Oezbeekse pilaf

Oezbeekse pilaf is de lekkerste versie van pilaf, die door velen wordt herkend. Om het voor te bereiden, is het belangrijk om het gekozen recept te volgen, rekening houdend met de subtiliteiten en kenmerken van koken. Echte Oezbeekse pilaf wordt bereid met zeven ingrediënten: vlees, uien, wortels, vet, zout, water en rijst. De overige ingrediënten: knoflook, berberis en een reeks kruiden worden als extra beschouwd. De smaak van pilaf wordt beïnvloed door zowel de kookmethode als speciaal keukengerei.

Echte Oezbeekse pilaf in een ketel op een fornuis

Het meest populaire type Oezbeekse pilaf is koken in een ketel. In dit gerecht worden alle ingrediënten verwarmd en onderling gelijkmatig verzadigd met aroma's en smaken, en is hun textuur correct. Kies voor pilaf lamsvlees of rundvlees en langkorrelige rijst. Vlees, rijst en wortels worden in gelijke hoeveelheden ingenomen.

1. 
   Oezbeekse pilaf is heel gemakkelijk te bereiden. Spoel de rijst in een aparte kom meerdere keren met koud water totdat het laatste water helder is.
2. 
   Spoel het lamsvlees zonder been af ​​en droog het met een servet. Snijd het vlees vervolgens in kleine blokjes. Schil de ui en snijd drie uien in dunne kwartringen. Snijd de wortels in reepjes. Pel de knoflookkoppen van de buitenste schil.
3. 
   Giet plantaardige olie in een ketel en verwarm deze tot er een lichte rook verschijnt. Bak de hele gepelde ui in olie goudbruin en verwijder deze.
4. 
   Bereid nu zirvak voor op Oezbeekse pilaf. Doe de gesnipperde ui in de verwarmde olie en bak deze al roerend 5-7 minuten tot hij donker goudbruin van kleur wordt, maar niet verbrandt.
5. 
   Voeg vervolgens de stukjes lamsvlees toe aan de gebakken uien en bak deze 10-15 minuten tot de stukjes aan alle kanten goudbruin zijn. Bak alles op hoog vuur.
6. 
   Plaats vervolgens de gehakte wortels in de ketel en bak ze 3 minuten zonder te roeren. Meng na drie minuten alle ingrediënten met een spatel en kook de zirvak nog eens 10 minuten. Maal de koriander en komijn in je handpalmen of in een vijzel en giet dit mengsel in een ketel. Voeg gedroogde berberisbessen en zout naar smaak toe.
7. 
   Bak het vlees met groenten en kruiden tot de wortels zacht worden. Giet vervolgens kokend water in de ketel 2 cm boven het vleesniveau en laat de zirvak 1 uur op laag vuur sudderen. Je kunt naar eigen smaak hete peper aan de zirvak toevoegen.
8. 
   Plaats na een uur de gewassen rijst in een gelijkmatige laag bovenop het zirvak. Verhoog vervolgens het vuur tot het maximum en giet kokend water door een schuimspaan of langs de zijkant van de ketel.Het waterniveau moet 3 cm boven de rijstlaag staan.
9. 
   Als de rijst al het vocht heeft opgenomen, druk je er twee knoflookteentjes in (slechts halverwege), zet je het vuur laag en laat je de pilaf onder een gesloten deksel sudderen.
10. 
    Tik na 10 minuten met een schuimspaan op de wand van de ketel en als het geluid dof is, maak dan lekke banden in de pilaf met een stok op de bodem van de ketel om de stoom erdoorheen te verwijderen.
11. 
    Plaats vervolgens een plat bord op de rijst en sluit de ketel af met een deksel. Kook de pilaf nog 20-30 minuten op laag vuur. Verwijder vervolgens de knoflookkoppen, roer de pilaf en neem een ​​monster. Oezbeekse pilaf in een ketel is klaar. Je kunt het op tafel serveren.

Veel succes en heerlijke gerechten!

Juiste Oezbeekse pilaf in een ketel op een vuur

Volgens de Oezbeken kan de meest correcte en authentieke pilaf alleen worden gekookt boven een vuur en in een ketel. Voor pilaf is het belangrijk om een ​​constante temperatuur te handhaven, daarom wordt het hout kleingehakt om een ​​gelijkmatig vuur te behouden. De wanden van de ketel moeten minimaal 6 mm dik zijn. Lamspilaf wordt bereid met toevoeging van vet staartvet. Er wordt langkorrelige rijst genomen: "Devzir" of "Basmati".

