Pekingeend in huis

Pekingeend is een van de populairste gerechten uit de Chinese keuken. Als we het over klassiekers hebben, dan moet Pekingeend volgens alle regels in de oven worden gekookt, en het eendenras moet Peking zijn, het is niet zo vet. Maar ovens zijn tegenwoordig een zeldzaamheid en je hoeft geen eendenras te kiezen. Wanhoop niet, wij hebben zes recepten voor je geselecteerd waarmee je thuis Pekingeend kunt bereiden.

Klassiek recept voor Pekingeend thuis

Dit gerecht wordt beschouwd als een van de meest populaire in Peking. Als je echter niet de mogelijkheid hebt om ervoor naar China te gaan, dan kun je Pekingeend zelf koken, op een eenvoudigere manier, vooral omdat het je minder tijd kost dan wanneer je kookt volgens een traditioneel Chinees recept.

1. 
   Hoe maak je thuis sappige Pekingeend klaar? De vogel moet volledig worden ontdooid, gestript en grondig gewassen, gedroogd en het vet van de nek en de staart worden verwijderd.
2. 
   Giet voor de marinade water in een pan, voeg gehakte gember, kruiden, honing toe, voeg sojasaus en rijstazijn toe, breng de vloeistof aan de kook en kook 3-5 minuten.
3. 
   Verbrand vervolgens het eendenkarkas aan alle kanten met de resulterende marinade. Na deze manipulatie zal de huid van de vogel een beetje strakker en donkerder worden.
4. 
   Vul een glazen fles met water, leg er een eend op en zet hem een ​​dag in de koelkast. Bij wijze van uitzondering is ook een horizontale ligging van het karkas acceptabel; de enige voorwaarde is dat er lucht rond het gehele oppervlak van de vogel moet zijn.
5. 
   Voordat u begint met koken, haalt u de eend uit de koelkast en laat u hem een ​​uur op kamertemperatuur staan. Verwarm de oven voor op 200 graden. Wrijf de eend in met zout en leg hem met de borst naar boven op de grill, zet hem in de oven, plaats een bakplaat of diepe bakplaat onder de grill, het sap van de vogel zal daar weglopen. Bak tot de schil goudbruin is en het sap helder is als je het doorprikt, meestal duurt dit 1,5-2 uur. Zet de oven uit, laat de eend er een half uur in staan ​​en serveer dan met zoetzure saus of hoisinsaus.

Eet smakelijk!

Hoe Pekingeend met appels in de oven bakken?

Voor het eerst werd een recept voor Pekingeend gepubliceerd in een boek over gezonde voeding door de persoonlijke voedingsdeskundige van de keizer van China, en lange tijd werd het als een delicatesse beschouwd.Sindsdien is er veel tijd verstreken en nu kun je een groot aantal variaties op recepten voor de beroemde eend vinden om thuis te koken, hier is er een van: Pekingeend met appels.

Ingrediënten:

• Eendkarkas – 1 st.
• Appels – 4-5 stuks.
• Sojasaus – 80 ml.
• Rijstazijn – 80 ml.
• Gemberwortel – 1 st.
• Steranijs – 2 st.
• Honing – 3 el.
• Zout - naar smaak.
• Kruiden (Szechuan-peper, kruidnagel, kaneel, venkel) - naar smaak.
• Water – 2 l.

Kookproces:

1. Eerst moet je het karkas van de eend darmen, het goed wassen en drogen, het vet van de nek en de staart afsnijden.

2. Maak de marinade. Giet water in een pan, los er honing in op, giet er kruiden, steranijs, gehakte gember bij, giet rijstazijn en sojasaus erbij, meng goed, wacht tot de vloeistof kookt en kook een paar minuten. Giet de hete marinade van alle kanten over de eend.

3. Plaats de eend op de fles en zet deze 24 uur in de koelkast. Haal de eend een uur voor het koken uit de koelkast. Wrijf de eend na een uur aan alle kanten met zout.

4. Was de appels, verwijder de stengels en het klokhuis, snijd ze in plakjes en bestrooi met kaneel.

5. Vul de eend met appels, zet de buik vast met draadjes of een grote spies. Om de eend er netjes uit te laten zien, kun je hem met draad vastbinden en de vleugels en poten tegen het lichaam drukken.

