Eend met appels in de oven

Eend met appels in de oven is een van de belangrijkste kenmerken van de feesttafel uit het Sovjettijdperk. Er zijn heel veel recepten voor dit plechtige en spectaculaire gerecht, en de methoden voor het bereiden en decoreren van de lekkernij variëren ook.

Eend in zijn geheel gebakken in de oven met appels

Om het gerecht te bereiden, koop je een heel eendenkarkas. Het is raadzaam om lichtzure appels te nemen, dit zal de smaak van het vlees benadrukken en de combinatie zal behoorlijk harmonieus zijn. Op een bakplaat kun je samen met de eend ook een bijgerecht bereiden in de vorm van gebakken aardappelen.

1. 
   Hoe bak je eend met appels in de oven? Meng peper en zout in een kleine kom.
2. 
   Als de eend bevroren wordt gekocht, moet deze eerst worden ontdooid. Het karkas moet onder koud water worden gewassen, onnodig vet en de staart moeten worden afgesneden.Wrijf het mengsel van zout en zwarte peper over het hele oppervlak van de eend en doe hetzelfde van binnen.
3. 
   Was de appels en droog ze af met keukenpapier. Snijd de vruchten in 2, 4 of 6 delen, afhankelijk van hun grootte. Gooi de zaaddozen en stekken weg. Schil de appels niet.
4. 
   Vul de vogel met appels en naai hem vast met dik draad. De poten en vleugels van de eend moeten met draden aan het karkas worden vastgebonden, zodat ze niet te veel in de oven braden. Draai de eend op de bakplaat op zijn rug.
5. 
   Verwarm de oven voor op 190 graden, verwijder de bakplaat met de vogel gedurende 110-120 minuten. Tijdens het hele bakproces moet je periodiek de deur openen en het vet dat vrijkomt op de eend gieten. Dit moet ongeveer elke 6-10 minuten worden gedaan.
6. 
   Schil de aardappelen (bepaal de hoeveelheid aan de hand van de beschikbare ruimte op de bakplaat, ongeveer 4-5 stuks), snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Na ongeveer 50 minuten. Nadat de eend begint te braden, legt u de aardappelen op een bakplaat in eendenvet en zout u ze lichtjes.
7. 
   Om de bereidheid van het vlees te controleren, moet je de eend tussen het karkas en de poot doorboren. Als er helder sap uit het gat komt, betekent dit dat het gerecht klaar is. Zorg ervoor dat u alle draden verwijdert. Het is niet nodig om de appels te eten waarmee de vogel gevuld is; ze worden toegevoegd om overtollig vet te absorberen en smaak aan het gerecht toe te voegen. Serveer de afgewerkte gebakken eend met aardappelen.

Eet smakelijk!

Recept voor eend met appels in folie

Om ervoor te zorgen dat een grote gevogelteschotel tijdens het bakken zo sappig mogelijk is, moet deze in folie worden gekookt. In dit geval helpt dit de eend om van binnenuit goed te bakken en malser te worden. De marinade voor het gerecht wordt bereid met appel- en granaatappelsap.

Kooktijd: 5 uur.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Eendkarkas – 2,5 kg;
• Appels – 1 kg;
• Appelsap – 65 ml;
• Granaatappelsap – 65 ml;
• Sojasaus – 2 eetl. l.;
• Gedroogde knoflook, zout, gemalen zwarte peper - naar jouw smaak.

Kookproces:

1. Spoel de gekoelde eend af in koud water en droog hem af met keukenpapier. Meng in een aparte kom zout, gemalen zwarte peper en gedroogde knoflook. Wrijf de eend aan alle kanten en van binnen in met dit mengsel.

2. Meng voor de marinade sojasaus en granaatappelsap. Neem een ​​grote spuit met een dikke naald en vul de eend aan elke kant met marinade. Als je thuis geen spuiten hebt, moet je de vogel inwrijven met de resulterende vloeibare marinade en deze goed in alle delen van de eend wrijven. Laat het vlees ongeveer 1,5-2 uur marineren. Laat ongeveer 6 eetl. l. marinade voor het bedruipen van vlees tijdens het bakken.