Kooktijd: twee uur.

Kooktijd: 1u.30min.

Porties: 10.

Ingrediënten:

• Basmatirijst – 1 kg.
• Jong lammetje zonder bot – 1,5 kg.
• Lamsstaart – 200 gr.
• Wortelen – 1 kg.
• Uien – 7 st.
• Knoflook – 1,5 koppen.
• Gedroogde berberis – 1 theelepel.
• Zira – 1 theelepel.
• Zout – 2 eetl. l.

Kookproces:

1. Snijd de lamsstaart in middelgrote stukken.

2. Schil de wortels, spoel ze af en hak ze met een mes in grote stukken van welke vorm dan ook.

3. Spoel het lamsvlees af, droog het af met een servet, verwijder de pezen en snijd het vlees in kleine stukken in de lengterichting.

4. Schil de uien en snijd ze in grote halve ringen.

5.Verhit een ketel op hoog vuur, plaats de gehakte dikke staart erin en bak tot hij bruin is. Haal vervolgens de stukken uit de ketel.

6. Doe de gesnipperde ui in heet vet en bak deze, af en toe roerend, goudbruin.

7. Doe de stukjes lamsvlees in de gebakken ui en kook ze op hoog vuur tot ze half gaar zijn.

8. Terwijl het lamsvlees kookt, spoelt u de rijst meerdere keren af ​​met koud water en laat u deze 7 minuten in het nu heldere water staan.

9. Voeg gehakte wortels toe aan het gebakken lamsvlees en bak ze nog eens 20 minuten met het vlees.

10. Plaats vervolgens de bereide rijst in een gelijkmatige laag op het vlees en de wortels en laat het water weglopen.

11. Giet vervolgens schoon water in de ketel via een schuimspaan of langs de muur zodat de rijst volledig bedekt is.

12. Giet zout en komijn, gemalen in je handpalmen, in een ketel.

13. Sluit de ketel met een deksel en laat de pilaf op hoog vuur sudderen tot hij dik wordt.

14. Plaats vervolgens een bol knoflook in het midden van de rijst en plak de gepelde teentjes langs de randen. Bestrooi de pilaf met gedroogde berberis. Zet het vuur lager en laat de pilaf nog 15 minuten sudderen met gesloten deksel. Verwijder vervolgens de knoflook, roer de pilaf met een lepel, neem een ​​monster en plaats dit op borden.

Eet smakelijk!

Hoe varkenspilaf koken?

Een waardig en uitstekend gerecht is varkenspilaf, bereid volgens een traditioneel Oezbeeks pilafrecept. Varkensvlees kookt sneller en smaakt voor ons beter dan lamsvlees. We nemen vlees met kleine laagjes vet, een speciale smaakmaker voor pilaf, langkorrelige rijst en koken het in een ketel op het fornuis.

Kooktijd: 1 uur 30 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Langkorrelige rijst – 2 eetl.
• Varkensvlees – 0,5 kg.
• Wortelen – 1 st.
• Ui – 1 st.
• Knoflook – 1 kop.
• Kruiden voor pilaf – 1 eetl. l.
• Plantaardige olie – 2 el. l.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

1. Spoel het vlees af onder stromend water, droog het af met een servet en snijd het in middelgrote stukken. Verhit de plantaardige olie goed in een ketel en doe de stukken vlees erin.

2. Bak het vlees op hoog vuur aan alle kanten goudbruin, zodat de korst het sap niet laat ontsnappen en het vlees sappig en zacht blijft.

3. Terwijl het varkensvlees braadt, schilt en spoelt u de uien en wortels. Droog ze ook af met een servet en snijd de wortels in dunne reepjes en de uien in kwartringen. Voeg vervolgens de gehakte groenten toe aan het gebakken vlees, roer en bak de groenten gedurende 5 minuten.

4. Giet vervolgens heet water over de gefrituurde ingrediënten totdat deze volledig bedekt zijn, voeg pilafkruiden toe en voeg zout naar smaak toe. Plaats de kop knoflook, gepeld van de buitenste schil, in de ketel. Dit wordt onze zirvak voor pilaf. Sluit de ketel met een deksel en laat de zirvak 40 minuten op laag vuur sudderen tot het vlees zacht wordt.