6. Verwarm de oven voor op 200 graden, leg de eendenborst met de kant naar boven op de grill en plaats er een bakplaat onder. Bak 1,5-2 uur tot het volledig gaar en goudbruin is. Je kunt een deel van de appels van de afgewerkte eend verwijderen en het gerecht ermee versieren.

Eet smakelijk!

Heerlijk en eenvoudig recept voor Pekingeend met sinaasappelen

Heb je al lang niet meer iets origineels gekookt? Let vooral op de Pekingeend met sinaasappels.Dit is een echt feestelijk gerecht dat uw gasten zal verrassen met zijn originele smaak.

Ingrediënten:

• Eendkarkas – 1 st.
• Sinaasappelen – 2-3 st.
• Citroen – 1 st.
• Rijstazijn – 80 ml.
• Sojasaus – 3 el.
• Gemberwortel – 1 st.
• Steranijs – 2 st.
• Honing – 3 el.
• Zout - naar smaak.
• Kruiden (Szechuan-peper, kruidnagel, kaneel, venkel) - naar smaak.
• Rozemarijn - naar smaak.
• Tijm - naar smaak.
• Water – 2 l.

Kookproces:

1. De eend moet worden gestript, grondig worden gewassen, eventuele resterende veren en vetlagen worden verwijderd en drooggeveegd.

2. Giet water in een pan, voeg honing, kruiden, steranijs, gehakte gember, rijstazijn, sojasaus en sinaasappelschil toe, roer, breng aan de kook en kook een paar minuten. Gebruik de resulterende marinade om de eend aan alle kanten te verbranden.

3. Plaats de eend op een fles water van een geschikt formaat en plaats deze 24 uur in de koelkast. Haal de eend voor het koken uit de koelkast en laat hem een ​​uur op kamertemperatuur staan.

4. Rasp de schil van twee sinaasappels en een citroen, meng het met zout en peper. Wrijf de eend van binnen en van buiten met dit mengsel.

5. Leg de eend in een ovenschaal en plaats deze in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende 20 minuten. Meng op dit moment sojasaus, een eetlepel honing en het sap van een sinaasappel. We halen de eend uit de oven, doen sinaasappelschijfjes, tijmblaadjes en takjes rozemarijn in de vorm en gieten een deel van de bereide saus over het vlees. Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden en plaats de vorm met de eend erbij terug. Bak nog 1-1,5 uur en bestrijk het oppervlak van de eend regelmatig met de resterende saus. Aan tafel kan de eend worden geserveerd met sinaasappels die in de oven zijn gebakken; als bijgerecht kunt u een lichte groentesalade bereiden.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het koken van eend met hoisinsaus

De juiste saus kan uw gerechten nog lekkerder maken. Traditioneel wordt Pekingeend geserveerd met hoisinsaus, gemaakt van gefermenteerde bonen.

Ingrediënten:

• Eendkarkas – 1 st.
• Honing – 3 el.
• Sesamolie – 1-2 el.
• Rijstazijn – 80 ml.
• Sojasaus – 4 el.
• Gember – 2 eetl.
• Zwarte peper - naar smaak.
• Zout - naar smaak.

Voor de saus:

• Sojasaus – 80 ml.
• Azijn – 40 ml.
• Zwarte bonensaus – 80 ml.
• Vloeibare honing – 50 ml.
• Sesamolie – 20 ml.
• Chilisaus – 10 ml.
• Chinese vijfkruidenkruiden – naar smaak.
• Knoflook – 2 teentjes.

Kookproces:

1. Darm de eend, verwijder de veren, de huid van de eend moet schoon zijn, was hem grondig en verwijder de vetlagen.

2. Kook voldoende water om het hele karkas te verbranden, laat het dan 5 minuten staan ​​totdat het water wegloopt en veeg de eend vervolgens droog. We wrijven het hele oppervlak van het karkas in met sherry, wachten tot het droog is en wrijven de eend dan van binnen en van buiten met zout. Plaats de eend op de fles en plaats deze in een diepe bak waar de vloeistof zich zal verzamelen. Zet de eend 24 uur in de koelkast en laat de vloeistof regelmatig uitlekken. Bestrijk de eend na 12 uur met honing en plaats hem terug in de koelkast.