3. Was de appels, droog ze en snijd het klokhuis eruit. Snijd de vruchten in plakjes.

4. Vul de eend met appels en plak de randen vast met houten tandenstokers.

5. Wikkel een rol voedselfolie af en plaats het vlees erop. Wikkel de eend heel strak in voedselfolie, zodat het sap tijdens het bakken niet weglekt.

6. Verwarm de oven voor op 210-220 graden. Leg het gevogelte in folie gewikkeld op een bakplaat in de oven.

7. Haal na ongeveer een half uur de pan uit de oven en laat het overtollige vet weglopen. Open de folie een stukje en giet de rest van de marinade gemengd met appelsap over het vlees.

8. Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden en bak ongeveer 2-3 uur, afhankelijk van hoe groot de vogel is.

9. Een half uur voor het einde van het koken moet de folie volledig worden geopend om een ​​mooie gouden korst te krijgen.

10. Leg de afgewerkte eend op een grote schaal en serveer aan de gasten, verwijder de tandenstokers.

Eet smakelijk!

Sappige en zachte eend met appels in de hoes

Naast het bakken in folie, kun je sappig vlees krijgen door het in een bakzak te koken. Als de vogel gedomesticeerd is en niet erg jong, moet hij een hele dag laten marineren, zodat het vlees niet taai wordt.

Kooktijd: 1 dag.

Porties: 8.

Ingrediënten:

• Eendkarkas – 1,5 kg;
• Groene appels – 2 stuks;
• Zout, gemalen zwarte peper - naar jouw smaak;
• Grote citroen – 1 stuk;
• Gemberwortel – 1 stuk;
• Sojasaus – 3 el. l.;
• Honing of suiker - 1 eetl. l.;
• Olijfolie – 1 eetl. l.;
• Balsamicoazijn – 1 theelepel.

Kookproces:

1. Was voor de marinade de citroen en pers het sap eruit. Om het sap beter te laten stromen, kun je de citroen op tafel rollen, er met je hand krachtig op drukken, of hem 30 seconden verwarmen. in de magnetron.

2. Meng citroensap met sojasaus, honing, balsamicoazijn. Voeg de gewassen en fijngeraspte gemberwortel toe, giet de olijfolie erbij. Meng de saus grondig.

3. Spoel de eend zonder ingewanden af ​​met koud water en dep hem droog met keukenpapier. Wrijf de binnen- en buitenkant in met een mengsel van zout en gemalen zwarte peper.

4. Wrijf in met marinade, giet hetzelfde over en binnen. Laat een nacht in de koelkast staan ​​om te marineren. Giet regelmatig de marinade over de eend, die in de container zal uitlekken.

5. Was de appels, droog ze, verwijder de zaaddoos en snijd ze in plakjes zonder de schil te verwijderen. Druk de appels in het eendenkarkas.

6. Maak een bakhoes klaar. Doe de met appels gevulde eend in een zak en op een bakplaat. Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven en bak ongeveer 1,5 uur op een temperatuur van 190-200 graden.

7. Binnen 15 minuten.Snijd voor het einde van het koken de zak door, open hem halverwege en laat hem bakken, dit is nodig voor het verschijnen van een smakelijke knapperige en goudbruine korst.

8. Serveer het eendenvlees, in porties gesneden, met aardappelpuree en een salade van verse groenten.

Eet smakelijk!

Heerlijke eend met appels en aardappelen

Eend gebakken in de oven wordt beschouwd als een nieuwjaars- of kerstgerecht. Het vlees zal zacht, aromatisch en sappig zijn, met een goudbruine korst erop. Indien gewenst kan het gerecht tijdens het bakken op smaak worden gebracht met takjes rozemarijn: deze geven een kruidig ​​winteraroma en dienen als originele decoratie.