5. Spoel de rijst voor pilaf meerdere keren af ​​met koud water en plaats deze in een gelijkmatige laag bovenop de voorbereide zirvak.

6. Giet in een dunne stroom langs de wand van de ketel of door een vergiet heet water in de pilaf, 1,5 cm (één vinger) boven het niveau van de rijst. Breng de pilaf op hoog vuur aan de kook.

7. Sluit vervolgens de ketel met een deksel en kook de pilaf nog 20-30 minuten op laag vuur. Gedurende deze tijd zal de rijst al het water opnemen en kruimelig worden.

8. Oezbeekse pilaf met varkensvlees is klaar. Laat het 15-20 minuten staan, afgedekt, roer dan, neem een ​​monster en serveer.

Eet smakelijk!

Oezbeekse rundvleespilaf - klassiek recept

Pilaf heeft in veel gezinnen een sterke plaats op tafel, maar niet iedereen houdt en kan lamsvlees eten als hoofdingrediënt van de klassieke Oezbeekse pilaf. In dit recept wordt gevraagd om dit gerecht te bereiden met rundvlees, dat mager is en mals wordt als het lang wordt gestoofd. Het is raadzaam om dergelijke pilaf alleen in een ketel te koken. Onder de kruiden zijn komijn en berberis nodig, die het unieke aroma van Oezbeekse pilaf creëren.

Kooktijd: 2 uur 20 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 10.

Ingrediënten:

• Basmatirijst – 1 kg.
• Rundvlees – 1,5 kg.
• Wortelen – 500 gr.
• Ui – 500 gr.
• Plantaardige olie – 250 ml.
• Berberis – ½ theelepel.
• Zira – 1 theelepel.
• Knoflook – 1 kop.
• Hete peper – 1 st.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Koriander - naar smaak.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

1. Spoel de basmatirijst af (het wordt beschouwd als de beste variëteit voor pilaf), bedek het vervolgens met koud water, laat het een tijdje staan ​​en bewerk het vlees.

2. Spoel een stuk rundvlees af, bij voorkeur nek of borst, droog het af met een servet en snijd het in kleine stukjes. Zet een ketel op hoog vuur, giet er plantaardige olie in en breng aan de kook. Je kunt de verhitting van de olie detecteren door naar een stuk ui te kijken - de olie die eromheen kookt, is klaar om te frituren.

3. Doe het gehakte rundvlees in porties, niet allemaal tegelijk, in de kokende olie.

4. Bak de stukken vlees op hoog vuur goudbruin.

5. Terwijl het rundvlees braadt, schilt u de groenten en spoelt u ze af. Snijd de ui in kwartringen.

6. Snijd de wortels in dunne reepjes, maar niet heel fijn, want ze moeten in stukjes in de pilaf bewaard blijven.

7. Voeg de ui toe aan het gebakken rundvlees en bak deze goudbruin.

8.Doe vervolgens de wortelstokjes in de ketel, voeg zout naar smaak toe en voeg alle kruiden toe die in het recept zijn gespecificeerd (komijn, berberis, koriander en zwarte peper).

9. Plaats vervolgens de kop knoflook, gepeld van de buitenste schil, en een peul hete peper in de ketel. Giet vervolgens heet water in de ketel zodat het vlees en de groenten volledig bedekt zijn. Nadat het water kookt, zet je het vuur laag, dek je de ketel af met een deksel en laat je zirvak (gebakken vlees en groenten) een uur sudderen.

10. Gedurende deze tijd zal je geweekte rijst een deel van de vloeistof absorberen en opzwellen. Giet de resterende vloeistof eruit.

11. Na een uur stoven wordt het rundvlees zacht. Haal de knoflook en peper uit de ketel. Leg de bereide rijst in een gelijkmatige laag op de zirvak en bestrooi deze met een beetje zout. Giet vervolgens voorzichtig en in een dunne stroom langs de wand van de ketel heet water 1 vinger boven het niveau van de rijst. Breng de pilaf op hoog vuur aan de kook.

12. Zet het vuur laag, dek de ketel niet af met een deksel. Laat de pilaf sudderen tot de rijst bijna al het water heeft opgenomen. Er moet een beetje vloeistof op de bodem van de ketel achterblijven. Bedek de pilaf vervolgens met een deksel en laat 20 minuten sudderen.

