één kilo van een lekker, gezond gerecht voor sandwiches, pizza, salades en andere culinaire hoogstandjes, dat bovendien ook nog eens goed smelt.
Kooktijd – 30 dagen. 22 uur 25 minuten
Kooktijd – 40 minuten.
Aantal porties – 1-2.
Ingrediënten:
- Geitenmelk – 10 l.
- Enzym “Super Maya” – 0,15-0,2 g.
- Water – 1 eetl.
- Zout – voor het wrijven van de hoofden.
Kookproces:
1. Melk voor het maken van kaas mag niet warm, maar koud zijn. Het is de moeite waard om het van tevoren vast te houden, zonder te roeren, totdat de room bezinkt. Meng de melk met de room en giet het in een grote pan. Zet het fornuis aan en plaats de container op het vuur.
2. Roer de melk voortdurend met een houten lepel totdat deze opwarmt tot 32 graden (we meten de temperatuur met een thermometer). Zet het fornuis uit.
3. Breng eerst een glas water aan de kook op het fornuis of met behulp van een waterkoker en laat het vervolgens afkoelen tot 32 graden. Voeg het enzym toe aan het water en roer tot het volledig is opgelost. Giet het mengsel in de melk en roer gedurende 2-3 minuten.
4. Bedek de pan met een deksel tot er een stolsel ontstaat gedurende 45 minuten - 1 uur. Snijd het mengsel in kleine blokjes direct in de pan en zet het vuur aan. Verwarm de kaas al roerend tot 42 graden. Geleidelijk zal de massa dikker worden en vloeistof vrijgeven. Kook de kaas gedurende 30 minuten, denk eraan om te roeren en grote stolsels te snijden.
. De massa van de stukken moet behoorlijk compact zijn. Als je alles goed hebt gedaan, zal het niet uitsmeren. Plaats een vergiet in de pan en gebruik een mok om een deel van de wei eruit te scheppen. Plaats het graan met een lepel in speciale vormen. We verdichten de korrels door ze op een hoop te gieten. Nadat de wei is uitgelekt, draait u de vorm om.Dit is nodig om ervoor te zorgen dat het hoofd waterpas staat.
6. Dek de mallen af en plaats er een gewicht van 5 kilogram op. Laat de kaas 12 uur staan. Haal na een tijdje de kaaskoppen uit de vormen en wrijf ze in met zout. Plaats op drainagematten. Na 8 uur is de kaas bedekt met een korst en loopt het overtollige zout weg. 4 uur na het wrijven moet het hoofd worden omgedraaid.
7. Wikkel de kaaskoppen in een handdoek van natuurlijke stof en leg ze een maand in de koelkast. Gedurende deze tijd draaien we voortdurend de hoofden om.
Eet smakelijk!
Een eenvoudig en heerlijk recept voor geitenkaas met azijn
Het recept voor het maken van kaas is vrij eenvoudig en snel. Het verschilt van het klassieke recept doordat de ingrediënten azijn bevatten, maar de resulterende kaas is compact en vochtig - precies wat we nodig hebben.
Kooktijd – 7 uur en 20 minuten.
Kooktijd – 10 minuten.
Aantal porties – 1.
Ingrediënten:
- Geitenmelk – 3 l.
- Azijn 70% – 3 el.
- Zout – 2-3 eetl.
Kookproces:
1. Giet een portie geitenmelk in een grote pan en zet het vuur aan. Plaats de container op de brander en breng de vloeistof aan de kook.
2. Giet zout in hete melk - 2 of 3 eetlepels. Bereken de hoeveelheid zout op basis van uw voorkeuren. Meng zout met melk tot het volledig is opgelost.
3. Giet azijn in de melk en meng de ingrediënten. Laat het vloeibare mengsel 5 minuten staan. Gedurende deze tijd zal de kaasmassa zich scheiden van de wei.
4. Neem een stuk gaas en vouw het in twee lagen. Bedek de bodem van de zeef met gaas en leg het kaasmengsel erop. Laten we het belasten.
5. Bedek de massa met gaas en plaats een vergiet in een grote container. Plaats een gewicht (bijvoorbeeld een pot water of een gewicht) bovenop het gaas.De vloeistof die in de massa achterblijft, moet in de vaat lopen. We zetten de structuur een nacht in de koelkast.
Eet smakelijk!
Stapsgewijs recept voor geitenkaas met pepsine
De kaas voor dit recept moet worden bereid met magere melk. Gebruik in geen geval magere melk of een product met een laag vetgehalte, anders wordt de kaas compact, "rubberachtig" en smaakloos.
Kooktijd – 5 uur.
Kooktijd – 30 minuten.
Aantal porties – 1.
Ingrediënten:
- Volle geitenmelk – 2,5-3 l.
- Steenzout – 1 eetl. (met een glijbaan).
- Pepsinestarter - op de rand van een mes.
- Water – 30 ml.
Kookproces:
1. Giet melk in de pan. Plaats de container op het ingeschakelde fornuis en verwarm deze tot de gewenste temperatuur (niet meer dan 40 graden). Schakel het apparaat uit en verwijder de pan van de brander. Verdun de benodigde hoeveelheid starter in warm gezuiverd water en voeg dit toe aan de melk.
2. Roer de massa tot een gladde massa. Laat het mengsel een half uur staan: gedurende deze tijd zal zich een stolsel vormen, waaruit de wei zal vertrekken.
3. Snijd de wrongel met een mes voorzichtig in kleinere stukjes en voeg er zout aan toe. Meng het mengsel en laat het 15 minuten staan.
4. Doe het mengsel in een zeef en zeef. Schud het een beetje om de wrongel “gelei” compacter te maken. De massa moet in delen worden geplaatst op het moment dat de wei naar buiten komt. Dit doen we snel, zodat de stolsels gelijkmatig en strak liggen.
5. Na 10 minuten zal het serum verdwijnen. We kneden het mengsel in de vorm om de resterende vloeistof te verwijderen en de kaas zal gelijkmatig liggen. Laat een half uur staan. Vervolgens leggen we het formulier met de kaas op een bord en leggen het in de koelkast. Daar zal de kaas afkoelen en “rijpen”.
Eet smakelijk!
