Kurnik-deeg is samen met de vulling de sleutel tot heerlijke en traditionele Russische gebakjes. Er zijn veel deegopties: van ongedesemd tot rijk, met en zonder gist, wat wordt bepaald door de smaakvoorkeur van de huisvrouw. Meestal worden twee soorten deeg gebruikt: één voor pannenkoeken en lagen, de andere voor het bedekken van de kip. De samenstelling van de ingrediënten en de kenmerken van de batch worden aangegeven in het onderwerp dat u wordt aangeboden.
Klassiek deeg voor kip in de oven
Het klassieke deeg voor kurnik in de oven heeft geen strikt recept en wordt op twee manieren gekneed: rijk gistdeeg en zandkoekdeeg met zure room. In dit recept kneden we het klassieke deeg met behulp van de sponsmethode, met behulp van eenvoudige en goedkope ingrediënten: bloem, ei, margarine, warme melk en droge gist. Kurnik maakt dit deeg luchtig, blozend en maakt traditionele taartversieringen goed.
- Meel 500 (gram)
- Koeienmelk 250 (milliliters)
- Romige margarine 125 (gram)
- Kippen ei 1 (dingen)
- Kristalsuiker 1 (theelepels)
- Zout 1 (theelepels)
- Droge gist 1 (theelepels)
-
Klassiek Kurnik-deeg is gemakkelijk thuis te bereiden.Maak eerst het deeg klaar voor het gistdeeg. Verwarm de melk een beetje in de magnetron, giet het in een kom voor het kneden van deeg en los de droge instantgist daarin volledig op. -
Smelt de margarine en giet de helft ervan bij het gistmengsel. Voeg de benodigde hoeveelheid suiker en zout toe en meng alles. -
Zet dit mengsel 20 minuten op een warme plaats om de gist te activeren. -
Breek een kippenei in het geschikte deeg, voeg de rest van de margarine toe en meng opnieuw. -
Zeef de bloem 1-2 keer door een zeef. Voeg vervolgens porties toe aan de vloeibare ingrediënten en roer ze tegelijkertijd met een lepel. -
Wanneer de bloem alle vloeistof heeft opgenomen, kneed je het deeg met je handen tot het een gladde, uniforme textuur heeft. Een goed gekneed deeg mag niet aan je handpalmen blijven plakken. Rol het deeg uit tot een blok, doe het in dezelfde kom, dek af met een servet en laat het minimaal 1 uur op een warme plaats rijzen. -
Kneed na deze tijd het geknede klassieke deeg en ga verder met het vormen van de kurnik met de gekozen vulling en bak deze in de oven. Lekker en succesvol bakken!
Zandkoekdeeg voor kip
Zandkoekdeeg voor kurnik met kip en aardappelen als hartige vulling wordt door veel huisvrouwen als de beste beschouwd. Het wordt gemengd met boter of margarine en ingrediënten van gefermenteerde melk (zure room en kefir). Dit deeg heeft een delicate textuur, een licht romige smaak en is gemakkelijk om mee te werken. Om het zandkoekdeeg te laten rijzen, plaatst u het minimaal een half uur in de koelkast. Meng in dit recept het deeg met boter, zure room en bakpoeder.
Kooktijd: 30 minuten
Kooktijd: 10 minuten.
Porties: 1.
Ingrediënten:
- Meel – 550 gr.
- Zure room 20% – 200 gr.
- Boter – 170 gr.
- Ei – 1 st.
- Suiker – 1 theelepel.
- Zout – 1 theelepel.
- Bakpoeder – 1 theelepel.
Kookproces:
Stap 1. Giet tarwemeel door een zeef in een kom voor het kneden van deeg. Voeg er een theelepel van de in het recept aangegeven bulkingrediënten aan toe en meng goed met een garde om ze gelijkmatig in de bloem te verdelen.
Stap 2. Laat de boter vooraf zacht worden op kamertemperatuur, snij in kleine blokjes en voeg toe aan het bloemmengsel. Maal de bloem en de boter met je handen totdat er fijne kruimels ontstaan, zoals nat zand.
Stap 3. Maak een gat in deze zandmassa en breek hierin één kippenei. Voeg zure room toe, bij voorkeur vetter.
Stap 4: Kneed het deeg met je handen tot het een gladde, uniforme textuur heeft. Rol het deeg tot een bal, wikkel het in huishoudfolie en leg het minimaal 20 minuten in de koelkast.
Stap 5. Verdeel na deze tijd het deeg in tweeën op een met bloem bestoven aanrecht en rol het in dunne platte koeken.
Stap 6. Van het bereide zanddeeg kun je kurnik samenstellen met elke favoriete vulling. Het deeg is soepel en gemakkelijk om deze taart mooi te vormen. Lekker en succesvol bakken!