13. Roer na deze tijd de pilaf met een spatel, neem een ​​monster en laat het 20 minuten trekken onder een gesloten deksel.

14. Oezbeekse pilaf met rundvlees is klaar. Je kunt het op een mooi bord zetten en op tafel serveren.

Eet smakelijk!

Authentieke Oezbeekse lamspilaf

De sleutel tot heerlijke pilaf in Oezbeekse tradities zijn ongetwijfeld kruiden (komijn, berberis), gelijke hoeveelheden vlees, rijst en wortels, en het koken van pilaf in een ketel. We bereiden pilaf met lamsvlees en nemen langkorrelige rijst. We hakken de groenten grof zodat hun smaak niet verloren gaat in het afgewerkte gerecht.Lamsvlees kan zowel vers als bevroren worden gebruikt.

Kooktijd: 2 uur 20 minuten.

Kooktijdik: 20 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Langkorrelige rijst – 2 eetl.
• Lamsvlees zonder been – 0,5 kg.
• Wortelen – 4 st.
• Grote ui – 2 st.
• Water – 4 eetl.
• Plantaardige olie – ½ eetl.
• Zira – 1 eetl. l.
• Knoflook – 1 kop.
• Berberisfamilie - 1 eetl. l.
• Paprika – 1 eetl. l.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

1. Spoel een stuk vers of ontdooid lamsvlees af met koud water, veeg het droog met een servet en snijd het in middelgrote stukken.

2. Schil de uien en snijd ze in halve ringen.

3. Schil de wortels, spoel ze af en snij ze in middelgrote blokjes. Voor pilaf worden wortels niet geraspt.

4. Verhit plantaardige olie in een ketel en controleer of deze klaar is om te frituren door een stuk ui of vlees in de olie te doen. De hete olie moet rond het stuk sissen. Doe de stukjes lamsvlees in de ketel en bak ze op maximaal vuur tot ze aan alle kanten wit zijn. Voeg vervolgens de gehakte ui toe aan het vlees.

5. Als de ui goudbruin wordt, doe je de wortelschijfjes in de ketel en bak ze tot ze zacht zijn.

6. Voeg vervolgens de kop knoflook, gepeld van de buitenste schil, toe aan de gefrituurde ingrediënten en giet drie glazen heet water. Laat de zirvak na het koken op laag vuur onder een gesloten deksel gedurende 40 minuten sudderen.

7. Spoel de rijst voor pilaf minimaal 6 keer af. Giet de kruiden aangegeven in het recept in de zirvak: berberis en komijn, paprika. Voeg wat meer zout toe dan je lekker vindt, want de rijst zal het wegnemen. Meng de zirvak met kruiden en zout en leg de bereide rijst er in een gelijkmatige laag op.Giet vervolgens voorzichtig water in de ketel in een dunne stroom langs de muur, zodat deze de rijst 1 vinger boven de laag bedekt. Breng de pilaf aan de kook op maximaal vuur en kook zonder de ketel af te dekken met een deksel tot de rijst bijna al het water heeft opgenomen. Sluit vervolgens het deksel en laat de pilaf 25 minuten op laag vuur sudderen, waardoor de rijst kruimelig wordt.

8. Meng de afgewerkte pilaf met lamsvlees, neem een ​​monster en serveer.

Eet smakelijk!

Huisgemaakte kippilaf

Een goede optie voor een familiediner is Oezbeekse pilaf met kip, omdat dit vlees betaalbaar en geliefd is bij velen, en gevogelte sneller kookt dan vlees. Kies voor pilaf het dijgedeelte van de kip, zodat de stukken hun vorm behouden in de afgewerkte schaal. De verhouding van de hoofdproducten en de volgorde van leggen blijven hetzelfde als bij traditionele pilaf. Op basis van goed gebakken vlees en groenten wordt zirvak gestoofd en vervolgens wordt er langkorrelige rijst aan toegevoegd.

Kooktijd: twee uur.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Langkorrelige rijst – 400 gr.
• Kippendijfilet – 500 gr.
• Wortelen – 3 st.
• Ui – 3 st.
• Water – 4 eetl.
• Plantaardige olie – ½ eetl.
• Knoflook – 1 kop.
• Paprika – 1 eetl. l.
• Gemalen koriander – 1 theelepel.
• Hete peper - naar smaak.
• Gemalen rode peper – 1 eetl. l.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

1. Verwijder de botten van de kippendij of neem de afgewerkte filet. Spoel het vlees af, droog het af met een servet en snijd het in middelgrote stukken.