3. Meng gember, gemalen zwarte peper, een eetlepel sesamolie en sojasaus. Wrijf deze saus in de binnenkant van de eend en zet de buik vast met spiesjes of draad. Smeer de buitenkant van de eendenhuid in met een mengsel van sojasaus en sesamolie.

4. Wikkel de vleugels en poten van de eend in folie. Wanneer de oven opwarmt tot 220 graden, plaats je de eend op de grill en plaats je een bakje onder de bodem waar het vet uitloopt.Bak de eend gedurende 120 minuten, bestrijk hem vervolgens aan alle kanten met een mengsel van honing en sojasaus en zet hem terug in de oven, bak nog eens 20-25 minuten tot hij goudbruin is.

5. Bereid de saus voor. Giet de sojasaus, azijn en zwarte bonensaus in een kom en roer. Voeg vloeibare honing toe, voeg dan chilisaus en sesamolie toe en meng opnieuw. Snijd de knoflook fijn en doe deze ook in een kom, en de laatste stap is het bestrooien met de Chinese vijfkruidenkruiden. Klop de saus grondig met een vork tot hij een homogene consistentie heeft, doe hem in een glazen bakje en kan maximaal een maand in de koelkast worden bewaard.

6. Snijd de afgewerkte Pekingeend in porties en serveer met bereide hoisinsaus.

Eet smakelijk!

Heerlijke Pekingeend gekookt in een slowcooker

Thuis kun je Pekingeend ook koken met een slowcooker. Koks van elk niveau kunnen deze methode onder de knie krijgen, en het vlees zal zacht en sappig zijn.

Ingrediënten:

• Eendkarkas – 1 st.
• Water – 200 ml.
• Zonnebloemolie – 3 el.
• Knoflook – 5 teentjes.
• Zwarte peper - naar smaak.
• Peterselie – 1 bosje.
• Laurierblad – 2 st.

Kookproces:

1. We maken het karkas schoon van eventuele resterende veren, spoelen het aan alle kanten en van binnen, verwijderen al het vet en laten het een tijdje staan ​​om overtollige vloeistof af te tappen. Vervolgens snijden we het karkas in stukken.

2. Maal de kruiden samen met zout in een vijzel. Smeer het eendenvlees in met het mengsel en zet het minimaal 12 uur in de koelkast.

3. Giet zonnebloemolie in de kom met meerdere kookplaten, plaats de eend en vul deze met water zodat deze bijna volledig bedekt is met vloeistof. Zet de multicooker in de "Stoof" -modus en stel de timer in op 2 uur.Controleer na het gereedheidssignaal het vlees, het moet donker worden en zacht worden.

4. Als uw multikoker het mogelijk maakt om op twee niveaus te koken, kunt u de rijst samen met de eend stomen als bijgerecht.

Eet smakelijk!

Klassiek recept voor het koken van Pekingeend uit de mouw

Het koken van vlees in een hoes heeft een aantal voordelen. Ten eerste is het vrij snel, ten tweede wordt het vlees sappig en ten derde hoef je geen tijd te verspillen met het wassen van de oven en de bakplaat.

Ingrediënten:

• Eendkarkas – 1 st.
• Honing – 1 eetl.
• Sojasaus – 200 ml.
• Hoisinsaus – 2 eetl. l.
• Gemberwortel – 1 st.
• Zout - naar smaak.
• Kruiden (hua jie peper, kruidnagel, kaneel, venkel, steranijs) - naar smaak.
• Knoflook – 3 teentjes.
• Water – 2 l.

Kookproces:

1. Was en droog het eendenkarkas goed, snijd het vet van de nek en de staart af.

2. Maal de kruiden fijn, rasp de gember op een fijne rasp, haal de knoflook door een pers - meng dit alles met twee eetlepels hoisinsaus en zout. Met deze marinade smeren we de binnenkant van de eend en vullen de buik met de resten. We maken het gat in het karkas vast met een lange houten spies.