Kooktijd: 3 uur en 30 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Eendkarkas – 2,5 kg;
• Aardappelen – 0,6 kg;
• Zure appels – 4-5 stuks;
• Knoflookteentjes – 4 stuks;
• Granaatappelsaus – 5 el. l.;
• Een mengsel van pepers, zout, Provençaalse kruiden - naar jouw smaak;
• Sojasaus – 2 eetl. l.;
• Honing – 2 theelepels.

Kookproces:

1. Was het eendenkarkas goed in koud water en droog het af met keukenpapier. Snijd de uiteinden van de vleugels af, die bijna geen vlees bevatten.

2. Meng zout en kruiden en wrijf de vogel van binnen en van buiten. Smeer de binnen- en buitenkant in met dikke, in de winkel gekochte granaatappelsaus. Leg het karkas in een ovenschaal, bedek het met huishoudfolie en laat het een nacht in de koelkast staan ​​of laat het een dag marineren.

3. Was de appels na een nacht in de koelkast, veeg ze af en snijd ze in plakjes, snij het midden eruit met de zaadjes.

4. Haal de schaal met de eend uit de koelkast, verdeel opnieuw de granaatappelsaus over de vogel en vul de eend met gehakte appels.

5. Verbind de randen van de eend met houten tandenstokers. Wikkel de uiteinden van de drumsticks en vleugels in folie om ze te beschermen tegen zwart worden.

6. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in middelgrote plakjes.Giet Provençaalse kruiden en eventuele smaakmakers naar smaak in de aardappelen, voeg zout en gepelde knoflook toe, snijd ze in dunne plakjes.

7. Doe de eend in een bakvorm en leg deze op een bakplaat. Laat een reserve achter in je mouw voor aardappelen. Verdeel de aardappelen in tweeën en plaats ze in een hoes aan beide zijden van de vogel. Zet de uiteinden van de mouwen vast met clips.

8. Verwarm de oven voor op 180 graden, plaats de schaal met de eend daar gedurende 2 uur.

9. Na 2 uur bakken moet je de oventemperatuur verhogen tot 220 graden, een bakplaat eruit halen, de hoes doorsnijden en het oppervlak van de eend bedekken met een mengsel van vloeibare honing en sojasaus. Je kunt de vogel ook bedruipen met het vet en de marinade die uit de hoes stroomt. Deze manipulatie kan meerdere keren in 5-10 minuten worden uitgevoerd.

10. Laat de eend goudbruin bakken.

11. Leg de eend en aardappelen op een schaal en bestrooi met fijngehakte kruiden. Het is raadzaam om de appels uit de vogel te verwijderen en de tandenstokers weg te gooien.

Eet smakelijk!

Hoe je thuis eend met appels en pruimen kunt bakken

Eend met appels is een zeer smakelijk en indrukwekkend gerecht. Als je pruimen aan de appels toevoegt, wordt het aroma intenser en smaakt het gerecht alsof er zoetzure saus aan is toegevoegd.

Kooktijd: 3 uur.

Porties: 5-6.

Ingrediënten:

• Eendkarkas – 1 stuk;
• Appels – 4 stuks;
• Honing – 1 eetl. l.;
• Pruimen – 7-8 stuks;
• Mosterd – 1 theelepel;
• Sojasaus – 1 theelepel. l.;
• Zout, gemalen zwarte peper - naar jouw smaak.

Kookproces:

1. Verwijder de resterende veren en dons van de eend, was hem in koud water en droog hem af met dik keukenpapier.

2. Meng zout en peper (en eventuele kruiden en specerijen naar smaak). Wrijf de eend van binnen en van buiten met dit mengsel en ga goed door alle plooien.

3.Was en droog de appels. Verwijder kernen en stekken. Snijd elke appel in middelgrote plakjes. Snijd de pruimen in helften.

4. Duw stukjes appels en pruimen in de eend. Als er niet genoeg appels zijn, moet je er meer snijden.

5. Trek de huid van het karkas met tandenstokers of naai het vast met een naald en dikke draad.

6. Plaats de vogel in een ovenschaal van geschikt formaat. Plaats de resterende pruimen en appels in de holtes van de vorm rond de eend. Indien gewenst kunt u 2-3 lauweren en kruidnagelknoppen, peperkorrels toevoegen.