2. Pel de uien en snijd ze in kleine blokjes.

3. Schil de wortels, spoel ze af en snij ze in plakjes, rasp ze alleen niet.

4. Zirvak voor pilaf kan in een koekenpan worden gekookt, omdat het niet nodig is om het te laten sudderen.Verhit de plantaardige olie goed en bak hierin de dijstukken op hoog vuur goudbruin.

5. Voeg vervolgens de gehakte groenten toe aan het gebakken vlees, voeg de in het recept aangegeven kruiden toe (peper, paprika en koriander), zout naar smaak, roer en bak tot de groenten ook goudbruin worden.

6. Breng de zirvak vervolgens over naar de ketel. Leg de goed gewassen langkorrelige rijst er in een gelijkmatige laag op. Zet de ketel op hoog vuur.

7. Steek een bol knoflook, gepeld van de buitenste schil, in de rijst en voeg een peultje hete peper toe. Giet vervolgens koud water in een dunne stroom langs de wand van de ketel. Het is niet meer nodig om in de pilaf te roeren. Kook het met gesloten deksel op middelhoog vuur gedurende 30-40 minuten. Zet dan het vuur uit. Wikkel de ketel in een badstof handdoek en laat deze een half uur staan, waardoor de rijst erg kruimelig wordt. Meng vervolgens de pilaf, neem een ​​monster en serveer.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van pilaf met kikkererwten

Een variant van Oezbeekse pilaf is om het te koken met kikkererwten. Deze erwten geven de pilaf een bijzondere smaakrijkdom, extra textuur en maken het gerecht smakelijk en bevredigend. De kikkererwten worden vooraf enkele uren in koud water geweekt en de rijst een uur geweekt. Vlees voor pilaf wordt gekozen op basis van uw smaak. De toegevoegde kruiden zijn dezelfde als voor klassieke pilaf.

Kooktijd: twee uur.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 2.

Ingrediënten:

• Langkorrelige rijst – 250 gr.
• Vlees – 200 gr.
• Wortelen – 100 gr.
• Kikkererwten – 50 gr.
• Ui – 150 gr.
• Water – 4 eetl.
• Plantaardige olie – 75 ml.
• Zira – 0,5 theelepel.
• Gedroogde zwarte berberis – 0,5 eetl. l.
• Kurkuma – 0,5 theelepel.
• Gemalen koriander – 0,5 eetl. l.
• Gemalen rode peper - naar smaak.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

1. Week de kikkererwten vooraf 4 uur in koud water in een verhouding 1:6. Gedurende deze tijd zal het volume aanzienlijk toenemen. Spoel rijst van elke platte variant 1,5 uur voor het koken meerdere keren af ​​(deze rijstsoort neemt goed water op en behoudt zijn vorm tijdens het koken) en vul hem met koud water. Na het weken krijgt de rijst een parelmoerachtige kleur.

2. Schil en spoel de wortels en uien voordat u begint met koken. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Spoel het vlees af, droog het met een servet en snijd het ook in stukjes. Verhit de plantaardige olie in een ketel tot er een blauwachtige waas verschijnt. Bak de stukken vlees hierin gedurende 5 minuten goudbruin.

3. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe aan het vlees en bak deze al roerend 5 minuten goudbruin.

4. Doe vervolgens de gehakte wortels in de ketel en bak ze nog eens 10 minuten. Giet vervolgens de geweekte kikkererwten af ​​en giet de erwten in de ketel. Voeg na de kikkererwten alle kruiden toe die in het recept staan ​​aangegeven en een beetje meer zout dan naar jouw smaak.

5. Meng deze ingrediënten en giet koud water 1 cm boven hun niveau. Breng de bouillon op hoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en laat de zirvak 20 minuten sudderen zonder het deksel te sluiten.

6. Giet vervolgens de geweekte rijst af en plaats deze in een gelijkmatige laag bovenop de zirvak.

7. Giet nu heet water uit de ketel in een dun straaltje in de ketel, zodat het niveau 1 cm hoger is dan dat van de rijst. Kook de pilaf op hoog vuur en met het deksel open tot het water bijna volledig is verdampt; een beetje van het moet op de bodem van de ketel blijven. Roer de rijst niet tijdens het koken.

