Huisgemaakte melkkaas

Zelfgemaakte melkkaas is een eenvoudig, zeer smaakvol en gezond product. Als je eenmaal zelfgemaakte kaas hebt gemaakt, zul je het steeds opnieuw doen, omdat het niet alleen veel winstgevender is, maar ook veel lekkerder! Het zuivelproduct wordt bereid uit de eenvoudigste ingrediënten, zoals melk (koe of geit), eieren, zure room en diverse andere toevoegingen. Bovendien is het mogelijk om, zonder speciale apparatuur bij de hand te hebben, verschillende soorten kaas te "creëren": beginnend met Russisch en eindigend met fetakaas.

Hoe maak je thuis kaas van melk?

Met een pot zelfgemaakte dorpsmelk kun je gemakkelijk niet alleen smakelijke en aromatische, maar ook zeer gezonde zelfgemaakte kaas bereiden, die geen enkel chemisch element, kleurstoffen of smaakstoffen bevat.

1. 
   Hoe maak je thuis kaas van melk? Giet twee liter melk in een pan en breng aan de kook.
2. 
   Laten we op dit moment kaaszuurdesem maken. Breek de eieren in een diep bord.
3. 
   Meng tot een gladde massa met een garde of vork.
4. 
   Voeg 500 gram vette zure room toe aan het eimengsel.
5. 
   Voeg zout toe en meng goed - het zuurdesem is klaar.
6. 
   Giet de starter voorzichtig in kokende melk.
7. 
   Af en toe roeren, op laag vuur gedurende 10 minuten laten koken.
8. 
   We rollen het gaas in drie of vier lagen en bedekken er een vergiet of zeef mee, waarbij we de pan neerleggen. Giet het mengsel op kaasdoek en de wei druipt er geleidelijk vanaf. Bedek de resulterende massa met de randen van gaas erop.
9. 
   Plaats er een plat bord met een geschikte diameter of een deksel op.
10. 
    Plaats het op een bord (een pot of pan gevuld met water werkt prima) en laat het 5-6 uur in de koelkast staan.
11. 
    Na verloop van tijd is de zelfgemaakte kaas helemaal klaar voor gebruik. Eet smakelijk!

Heerlijke Adyghe-kaas gemaakt van melk

Alle ingelegde kazen hebben een zeer breed scala aan toepassingen bij het koken, en Adyghe-kaas is daarop geen uitzondering. Deze kaas past goed bij verse groenten en voegt frisheid toe aan salades, en kan ook boven een vuur goudbruin worden gebakken en geserveerd met kebab.

Kooktijd – 3 uur en 30 minuten

Kooktijd - 20 minuten.

Porties –260gr.

Ingrediënten:

• Melk – 2 l.
• Serum – 500 ml.
• Citroenzuur – ½ theelepel.
• Zout (grof) – 1 theelepel.

Kookproces:

1. Giet verse melk in een pan of steelpan met dikke bodem en zet op matig vuur.

2. Meng de wei, het zout en de citroen in een aparte container en meng grondig.

3.Verwarm de melk tot een temperatuur van 95 graden en giet de wei erbij - roer en na 1-2 minuten zal de melk gaan schiften.

4. Bekleed een vergiet met meerdere lagen gaas en zeef de vlokken uit de vloeistof. Maak een vorm voor kaas klaar (diepe plastic containers met gaten gemaakt met een dikke naald zijn uitstekend).

5. Doe de resulterende massa in een kom, druk deze zoveel mogelijk aan en plaats deze in een voorbereide vorm zodat overtollige vloeistof door de gaten naar buiten stroomt.

6. Plaats een gewicht op de toekomstige kaas en laat deze 3-4 uur op een koele plaats staan.

7. Als je van een zoutere smaak van kaas houdt, laat het mengsel dan een nacht in de pekel staan.

8. Snijd de samengeperste kaas onmiddellijk in stukken of wikkel deze in bakpapier en bewaar deze in de koelkast. Eet smakelijk!

Heerlijke huisgemaakte geitenkaas

Kaas gemaakt met je eigen handen van geitenmelk wordt een van je favoriete producten, omdat het niet alleen heel eenvoudig en smakelijk is, maar ook ongelooflijk gezond. En als gekookte melk wordt gebruikt, kan dit product zelfs aan de kleinste en zwangere vrouwen worden gegeven.