7. Giet 1-2 cm water in de bodem van de vorm en bedek de vorm met een eendendeksel of voedselfolie. Plaats in een oven die is voorverwarmd tot 180 graden.

8. Verwijder na een half uur de deksel of folie en bestrijk de vogel met vet van de bodem van de pan. Borstel de eend ongeveer elke 15 minuten. (hoe vaker, hoe beter).

9. Je kunt de eend op gaarheid controleren door er een lekke band mee te maken. Er moet helder sap uit het vlees stromen. Over het algemeen duurt het hele bakproces ongeveer 2,5 uur.

10. Over 15 minuten. Meng voor het einde van het koken honing, mosterd en sojasaus. Bestrijk de eend met dit mengsel en zet terug in de oven. Dek de schaal pas af met een deksel of folie als het einde van het bakken is bereikt.

Eet smakelijk!

Recept voor eend gebakken met appels en sinaasappels

De vogel gevuld met appels en citrusvruchten heeft een pittige, zoetige smaak. Het is raadzaam om goede sojasaus van hoge kwaliteit te kopen, de smaak van de marinade waarmee het vlees wordt gevuld, hangt hiervan af.

Kooktijd: 3,5 uur.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Eendkarkas – 2,3 kg;
• Sinaasappelen – 2 stuks;
• Zure appels - 2 stuks;
• Zout, gemalen zwarte peper, kruiden - naar jouw smaak;
• Sojasaus – 110 ml;
• Knoflookteentjes – 4 stuks;
• Mosterd – 1 theelepel.

Kookproces:

1. Was het eendenkarkas in koud water.Verwijder overtollig vet en overtollige huid van de vogel nabij de nek en snijd de staart af. Als alternatief kan de nek worden verwijderd. Giet twee keer kokend water over de eend en droog af met keukenpapier.

2. Meng peper en zout, wrijf het karkas van binnen en van buiten met dit mengsel.

3. Was de sinaasappels en giet er kokend water overheen. Pers het sap uit één sinaasappel en meng met sojasaus. Neem een ​​dikke injectiespuit met een naald, zuig de resulterende vloeistof op en prik in het eendenvlees, zodat de vloeistof binnenkomt. Maak lekke banden op ongeveer 2 cm afstand van elkaar.

4. Laat een beetje marinade achter. Knijp de gepelde teentjes knoflook erin door een pers, voeg kruiden toe (je kunt Provençaalse kruiden, suneli-hop gebruiken) en voeg mosterd toe. Roer het mengsel goed door en wrijf de eend van binnen en van buiten.

5. Bedek de schaal met eend met huishoudfolie en zet hem in de koelkast om 5-6 uur of een nacht te marineren.

6. Haal de vogel 's ochtends uit de koelkast en wrijf hem opnieuw in met de marinade, die een nacht in het bord zal uitlekken.

7. Was de appels, snijd ze samen met de tweede sinaasappel in 4-6 plakjes. Vul de eend met appels en sinaasappelschijfjes. Trek de randen van de huid bij het gat en speld ze vast met tandenstokers.

8. Plaats het karkas in een bakhoes, als u van plan bent een bijgerecht in de vorm van aardappelen of andere groenten te hebben, kunnen deze op de zijkanten worden geplaatst. Zet de uiteinden van de hoes vast met clips en plaats deze op een bakplaat.

9. Maak meerdere gaatjes in de mouw zodat lucht kan ontsnappen. Plaats de bakplaat met vlees in een voorverwarmde oven en bak ongeveer 2-2,5 uur op 180 graden.

10. Als het vlees klaar is, snijd je de hoes door, verwijder je de aardappelen en laat je de eend 10-15 minuten staan. bak ze in de oven goudbruin en bedruip de eend af en toe met vet.