Deeg voor kurnik met kefir
Het kippendeeg op basis van kefir heeft weinig tijd nodig om te kneden, heeft een delicate textuur en is perfect voor vullingen op basis van kip. Het deeg wordt gekneed, zoals alle zandkoekversies gemaakt met kefir, ei en boter. Dit deeg kan meerdere dagen in de koelkast worden bewaard zonder zijn eigenschappen te verliezen, wat handig is voor de huisvrouw.
Kooktijd: 40 minuten.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties: 1.
Ingrediënten:
- Meel – 4 eetl.
- Kefir – 1 eetl.
- Boter – 150 gr.
- Ei – 2 st.
- Suiker – 3 theelepels.
- Zout – 2 theelepels.
Kookproces:
Stap 1.Breek twee kippeneieren in een kom voor het kneden van deeg en klop ze met een garde tot een luchtige massa.
Stap 2. Voeg zout en suiker toe aan het losgeklopte ei en roer tot het volledig is opgelost.
Stap 3. Smelt de boter in de magnetron, laat afkoelen zodat deze niet heet is, giet het bij het eimengsel en roer opnieuw.
Stap 4. Giet vervolgens een glas kefir op kamertemperatuur en roer opnieuw.
Stap 5. Zeef de bloem door een zeef, giet porties in de vloeibare basis en meng alles tegelijkertijd met een garde.
Stap 6. Kneed het deeg met een garde of lepel tot de bloem alle vloeistof opneemt.
Stap 7. Leg het deeg vervolgens op een met bloem bestoven bord of aanrecht en maak het kneden af met je handen. Het deeg moet zacht en glad zijn en niet aan je handpalmen plakken.
Stap 8. Rol het kefirdeeg tot een bal, doe het in een zak en plaats het minimaal een half uur in de koelkast.
Stap 9. Na deze tijd kun je kurnik vormen met de gekozen vulling uit het bereide kefirdeeg. Lekker en succesvol bakken!
Zure roomdeeg voor kip
Zure roomdeeg voor kurnik, als versie van zandkoekdeeg, is flexibel, gemakkelijk om mee te werken, heeft een goede smaak en een delicate kruimelige textuur. In dit recept kneden we het deeg met een keukengadget, wat gemakkelijker en sneller is. Dit deeg kan worden ingevroren.
Kooktijd: 35 minuten.
Kooktijd: 5 minuten.
Porties: 1.
Ingrediënten:
- Meel – 250 gr.
- Zure room 20% – 75 gr.
- Boter – 150 gr.
- Zout – 1 snuifje.
- Bakpoeder – 1 theelepel.
Kookproces:
Stap 1. Meet de ingrediënten af volgens de verhoudingen van het recept, wat belangrijk is voor het verkrijgen van een goed deeg. Neem de boter en de zure room koud.
Stap 2.Snijd de boter in kleine stukjes en doe deze in de kom van een keukenmachine voorzien van het mesopzetstuk.
Stap 3. Voeg de benodigde hoeveelheid zure room toe aan de boter.
Stap 4. Zeef de bloem door een zeef, meng met bakpoeder en giet het in de kom.
Stap 5. Kneed het deeg op gemiddelde snelheid tot het deeg glad en elastisch is. Het deeg mag niet aan je handpalmen plakken.
Stap 6. Verpak het geknede deeg in een zak en zet het een half uur in de koelkast. Na deze tijd kan het zureroomdeeg worden uitgerold en tot een kurnik worden gevormd. Lekker en succesvol bakken!
Deeg voor kip met margarine
Het deeg voor kurnik op margarine wordt gehakt genoemd volgens de kneedmethode en gelaagd volgens de textuur. Koude margarine, want deze wordt met de hand of met behulp van keukenapparatuur zorgvuldig tot fijne kruimels vermalen en gemengd met ijswater. Bij het bakken smelt het margarinevet, waardoor een fijngelaagde textuur ontstaat, en door de glutenstrengen in te korten, wordt het deeg zeer mals. Na het kneden moet het deeg worden afgekoeld.
Kooktijd: 40 minuten.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties: 1.
Ingrediënten:
- Meel – 500 gr.
- Margarine – 250 gr.
- IJswater – 170 ml.
- Zout – 1 theelepel.
Kookproces:
Stap 1. Zeef het tarwemeel door een zeef en giet het in een kom voor het kneden van deeg. Rasp de koude margarine gelijkmatig door de bloem en op een grove rasp. Voeg zout toe.
Stap 2. Maal de bloem en de margarine snel en grondig tot zeer fijne kruimels.
Stap 3. Giet vervolgens ijswater over het deeg, leg het op een met bloem bestoven aanrecht en kneed het met je handen tot het een gladde, uniforme textuur heeft.