Kooktijd – 19 uur

Kooktijd - 30 minuten.

Porties – 10.

Ingrediënten:

• Geitenmelk – 4 l.
• Stremselenzym – 4 druppels.
• Zuurdesem – 500 ml.
• Water – 70 ml.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

1. Giet de geitenmelk in een pan en breng het onder voortdurend roeren aan de kook. Zet het bakje met melk onmiddellijk daarna in ijswater, zodat het sneller afkoelt tot de temperatuur die we nodig hebben – 20-22 graden.

2. We verdunnen het enzym in water en voegen het samen met de starter toe aan de melk - sluit het deksel en zet het op een warme plaats totdat er een stolsel ontstaat. Wanneer er een stolsel verschijnt, snijd het dan in kleine vierkantjes.

3.Breng de resulterende massa over in een stoffen zak en hang deze boven de gootsteen, laat hem een ​​nacht staan, zodat de overtollige wei kan wegvloeien.

4. De volgende ochtend hebben we cottage cheese klaar - voeg zout toe en meng.

5. Om geperste kaas te krijgen in plaats van kwark, verplaatsen we de massa in een speciale kaaspers of plaatsen deze strak in een bord en oefenen er druk op uit.

6. Na 30-60 minuten is de kaas klaar om te serveren. Eet smakelijk!

Zelfgemaakte zuremelkkaas

Als de koemelk zuur is geworden, haast je dan niet om hem weg te gooien, want op basis daarvan kun je lichte en ongelooflijk smakelijke zelfgemaakte kaas maken met de toevoeging van verse aromatische kruiden. Dit product past perfect bij verse groenten en vlees.

Kooktijd – 2 uur en 40 minuten

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 150gr.

Ingrediënten:

• Melk (zuur) – 1 l.
• Eieren – 1 st.
• Zout - naar smaak.
• Dille – 1 bosje.

Kookproces:

1. Spoel de dille grondig af onder stromend water, laat hem even drogen en hak hem zo fijn mogelijk.

2. Combineer het ei en het zout in een diep bord - klop met een mixer op maximale snelheid.

3. Voeg gehakte kruiden toe aan het eimengsel en meng goed.

4. Giet melk in de kom met meerdere kookplaten en voeg het mengsel met dille toe.

5. Schakel de modus "Bakken" in en kook gedurende 20 minuten.

6. Nadat u de multicooker hebt uitgeschakeld, brengt u het mengsel over naar een vergiet, vooraf bedekt met meerdere lagen gaas.

7. We bedekken de toekomstige kaas ook met gaas erop en oefenen druk uit. Zet minimaal 2 uur in de koelkast om uit te drukken.

8. Haal na verloop van tijd de kaas voorzichtig uit het gaas en doe deze in een schaal.

9. Snijd in porties en geniet ervan. Eet smakelijk!

Hoe maak je zelf Suluguni-kaas van melk?

Er zijn veel variaties op verschillende recepten voor het thuis maken van kaas, maar als je de hieronder beschreven methode volgt, blijkt de kaas qua smaak net zo goed te lijken op het product dat je in de winkel hebt gekocht. Maar het belangrijkste verschil ligt niet alleen in de prijs, maar ook in de samenstelling, waarvan de ‘zuiverheid’ geen twijfel bestaat.

Kooktijd – 3 uur en 40 minuten

Kooktijd - 30 minuten.

Porties - 1 kg.

Ingrediënten:

• Melk – 1 l.
• Kwark 9-18% (niet korrelig) - 1 kg.
• Eieren – 3 st.
• Boter – 100 gr.
• Zout – 1 eetl..
• Frisdrank – 1 theelepel.

Kookproces:

1. We bereiden alle benodigde producten voor.

2. Breng de melk aan de kook en voeg er kwark aan toe - laat het opnieuw koken en kook nog eens 40 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend.

3. Plaats een vergiet op de pan, bedek het met gaas en leg de hete massa voorzichtig neer - wacht tot alle wei is uitgelekt.