11. Haal het afgewerkte vlees uit de oven, verwijder de tandenstokers.Breng het over naar een grote schaal en schik gekookte aardappelen of groenten rond de randen.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het koken van eend in appels met honing in de oven

Om een ​​mooie bruine korst op de eend in de oven te krijgen, moet je hem met honing bestrijken. Wanneer je een vogel in een winkel kiest, moet je op het ras letten: Pekingeend is het meest geschikt om te braden.

Kooktijd: 2 uur.

Porties: 5.

Ingrediënten:

• Eendkarkas – 2 kg;
• Ui – 1 kop;
• Appels – 3 stuks;
• Honing – 2 eetl. l.;
• Gemalen koriander – 1 theelepel;
• Zout, pepermengsel - naar smaak.

Kookproces:

1. Zet de oven op 180 graden voorverwarmen.

2. Was het karkas van de eend, maak een paar sneden in de borst, snijd de staart af. Dep de vogel droog met keukenpapier.

3. Combineer zout, pepermengsel en gemalen koriander, meng. Wrijf het karkas van binnen en van buiten met dit mengsel.

4. Als de honing gekonfijt is, verwarm deze dan in een lepel tot hij vloeibaar is. Bestrijk de hele oppervlakte van de eend met honing; wrijf de binnenkant goed in met honing.

5. Zet een braadpan klaar en plaats de eend erin. Snijd de appels in 4 delen en verwijder de zaden en stekken. Pel de ui en snij in vieren. Plaats stukjes appels en uien in de holte van het karkas. Indien gewenst kunt u citrusvruchten, kruiden of gedroogd fruit toevoegen.

6. Vouw de vleugels van de eend terug, onder de rug, naar de bodem van de braadpan. Bind de poten vast met draad.

7. Voeg 50 ml water toe aan de vogel. Zet het gat in de vogel vast met dikke draad en een naald of tandenstokers.

8. Dek de braadpan af met een deksel of folie en plaats hem 50 minuten in de oven.

9. Verwijder vervolgens de folie of het deksel, verhoog de oventemperatuur naar 220 graden en bak de vogel nog een half uur. Open regelmatig de ovendeur en bedruip de vogel met het vet en de sappen die eruit vrijkomen.

10.Laat de eend na het bakken ongeveer 10 minuten staan, daarna kun je de tandenstokers en draden verwijderen, de vogel in porties snijden en de appels van binnenuit weggooien. Serveer met bijgerecht.

Eet smakelijk!

Eend gebakken met appels en rijst in de oven

Wij bieden een geweldig recept voor eend gevuld met rijst, appels en sinaasappels. Als aanvulling op het gerecht wordt in een aparte kom een ​​saus van sinaasappels en appels geserveerd, die tijdens het kookproces ontstaat. De vogel krijgt een mooie korst door hem in te smeren met gewone mayonaise voordat hij de oven in gaat.

Kooktijd: 3,5 uur.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Eendkarkas – 2 kg;
• Oranje – 2 stuks;
• Appel – 3 stuks;
• Rijst – 1 glas;
• Olijfolie of mayonaise - 3 el. l.;
• Zoete rode paprika – 1 theelepel;
• Curry – 1 theelepel;
• Zout – 1 theelepel;
• Boter – 3 eetl. l.;
• Een mengsel van gemalen zwarte peper, gemalen koriander, gedroogde knoflookkorrels en gedroogde basilicum - naar jouw smaak.

Kookproces:

1. Darm de eend, indien nodig, was hem in koud water en droog hem. Snijd de staart en het vet van de binnenkant van het karkas. Rijg een dikke draad in een grote naald en naai de plaats vast waar de nek begint.

2. Bestrijk de binnenkant van de eend met zout en kruiden.

3. Kook 2-2,5 liter water in een diepe pan. Voeg 1 theelepel toe. zout en roer. Kook rijst in dit water. Voor dit doel moet je donzige rijst kopen, bijvoorbeeld voor pilaf. Kook de rijst tot hij licht gaar is. Als je erin bijt, moet de rijst een beetje stevig zijn. Dit is nodig zodat het later in de vulling geen pap wordt.