8.Nadat het water is verdampt, zet je het vuur laag, gebruik je een spatel om de rijst op een hoopje te verzamelen en maak je in het midden een kuiltje tot op de bodem zodat de stoom kan ontsnappen. Sluit de ketel en laat de pilaf nog 10 minuten sudderen. Als de rijst nog niet klaar is, laat het dan verder sudderen op laag vuur.

9. Meng de afgewerkte Oezbeekse pilaf voorzichtig met kikkererwten, neem een ​​monster en serveer warm.

Eet smakelijk!

Hoe Oezbeekse pilaf op de juiste manier koken in een slowcooker?

Oezbeekse pilaf in een slowcooker wordt beschouwd als een stedelijke versie van het bereiden van dit gerecht, maar het heeft ook voordelen ten opzichte van een ketel: rijst in een slowcooker is kruimeliger en het vlees is malser. De ingrediënten en hun verhoudingen voor pilaf zijn dezelfde als voor traditionele Oezbeekse pilaf in een ketel. Pilaf koken met lamsvlees.

Kooktijd: 1 uur 30 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Langkorrelige rijst – 2 eetl.
• Lam – 500 gr.
• Wortelen – 3 st.
• Ui – 2 st.
• Knoflook – 4 teentjes.
• Zira – 1 eetl. l.
• Gedroogde zwarte berberis – 1 eetl. l.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak
• Zout - naar smaak.

Het proces is klaaren ik:

1. Spoel een stuk lamsvlees voor pilaf af met koud water, verwijder overtollig vocht met een servet en snijd het vlees in middelgrote stukken van gelijke grootte.

2. Snijd de gepelde uien in dunne ringen.

3. Snijd de geschilde en gewassen wortels in reepjes.

4. Bak de stukjes lamsvlees in een multikom op het programma “Frituren” goudbruin.

5. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe aan het gebakken vlees en roer met een spatel.

6. Leg de wortelstokjes op de uien. Bak de groenten goudbruin. Als je vlees mager is, giet dan een beetje plantaardige olie in de kom.Voeg naar smaak zout toe aan de gefrituurde ingrediënten en voeg de kruiden toe die in het recept zijn gespecificeerd.

7. Spoel de pilafrijst minimaal vijf keer af met koud water.

8. Plaats vervolgens de gewassen rijst in een gelijkmatige laag op de zirvak. Giet 3,2 kopjes heet water in een dun straaltje langs de wand van de multikom, om de rijstlaag niet te verstoren. Steek de knoflookteentjes in de rijst. Sluit het deksel van het apparaat en schakel het programma "Pilaf" in voor de standaardtijd. Na het signaal over het einde van het programma laat u de pilaf 20 minuten in de "Opwarmmodus" staan. Open vervolgens het deksel en roer de pilaf met een spatel. Het gerecht is klaar. U kunt een monster nemen en serveren.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en smakelijk recept voor Oezbeekse pilaf met rozijnen

Pilaf met rozijnen heet "Bukhara" en wordt door speciale meesters bereid voor een rijke vakantietafel. Dit recept biedt u een eenvoudigere versie van deze pilaf, die meer geschikt is voor thuis. Elk vlees voor pilaf is geschikt, afhankelijk van je smaakvoorkeuren, maar in dit recept koken we het met kip. Rozijnen (bij voorkeur rozijnen) geven de pilaf zoete tonen, een bijzondere smaak en aroma. Pilaf wordt bereid volgens het Oezbeekse principe: vlees wordt gebakken met uien en wortels, en vervolgens wordt langkorrelige rijst aan deze zirvak toegevoegd.

Kooktijd: 1 uur 30 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Langkorrelige rijst – 2 eetl.
• Kipfilet – 400 gr.
• Rozijnen – 0,3 eetl.
• Wortelen – 1 st.
• Ui – 2 st.
• Knoflook – 3 teentjes.
• Plantaardige olie – 1 eetl. l.
• Boter – 1 eetl. l.
• Kruiden voor pilaf - naar smaak.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

1. Spoel de kipfilet af met koud water, droog af met een servet en snij in kleine blokjes. Bak het vlees in een koekenpan in hete boter tot het licht is.

2.Schil en spoel de uien en wortels. Snijd vervolgens de wortels in reepjes en de uien in kleine blokjes.