4. Doe daarna de warme kaasmassa in een pan, voeg eieren, zout, zachte boter en frisdrank toe - meng goed en zet op het vuur. Laat 10 minuten op bijna maximale hitte sudderen, onder voortdurend roeren.

5. Maak op dit moment de vorm klaar - bestrijk een diep bord met boter en verdeel het mengsel. Laat het een beetje afkoelen en zet het vervolgens 2-3 uur in de koelkast.

6. Nadat de tijd is verstreken, brengt u de kaaskop voorzichtig over in een schaal.

7. Snijd in porties en bewaar in de koelkast. Eet smakelijk!

Fijne Mozzarella kaas in huis

Bijna geen enkel Italiaans gerecht is compleet zonder pekelmozzarellakaas, wat niet verwonderlijk is, want dit product heeft een zeer onopvallende smaak en delicate textuur en je kunt het zelf bereiden.

Kooktijd - twee uur

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 400 gr.

Ingrediënten:

• Landmelk – 4 l.
• Stremselenzym – 1 g.
• Zout – 30 gr.
• Citroensap – 3 el. l.
• Water – 50 ml.

Kookproces:

1. Giet de melk in een pan van een geschikte grootte. Plaats de container op het fornuis en verwarm deze tot een temperatuur van 32-35 graden, onder voortdurend roeren; haal van het vuur nadat de gewenste temperatuur is bereikt.

2. Verdun het enzym op dit moment in water en voeg het samen met citroensap toe aan warme melk. Roer continu gedurende 1-2 minuten, dek af met een deksel en zet gedurende 40 minuten op een warme plaats.

3. Gedurende deze tijd verandert de melk in een geleiachtig elastisch stolsel.

4. Snijd de "gelei" met een scherp mes of garde in kleine stukjes en doe terug in de kachel. Roer krachtig en verwarm tot precies 40 graden, verwijder en laat nog eens 15 minuten staan, zodat de wei volledig uit de melkvlokken is verwijderd.

5. Neem na verloop van tijd een schuimspaan en vang al het graan op dat in de wei drijft. We drukken het in een vergiet of een andere vorm met kleine gaatjes.

6. Plaats de vorm waarin de kaasmassa zich bevindt in een diepe bak zodat overtollige vloeistof daar wegloopt.

7. Tap periodiek de gelekte wei af.

8. Na ongeveer 40-50 minuten wordt de massa samengeperst tot een stuk jonge kaas - we beginnen Mozzarella te bereiden.

9. Breek een stuk met je handen en maal het tot kruimelig, voeg zout toe en meng goed.

10.Vul de verkruimelde kaasmassa met 2-3 liter water, waarvan de temperatuur 90 graden moet zijn.

11. Na een paar minuten zal de massa de spatel vastgrijpen, voor een delicate structuur, het "deeg" letterlijk meerdere keren uitrekken en weer in elkaar zetten.

12. Zodra de toekomstige kaas elastisch en buigzaam wordt, kun je balletjes gaan vormen.

13. We strekken de rekbare massa uit en verzamelen deze tot een bal, waarbij we de randen naar binnen draaien en al het overtollige afsnijden.

14. Breng de afgewerkte ballen over in koud water en om de kaas op te slaan, kunt u een pekel bereiden met een berekening van 30 gram zout per liter water. Vergeet echter niet dat dergelijke kaas zo natuurlijk mogelijk is, zonder conserveermiddelen, en dat de houdbaarheid ervan dus erg kort is.

15. Eet smakelijk!

Hoe maak je Russische kaas thuis?

Je zult het niet geloven, maar zelfs in je eigen keuken kun je, zonder speciale apparatuur, echte Russische kaas met gaten maken! En om het voor te bereiden heb je een minimum aan kosten en een groot verlangen nodig.

Kooktijd - 1 dag.

Kooktijd – 2 uur en 30 minuten

Porties - 1 kg.

Ingrediënten:

• Landmelk – 10 l.
• Stremselenzym – 2-3 g.
• Zuurdesem – ¼ zakje.
• Zout – 200 gr.
• Water – 50 ml.