4. Doe de gekookte rijst in een zeef en spoel af onder koud kraanwater zodat de rijst niet aan elkaar plakt. Nadat het water is weggelopen, doe je de rijst in een kom.

5. Voeg 1 theelepel toe aan de rijst.zonder een hoop kruiden (meng alle kruiden die nodig zijn voor het recept), voeg een beetje zout toe. Smelt de boter en giet deze bij de rijst. Was de appel en sinaasappel. Knip een doos met zaden uit de appel, verwijder de schil en het witte laagje onder de schil van de sinaasappel. Snijd de appel en sinaasappel in blokjes en doe ze in de kom, meng alles goed.

6. Duw het hele mengsel in de eend. Het gehakt moet er helemaal in passen. Naai de buik van de vogel vast met draad.

7. Stuur het gerecht met eend om een ​​nacht of een paar uur in de koelkast te marineren.

8. Wanneer het proces is voltooid, haalt u de vogel uit de koelkast. Meng zout en kruiden, voeg olijfolie of mayonaise toe, roer. Bestrijk het oppervlak van de eend met dit mengsel.

9. Vet een diepe eendpan of ovenschaal in. Was 2 appels en een sinaasappel. Voer dezelfde manipulaties met het fruit uit als de eerste keer.

10. Zout en bestrooi fijngehakt fruit met kruiden en plaats het op de bodem van de vorm. Leg de eendenborst met de borst naar boven op een fruitkussen; de vleugels kunnen aan het karkas worden vastgebonden.

11. Plaats de pan in een voorverwarmde oven op 220 graden. Kook ongeveer 2-2,5 uur. Gedurende deze tijd moet je de oven openen en de vogel meerdere keren omdraaien. Na 2,5 uur moet je het vlees controleren op bereidheid - doorprikken met een vork. Als het sap dat eruit stroomt niet roze is, is het gerecht klaar.

12. Leg de eend aan het einde van het bakken op een schaal en snijd hem in porties. Schep de vulling voorzichtig in een apart bord.

13. Om te serveren kun je de rijstvulling in het midden van de schaal leggen en de stukjes eend erop leggen. Serveer het gerecht in een aparte kom met sinaasappel- en appelmoes, die van de bodem van het gerecht moet worden opgevangen.

Eet smakelijk!

Recept voor heerlijke eend met appels en boekweit

Eend met boekweit en appels erin is zowel een vleesgerecht als een bijgerecht tegelijk. Het graan dat in de vogel kookt, is sappig en doordrenkt van vet. Als het gerecht tijdens een vakantie wordt geserveerd, kunt u vóór het koken bovendien pruimen, sesamzaadjes of walnoten aan de boekweit toevoegen. Het blijkt heel ongebruikelijk en smakelijk.

Kooktijd: 2 uur en 40 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Eendkarkas – 2-2,5 kg;
• Boekweit – 400 g;
• Water – 800 ml;
• Appels – 2 stuks;
• Droge adjika (of favoriete kruiden naar jouw smaak) – 1 eetl. l.;
• Zwarte peperkorrels – 0,5 theelepel;
• Teentje knoflook – 1 stuk;
• Laurierblad – 1 stuk;
• Zure room – 3 el. l.;
• Zout - naar jouw smaak.

Kookproces:

1. Plaats het eendenkarkas in de gootsteen en giet kokend water over beide kanten. Dit is nodig zodat de huid strakker wordt en bij het bakken een knapperige korst ontstaat. Dep de vogel droog met keukenpapier en wrijf de binnen- en buitenkant in met zout.

2. Sorteer de boekweitgrutten en spoel meerdere keren om schoon water te krijgen. Giet heet water over boekweit in een verhouding van 1:2 en plaats op middelhoog vuur. Als het water kookt, zet je het vuur lager en kook je de ontbijtgranen gaar (ongeveer 10-13 minuten), voeg zout naar smaak toe. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen; de pap moet kruimelig zijn.