Stap 4. Verdeel het geknede deeg in twee delen van ¾ en ¼. Rol ze op een vel papier in twee dunne platte koeken en plaats ze een half uur in de koelkast zodat de margarine stabiliseert.
Stap 5. Vorm na deze tijd een kurnik met de geselecteerde vulling uit het margarinedeeg. De randen van dit deeg zijn goed afgesloten en de kurnik behoudt zijn vorm tijdens het bakken. Lekker en succesvol bakken!
Deeg voor kip met mayonaise
Voor liefhebbers van zelfgemaakte kip is er een goede optie voor het kneden van deeg met mayonaise. Kneed het deeg zonder gist en alleen met mayonaise, bloem, water en plantaardige olie. Dit deeg blijkt matig mals, elastisch, gemakkelijk uit te rollen tot een dunne laag en scheurt niet.
Kooktijd: 40 minuten.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties: 1.
Ingrediënten:
- Meel – 350 gr.
- Mayonaise – 120 gr.
- Water – 100 ml.
- Plantaardige olie – 30 ml.
- Zout – 1 theelepel.
Kookproces:
Stap 1. Kook schoon water, laat afkoelen tot kamertemperatuur, giet het in een kom voor het kneden van deeg en los daarin een theelepel zout op.
Stap 2. Voeg de benodigde hoeveelheid mayonaise toe aan het water.
Stap 3. Meng deze ingrediënten met een garde tot een gladde massa, giet de plantaardige olie erbij en meng opnieuw.
Stap 4. Zeef de bloem door een zeef en giet het in porties bij de mayonaisebasis, terwijl je alles mengt met een garde.
Stap 5. Leg het deeg vervolgens op een met bloem bestoven bord en maak het kneden af met je handen. Het deeg moet zacht en elastisch zijn en niet aan je handpalmen plakken.
Stap 6. Verpak het geknede deeg in huishoudfolie en plaats het 30 minuten in de koelkast.
Stap 7. Na de aangegeven tijd kan het deeg voor kurnik met mayonaise worden uitgerold en kan een taart met de gekozen vulling worden gevormd. Lekker en succesvol bakken!
Gistdeeg voor kip
Gistdeeg voor kurnik wordt op een rechte manier gekneed en er wordt bakken aan toegevoegd: boter en eieren.Kurnik gemaakt met dit deeg kan in de koelkast worden bewaard en vervolgens in de magnetron worden verwarmd zonder zijn smaak te verliezen. In dit recept mengen we het deeg met droge gist en het heeft tijd nodig om te rijzen.
Kooktijd: 2 uur.
Kooktijd: 30 minuten.
Porties: 1.
Ingrediënten:
- Meel – 600 gr.
- Water – 275 ml.
- Droge gist – 1 theelepel. met een glijbaan.
- Boter – 100 gr.
- Plantaardige olie – 2 el.
- Ei – 1 st.
- Suiker – ¼ theelepel.
- Zout – ½ theelepel.
- Komijn/koriander – 1 theelepel.
Kookproces:
Stap 1: De ingrediënten voor het deeg hebben de juiste verhoudingen nodig, daarom moeten ze op een keukenweegschaal worden gemeten.
Stap 2. Verwarm het water tot ongeveer 38°C. Vul er een glas voor de helft mee en los er een theelepel droge gist met toegevoegde suiker in op. Laat het mengsel 10-15 minuten staan zodat de gist kan activeren. Voeg vervolgens al het water toe aan het mengsel en meng.
Stap 3. Doe de boter, zacht op kamertemperatuur, in een kom voor het kneden van deeg, giet er plantaardige olie in, breek een kippenei, voeg zout en komijn toe en meng deze ingrediënten goed.
Stap 4. Giet de geactiveerde gistoplossing in dit mengsel en voeg gezeefde bloem in porties toe. Kneed het deeg eerst met een lepel en kneed het vervolgens 10 minuten goed met je handen. Rol het geknede deeg tot een bal, bestrooi met bloem, dek af met een servet en plaats het 1-1,5 uur op een warme plaats. Het is belangrijk dat het deeg 1,5-2 keer rijst en in volume toeneemt.
Stap 5. Kneed het gerezen gistdeeg voor kurnik en je kunt beginnen met het vormen van de taart met de gekozen vulling. Dit deeg heeft 15 minuten nodig om te rijzen voordat het wordt gebakken. Lekker en succesvol bakken!
Zoet kruimelig deeg voor kurnik
Het rijke kruimelige deeg voor kurnik wordt eenvoudig en snel gekneed, maar heeft zijn eigen geheim: gebruik boter van hoge kwaliteit om het kruimelig te maken. Meng in dit recept het deeg met zure room, ei en frisdrank. Dit deeg past goed bij de vulling voor kurnik, heeft een goede smaak en is gemakkelijk om mee te werken.