Kookproces:

1. Activeer de starter. Verwarm 200-250 milliliter melk tot een temperatuur van 35 graden en combineer met de starter, roer goed en zet 40 minuten op een warme plaats.

2. Giet de resterende melk in een pan en verwarm op matig vuur tot 32-33 graden - haal van het vuur.

3. Giet de starter na 40 minuten in warme melk en meng krachtig gedurende 10 seconden.

4. Verdun twee maatlepels enzym in 50 milliliter water.

5.We stoppen het ook in een bakje met warme melk en laten het 40-45 minuten "rusten".

6. Controleer na verloop van tijd met een spies of de massa een geleiachtige consistentie heeft gekregen.

7. Snijd het resulterende stolsel in kleine vierkantjes.

8. Bedek de blokjes in de wei met een deksel gedurende 10 minuten - gedurende deze tijd moeten de stukjes een beetje bezinken.

9. En val op de bodem van de pan.

10. Giet na 10 minuten ongeveer 100 milliliter wei af.

11. Plaats de container opnieuw op het fornuis, verwarm hem gedurende 10 minuten tot 36-38 graden en snijd grote stukken in kleinere stukken.

12. Gedurende deze tijd moeten de kaaskorrels krimpen en merkbaar rond worden.

13. Giet de wei af.

14. En vervang het door 2 liter gekookt water, temperatuur 40 graden.

15. Verwarm de korrels opnieuw, maar dit keer op een temperatuur van 38-40 graden gedurende 15 minuten.

16. Het graan neemt weer af in volume.

17. Het controleren van de korrels op gereedheid is heel eenvoudig: neem ze in je hand en knijp ze uit.

18. Wanneer de handpalm ontspant, vallen de ronde stukken weer uit elkaar.

19. Zeef de melkvlokken uit de wei, voeg zout toe en meng.

20. Breng de massa over in een geperforeerde vorm en geef het enige tijd om te comprimeren.

21. Na een half uur zal de kaas door compressie weer iets in volume afnemen.

22. Plaats een gewicht van ongeveer 500 gram op de “kop” van het zuivelproduct en laat dit 2-5 minuten staan.

23. De massa wordt nog beter samengedrukt.

24. Haal hem na een paar minuten onder de last vandaan en draai hem om.

25. Plaats de mal in een diepe bak waar overtollige wei zal weglopen.

26. Plaats het gewicht opnieuw, maar deze keer weegt het 2-3 kilogram, en laat het enkele uren staan.

27. Als resultaat krijgen we een dicht en mooi kaaswiel, dat nog moet worden gezouten.

28.Doop de kaas in een oplossing gemaakt van twee liter water en 400 gram zout en laat 12 uur weken.

29. Verwijder na een halve dag de kop, droog hem af met keukenpapier en laat hem volledig drogen in de koelkast. In de regel duurt dit proces 2-3 dagen.

30. Laat volledig droge kaas 14-15 dagen rijpen. Hierbij moet worden opgemerkt dat hoe langer de kaas "intrekt", hoe rijker de smaak en het aroma zullen zijn. Eet smakelijk!

Een eenvoudig en smakelijk recept voor het maken van kaas uit melk

Verse komkommers en tomaten, rode uien en ingelegde kaas vormen een geurige en lichte Griekse salade, maar zo'n gerecht kan niet worden bereid zonder fetakaas. U kunt echter niet alleen kaas kopen, maar deze ook zelf maken, volgens het gedetailleerde recept hieronder.

Kooktijd - 9 uur

Kooktijd – 45 min.

Porties – 8.

Ingrediënten:

• Landmelk – 2,5 l.
• Zuurdesem (voor het maken van kaas) – 12,5 druppels.
• Yoghurt – 2,5 eetl.
• Zout – 200 gr.

Kookproces:

1. Giet de melk in een pan van een geschikte grootte en verwarm deze tot een temperatuur van 35 graden, voeg zout toe.

2. Voeg daarna yoghurt toe en meng.

3. De volgende stap is het toevoegen van de starter aan de melk en deze 60-75 minuten op een warme plaats laten staan.

4. Na verloop van tijd krijgt het melkmengsel met de starter een geleiachtige consistentie.

5. Snijd het resulterende stolsel in kleine vierkantjes met een scherp mes, laat het ongeveer 20 minuten staan ​​en meng voorzichtig.