3. Kook water, zout het, voeg een halve eetlepel kruidnagel, een eetlepel hua-ze, venkel en steranijs toe en giet de sojasaus erbij. Verbrand de eend met dit kokende mengsel; dit kan direct boven de pan. Daarna laten we de eend minimaal 12 uur op een koele plaats marineren.

4. Plaats de eend in de hoes, knoop de randen van de hoes vast en plaats deze op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 200 graden en bak het karkas erin gedurende 60-80 minuten.

5. Meng een eetlepel sojasaus en vloeibare honing. Snijd de hoes voorzichtig door, bestrijk de eend met het honingmengsel en laat nog 25-30 minuten bakken.Serveer de afgewerkte vogel met verse komkommers, pannenkoeken en hete saus.

Eet smakelijk!

Hoe maak je pannenkoeken voor Pekingeend?

In de Chinese keuken worden sommige gerechten geserveerd met dunne pannenkoeken, meestal omwikkeld met vlees, groenten en overgoten met sauzen. Daarom moeten pannenkoeken elastisch, licht en een milde smaak zijn. Wij nodigen u uit om het recept voor pannenkoeken onder de knie te krijgen, die geserveerd kunnen worden met Pekingeend.

Ingrediënten:

• Tarwemeel – 150 gr.
• Water – 125 ml.
• Sesamolie – 1-2 el.

Kookproces:

1. Giet water in een pan en breng aan de kook; het moet erg heet zijn tijdens het kneden van het deeg.

2. Zeef de bloem door een zeef, deze moet verzadigd zijn met lucht. Giet er heet water en een eetlepel sesamolie bij en roer de ingrediënten in een kom met snelle bewegingen. Zodra alle vloeistof is opgenomen, giet je een beetje bloem op een plat oppervlak en kneed je het deeg met je handen, laat het een half uur onder een handdoek liggen.

3. Rol het deeg uit tot een "worst", snijd het in 10-12 gelijke stukken en vorm er balletjes van. Leg elke bal op een met bloem bestoven tafel en rol een dunne pannenkoek uit, vet het oppervlak in met een kleine hoeveelheid sesamolie. Als je de pannenkoeken op elkaar stapelt, voorkom je dat ze aan elkaar plakken.

4. Bak de pannenkoeken aan beide kanten in een voorverwarmde, droge koekenpan. Het is belangrijk om ze niet te oververhitten, zodat ze niet taai worden.

Eet smakelijk!

Hoe Pekingeend op de juiste manier serveren en eten?

Als je al bent begonnen met het bereiden van zo'n heerlijk gerecht als Pekingeend, dan moet je deze zaak tot een einde brengen. Het is niet genoeg om het op de juiste manier te koken, maar om Pekingeend op tafel te serveren, zijn er enkele aanbevelingen die u kunt volgen.

Het eerste dat u moet weten, is dat de afgewerkte eend moet worden gesneden. Volgens de Chinese traditie wordt de vogel in 100 stukken gesneden; professionele koks leren dit bovendien. De botten die overblijven na het snijden worden in beslag gebakken en vervolgens wordt er soep van gemaakt.

We plaatsen het karkas van de eend dus met de borst naar beneden, maken sneden boven de botten van de dijen en snijden vervolgens het hele achterste deel van de eend in een cirkel af. We snijden ook de vleugels af, scheiden de borst van de botten, verwijderen het voorste deel van de dijen en snijden het vlees in stukjes, we proberen dit zo te doen dat er vel op elk stuk zit. Dit doen wij zo snel mogelijk zodat de eend niet te veel afkoelt.

Om de sfeer van het Oosten zoveel mogelijk na te bootsen, kunt u speciale gerechten gebruiken om de tafel te dekken en eetstokjes in te slaan in plaats van gewoon bestek.

Pekingeend wordt geserveerd met gehakte groenten (verse komkommers, ingelegde uien, gember), sauzen (hoisin, bonen, mosterd, bosbessenjamsaus) en speciale dunne pannenkoekjes.

Doop een stuk eend in de saus, leg het op een pannenkoek, voeg naar smaak groenten toe, wikkel het in en eet met plezier. En nog een klein maar belangrijk detail: je moet de pannenkoek van jezelf afwikkelen; volgens de Chinese traditie zal dit geluk, voorspoed en rijkdom naar je toe trekken.

Eet smakelijk!