3. Doe de gesneden groenten bij het vlees en bak, af en toe roerend, tot de ui transparant is en de wortels zacht zijn.

4. Giet in een aparte kom heet water over de rozijnen en laat ze een beetje zwellen.

5. Spoel de pilafrijst meerdere keren af ​​met koud water. Breng het dan over naar een andere kom, voeg geweekte rozijnen en een eetlepel plantaardige olie toe. Meng alles en laat 30 minuten staan. Dit kun je al eerder doen, voordat je gaat koken.

6. Leg vervolgens de rozijnenrijst in een gelijkmatige laag op de gebakken kip.

7. Bestrooi de rijst met zout en pilafkruiden naar jouw smaak. Voeg fijngehakte teentjes knoflook toe.

8. Giet vervolgens heet water in de koekenpan totdat deze de rijst 1 cm erboven bedekt. Kook de pilaf op laag vuur en onder een gesloten deksel gedurende 20 minuten vanaf het begin van het koken.

9. Zet vervolgens het vuur uit. Wikkel de braadpan een half uur in een badstof handdoek. Gedurende deze tijd wordt de rijst bijzonder knapperig.

10. Oezbeekse pilaf met rozijnen is klaar. Roer het door, neem een ​​monster en je kunt het serveren.

Eet smakelijk!

Klassieke pilaf met kweepeer thuis

Als optie uit veel recepten voor Oezbeekse pilaf, wordt u uitgenodigd om het met kweepeer te koken. Deze zuidelijke vrucht wordt alleen aan pilaf toegevoegd om het gerecht een speciaal delicaat aroma en pikante zuurheid te geven, en de kweepeer zelf krijgt een geweldige smaak. De ingrediënten en de volgorde van leggen zijn hetzelfde als voor de traditionele Oezbeekse pilaf, alleen doen we in deze pilaf geen uien en wortels. We bereiden rundvleespilaf, hoewel het vlees van welke soort dan ook kan zijn.

Kooktijd: twee uur.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Rijst voor pilaf – 200 gr.
• Kweepeer – 1 st.
• Rundvlees – 400 gr.
• Varkensreuzel – 15 gr.
• Knoflook – 1,5 koppen.
• Kurkuma – 1 eetl. l.
• Olijfolie – 1 eetl. l.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

1. Kies voor pilaf een rijpe kweepeer met gele schil. We wassen het met een spons om pluisjes van het oppervlak te verwijderen. Vervolgens snijden we de kweepeer in tweeën, verwijderen de zaden en de capsule en snijden het fruit in kleine stukjes.

2. Pel de teentjes van een halve bol knoflook en hak ze fijn met een mes.

3. Snijd een stuk reuzel in kleine blokjes. Zet een ketel op hoog vuur en smelt het gehakte reuzel erin. Doe vervolgens de gehakte knoflook in de ketel en bak deze een minuut. Voeg de kweepeerstukjes toe aan de knoflook en bak ze aan alle kanten goudbruin.

4. Breng vervolgens de met knoflook gebakken kweepeer met een schuimspaan over naar een apart bord.

5. Doe het rundvlees in het resterende vet, snijd het in middelgrote stukken en bak het op hoog vuur gedurende minimaal 10 minuten goudbruin.

6. Doe vervolgens de gebakken kweepeer in de ketel met het vlees, vul alles met water zodat het slechts de helft van deze ingrediënten bedekt, en laat een uur op laag vuur sudderen tot het vlees zacht is.

7. Als het vlees zacht wordt, voeg dan een bol knoflook toe, gepeld van de buitenste schil, en vul deze volledig met heet water.

8. Nadat de bouillon kookt, verdeel je de gewassen rijst in een gelijkmatige laag over het vlees en de kweepeer. Zout vervolgens de pilaf naar uw smaak. Voeg 5 minuten vanaf het begin van het koken een lepel kurkuma toe aan de pilaf. Kook pilaf met rijst op maximaal vuur zonder de ketel af te dekken met een deksel. We voegen periodiek heet water toe aan de ketel, zodat de rijst er constant mee bedekt is. Test de rijst na 15-20 minuten om te zien of hij gaar is. Als de rijst zacht is geworden, zet je het vuur laag en laat je het water volledig koken.

9.Meng vervolgens de pilaf zorgvuldig, neem een ​​monster en plaats het in geportioneerde borden. Besprenkel de pilaf voor het serveren met olijfolie.

Eet smakelijk!