6. Bekleed het vergiet vervolgens met meerdere lagen gaas.

7. We brengen de basis van de toekomstige kaas over, plaatsen deze in een vergiet in een diepe container waar de wei naar buiten zal stromen.

8.Bedek de bovenkant van de kaas met de randen van gaas, dek af met een bord en oefen druk uit met een gewicht van ongeveer 1 kilogram gedurende 4 uur. Na 4 uur verdubbelen we de lading en wachten we evenveel.

9. De volgende ochtend is de kaas helemaal eetklaar! Eet smakelijk!

Huisgemaakte smeltkaas van melk

Wat is er lekkerder als ontbijt dan rekbare, zelfgemaakte gesmolten kaas, rijkelijk uitgesmeerd op een korst vers witbrood? Dit voorgerecht leent zich uitstekend voor sandwiches en andere gerechten en is zeer eenvoudig te bereiden, zodat zelfs een onervaren kok er mee overweg kan.

Kooktijd - 4 uur

Kooktijd – 40 min.

Porties – 5.

Ingrediënten:

• Kwark – 440 gr.
• Melk – 120 ml.
• Frisdrank – ½ theelepel.
• Boter – 2 eetl.
• Dille – 2 takjes.
• Peterselie – 2 takjes.
• Zout - naar smaak.
• Groene ui - 2 veren.
• Eieren – 4 st.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Korrelmosterd – 1 theelepel.
• Zure room - naar smaak.

Kookproces:

1. Combineer kwark met elk vetgehalte, melk, boter en frisdrank in een diepe container.

2. Meng de ingrediënten met een staafmixer tot een gladde massa.

3. Plaats de container in een waterbad en smelt de massa onder voortdurend roeren. Dit proces duurt meestal niet meer dan 15 minuten.

4. Voeg fijngehakte kruiden, zout en gemalen zwarte peper naar smaak toe aan het hete mengsel en giet het in kleine potjes. Dek af met huishoudfolie en laat een half uur op kamertemperatuur staan, zet het dan in de koelkast.

5. Pel de voorgekookte eieren en prak ze met een vork in een diepe kom.

6. Meng in een aparte kom smeltkaas, gekookte eieren, mosterd en zure room, als de massa te hard is. Verdeel de aromatische kaas over het brood en geniet ervan. Eet smakelijk!

Hoe maak je heerlijke "Kosichka" -kaas van melk?

Gerookte kaas in winkels is een vrij duur product, dat veel wordt gebruikt bij het koken: van toevoeging aan salades en eindigend als een zelfstandig tussendoortje voor een schuimend drankje. Maar waarom geld uitgeven als je het zelf kunt koken?

Kooktijd – 24 uur en 45 minuten

Kooktijd – 45 min.

Porties - 1 kg.

Ingrediënten:

• Melk – 3 l.
• Azijn 9% - 75 ml.
• Zout – 200 gr.
• Water – 1 l.

Kookproces:

1. Giet de melk in een pan van een geschikte grootte en verwarm deze tot 40 graden, voeg dan azijn toe in een dunne stroom.

2. Ga door met het verwarmen van de melk op laag vuur en roer met een houten spatel totdat de kaasmassa zich van de wei scheidt. Draag handschoenen en wring de rekbare massa gedurende 10 minuten uit als wasgoed.

3. Vervolgens vormen we een cirkel met een gat in het midden en beginnen we uit te rekken, draaien en trekken in verschillende richtingen. Strek, vouw en dompel het in hete wei, herhaal deze manipulatie gedurende ongeveer 10 minuten om heldere lagen te vormen.

4. Na 10 minuten beginnen we dunne draden van de kaas te maken, voor elasticiteit is het aan te raden om de kaas vaker in hete wei te dopen. Als alle draden klaar zijn, doe ze dan in gezout water op kamertemperatuur en laat ze 24 uur staan.5. Na een dag knijpen we het eruit en gebruiken we de gezouten kaasdraden om het te “vlechten”.

6. “Pigtail” -kaas is helemaal klaar om te serveren. Eet smakelijk!