Kooktijd: 45 minuten.
Kooktijd: 15 minuten.
Porties: 1.
Ingrediënten:
- Meel – 400 gr.
- Boter 82,5% – 150 gr.
- Zure room – 100 gr.
- Ei – 1 st.
- Zout - naar smaak.
- Frisdrank – 1 theelepel.
Kookproces:
Stap 1. Smelt de boter in de magnetron of op laag vuur en laat afkoelen zodat deze niet heet is.
Stap 2. Breek een kippenei in de boter, voeg baking soda en zout toe, voeg zure room toe en meng met een lepel of klop tot een homogene massa.
Stap 3. Zeef de bloem 1-2 keer door een zeef en voeg toe aan de vloeibare ingrediënten. Gebruik een lepel om het deeg te kneden totdat de bloem alle vloeistof heeft opgenomen en kneed het deeg vervolgens goed met je handen tot het een gladde, uniforme textuur heeft.
Stap 4. Bedek het geknede kruimelige deeg met een servet, plaats het 30 minuten in de koelkast en na deze tijd kun je beginnen met het vormen van de kurnik. Lekker en succesvol bakken!
Boterdeeg voor kip
Het boterdeeg past goed bij de ongezoete Kurnik-vulling, het is kruimelig, zacht en altijd succesvol. In dit recept kneden we het deeg met behulp van keukengadgets en de ingrediëntenset voor het deeg is eenvoudig: bloem met boter, ei, zout en een beetje water.
Kooktijd: 50 minuten.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties: 1.
Ingrediënten:
- Meel – 500 gr.
- Boter 82,5% – 300 gr.
- Ei – 2 st.
- Zout – 2 snufjes.
- Water – 2 theelepels.
Kookproces:
Stap 1.Giet de benodigde hoeveelheid tarwemeel in de kom van een planeetmenger. Het is beter om het door een zeef te zeven.
Stap 2. Snijd de boter in kleine blokjes en laat op kamertemperatuur een beetje zacht worden.
Stap 3. Voeg twee snufjes zout toe aan de bloem.
Stap 4. Doe vervolgens de stukjes zachte boter in de kom.
Stap 5. Meng met een speciaal opzetstuk en op gemiddelde snelheid bloem en boter tot er fijne kruimels ontstaan.
Stap 6. Giet twee theelepels koud water bij dit mengsel en breek de eieren.
Stap 7. Meng deze ingrediënten 1-2 minuten met een mixer, leg het deeg op een met bloem bestoven aanrecht en maak het kneden af met je handen.
Stap 8. Rol het geknede deeg met boter voor kip uit tot een platte cake, wikkel het in huishoudfolie en plaats het in de koelkast of vriezer gedurende 30 minuten. Na deze tijd kan het deeg worden uitgerold en tot een kurnik worden gevormd. Lekker en succesvol bakken!
Zelfgemaakt deeg voor kurnik met melk
Zelfgemaakt deeg voor kurnik met melk wordt meestal gemengd met gist, maar het vereist tijd en vaardigheid. In dit recept wordt je gevraagd het deeg in melk te kneden met behulp van de zandkoekversie, met toevoeging van margarine en bakpoeder met dooiers. Kneed het deeg met de hand met een garde. Laat de margarine vooraf zacht worden op kamertemperatuur.
Kooktijd: 45 minuten.
Kooktijd: 15 minuten.
Porties: 1.
Ingrediënten:
- Meel – 450 gr.
- Melk – 150 ml.
- Margarine – 200 gr.
- Dooiers – 2 stuks.
- Suiker – 1 eetl.
- Zout – 1 theelepel.
- Bakpoeder – 10 gr.
Kookproces:
Stap 1. Scheid de dooiers voorzichtig van het eiwit en doe ze in een kom om het deeg te kneden. Voeg een eetlepel suiker en een theelepel zout toe aan de dooiers.
Stap 2. Meng deze ingrediënten met een garde en voeg zachte margarine toe.
Stap 3. Klop de dooiermassa grondig met margarine.
Stap 4. Giet vervolgens verwarmde melk in de resulterende massa en meng alles opnieuw.
Stap 5. Giet tarwebloem en bakpoeder door een zeef bij dit mengsel.
Stap 6. Begin met het kneden van het deeg met een garde.
Stap 7. Leg het vervolgens op een met bloem bestoven werkblad en maak het kneden af met je handen. Goed gekneed deeg moet zacht en soepel zijn en niet aan je handpalmen plakken.
Stap 8. Rol het deeg tot een bal, doe het in een zak en plaats het minimaal een half uur in de koelkast.
Stap 9. Na deze tijd kun je een taart vormen met de gekozen vulling van het zelfgemaakte deeg voor kurnik met melk. Lekker en succesvol bakken!