3. Was de appels, verwijder de zaaddozen en snij ze in vieren zonder de schil te verwijderen.

4. Maal zwarte peper en laurierblad in een koffiemolen of keukenmachine, voeg droge adjika, zure room en fijngehakte knoflook toe, meng alles grondig.

5. Wrijf de eend van binnen en van buiten met dit mengsel. Leg de appelschijfjes en de gekoelde boekweit erin, zet de randen van de schil vast met tandenstokers of naai ze vast.

6. Plaats de gevulde eend in een bakmof en zet de randen vast met clips.Doe het in een vorm en laat het 3-4 uur in de koelkast staan.

7. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de eend in de hoes ongeveer 2 uur. Binnen 10-15 minuten. Snijd voor het einde van de bereiding de hoes doormidden en laat de eend goudbruin en krokant bakken. Wanneer het vlees wordt doorboord, stroomt er helder sap uit.

8. Verwijder bij het serveren tandenstokers en draadjes. Doe de pap van de eend in een schaal, gooi de appels weg, snijd het vlees in stukjes en leg deze op de boekweit.

Eet smakelijk!

Pittige eend met appels en mosterd, gebakken in de oven

Gebraden eend past bij alle marinades, maar vooral de marinade op basis van mosterd is het vermelden waard. Daarin blijkt het vlees licht pittig te zijn en de combinatie met zure appels is een zeer succesvolle smaakoplossing. Je moet mosterd kant-en-klaar in potten kopen.

Kooktijd: 3 uur en 10 minuten.

Porties: 4-5.

Ingrediënten:

• Eendkarkas – 2,3 - 2,5 kg;
• Zure appels – 4-5 stuks;
• Knoflookteentjes – 3 stuks;
• Mosterd uit een pot - 2-3 el. l.;
• Honing – 2 eetl. l.;
• Gemalen zwarte peper – 0,5 theelepel;
• Citroensap – 3 el. l.;
• Gedroogde rozemarijn – ¾ theelepel;
• Ontgeurde plantaardige olie – 3 el. l.;
• Zout – 1,5 theelepel.

Kookproces:

1. Indien nodig de eend darmen, de nek afsnijden, de uiteinden van de vleugels afsnijden, de uiteinden van de vleugels en poten in folie wikkelen zodat ze tijdens het bakken niet verbranden.

2. Spoel het karkas af onder koud water en droog het af met keukenpapier. Snijd de staart af.

3. Wrijf de voorbereide vogel van buiten en van binnen met zout.

4. Neem voor de marinade vloeibare honing (of smelt deze in een stoombad), voeg er mosterd aan toe.

5. Giet kokend water over de citroen en verwarm gedurende 30 seconden. in de magnetron. Pers het sap uit de citroen en voeg toe aan de marinade.Verwijder voorzichtig de schil van de citroen met een citrusvruchtenrasp en zorg ervoor dat u het witte deel van de schil eronder niet aanraakt. Voeg 1 theelepel toe aan honing en mosterd. citroenschil.

6. Voeg alle kruiden en knoflook, door een knoflookpers gehaald of geraspt, toe aan de marinade. Voeg plantaardige olie toe. Roer tot het volledig gecombineerd is. Verdeel dit mengsel over alle kanten van de eend en zet het een paar uur in de koelkast.

7. Was de appels, verwijder de zaadcapsule. Snijd de vruchten in 6 stukken en stop ze in het bezonken eendenkarkas. Naai het uitgangsgat dicht met een dikke naald en sterke draad.

8. Verwarm de oven voor op 200-210 graden. Plaats de vogel in een braadpan of ovenschaal met de borstzijde naar boven. Stuur om 2-2,5 uur te bakken. Gedurende deze tijd moet je de oven meerdere keren openen en het vet dat op de bodem drijft over de eend gieten. Als het vlees aan de bovenkant begint aan te branden, bedek de pan dan met een vel voedselfolie dat meerdere keren is gevouwen.

9. Haal na het koken de eend uit de vorm, verwijder de draden, verwijder de folieverpakking van de poten en vleugels, verwijder de appels met een lepel en snijd het vlees in stukjes.

Eet smakelijk!