Ontpitte kersenjam voor de winter is een complexer recept dan alleen maar jam maken, omdat het meer tijd kost om de bessen te bereiden, maar het dessert verfijnder en esthetisch aantrekkelijker blijkt te zijn. Er zijn veel kookmogelijkheden: van klassiek koken tot “vijf minuten” koken met of zonder rijzen. Deze jam wordt vaak aangevuld met chocolade, kruiden en ander fruit, wat het dessert origineel maakt.
Vijf minuten durende jam van ontpitte kersen
Vijf minuten durende jam gemaakt van ontpitte kersen heeft een speciaal aroma en smaak. Het blijkt niet alleen een goed dessert, maar ook als aanvulling en decoratie op zelfgemaakt gebak. In dit recept nemen we een verhouding van 2:1 kersen en suiker, wat een vijf minuten durende stoofpot oplevert met een aangename zoetzure smaak, maar tussenliggende opties zijn ook toegestaan.
- Kers 1 kg ontpit
- Kristalsuiker 500 (gram)
-
Hoe maak je ontpitte kersenjam voor de winter? Spoel de kersen af onder koud stromend water en laat ze in een vergiet staan om overtollig vocht te verwijderen. -
Gebruik een willekeurig apparaat om de pitten uit de kersen te verwijderen.Voer deze procedure direct boven de container voor het maken van jam uit en giet er een beetje suiker in, omdat kersen veel sap geven. Bestrooi de bereide kersen met de rest van de suiker, meng voorzichtig met een houten lepel en laat 4 uur staan. -
Zet na deze tijd de kom met de kersen in de suikersiroop op middelhoog vuur en breng aan de kook. Verwijder al het schuim van het oppervlak. Kook de jam precies 5 minuten vanaf het begin van het koken en op laag vuur. -
Maak voor jam van tevoren steriele potten en deksels klaar. Giet er voorzichtig het vijf minuten durende kersenmengsel in en sluit de potten onmiddellijk hermetisch af. Plaats ze vervolgens op de deksels. Dek af met een warme deken en laat staan tot het volledig is afgekoeld. De jam wordt op een donkere en koele plaats bewaard. Veel succes en heerlijke voorbereidingen!
Dikke ontpitte kersenjam met gelatine
Kersenjam, als een zeer sappige bes, blijkt vloeibaar, maar velen geven de voorkeur aan een dikker dessert. In dit recept bereiden we kersenjam met gelatine. Wij kiezen er rijpe en onbeschadigde bessen voor, omdat de hittebehandeling snel is. De geleiachtige textuur van de jam blijft zelfs bij thuistemperatuur behouden.
Kooktijd: 5 uur.
Kooktijd: 1 uur.
Porties: 1,5 l.
Ingrediënten:
- Kersen met pit – 1 kg.
- Suiker – 700 gr.
- Gelatine – 30 gr.
- Water – ½ eetl.
Kookproces:
Stap 1. Meet onmiddellijk de ingrediënten voor de jam af volgens de verhoudingen van het recept. De kersen worden gewassen met koud water en de stengels en zaden worden met alle apparatuur verwijderd.
Stap 2. De bereide kersen worden in een willekeurige container geplaatst, bedekt met suiker, een beetje geschud en 3-4 uur gelaten om hun sap vrij te geven.
Stap 3.De potten voor de bereiding worden gewassen met frisdrank en gesteriliseerd op een voor u acceptabele manier. Kook de deksels minimaal 2 minuten.
Stap 4. Gelatine wordt met schoon, koud water gegoten en laten zwellen.
Stap 5. Nadat de infusietijd is verstreken, worden de kersen en de siroop in een kom gegoten voor het maken van jam en op middelhoog vuur aan de kook gebracht.
Stap 6. De gezwollen gelatine lost op in een waterbad.
Stap 7. Verwijder het schuim van het oppervlak van de gekookte jam. De jam wordt onder voortdurend roeren gedurende 5 minuten en op laag vuur gekookt.
Stap 8. Vervolgens worden de gerechten met jam van het vuur gehaald. Opgeloste gelatine wordt in de hete jam gegoten en alles wordt zorgvuldig gemengd totdat de gelatine gelijkmatig in de siroop is verdeeld.
Stap 9. De jam wordt in voorbereide potten gegoten.
Stap 10. Vervolgens worden de potten hermetisch afgesloten met steriele deksels en ondersteboven op tafel geplaatst. De jam wordt 's nachts afgedekt met een warme deken.
Stap 11. Na afkoeling krijgt de kersenjam met gelatine de consistentie van gelei. Het kan naar elke opslaglocatie worden vervoerd. Veel succes en heerlijke voorbereidingen!
Kersenjam met agar-agar
Voor liefhebbers van dikke kersenjam: in dit recept bereiden we het met een natuurlijk verdikkingsmiddel - agar-agar. Het is veel effectiever dan gelatine, maar je moet rekening houden met de geleringssterkte-indicatoren, en deze liggen in het bereik van 900-1200. Kies agar-agar met een sterkte van 1200, waardoor de kooktijd wordt verkort en alle eigenschappen van deze bes zoveel mogelijk behouden blijven.
Kooktijd: 3 uur.
Kooktijd: 1 uur.
Porties: 1,5 l.
Ingrediënten:
- Ontpitte kersen – 1 kg.
- Suiker – 700 gr.
- Agar-agar – 1 theelepel.
- Water – 50 ml.
Kookproces:
Stap 1. Kersen worden goed gewassen met koud water.Vervolgens wordt het bot er op welke manier dan ook uit verwijderd. De kersen worden onmiddellijk in een kom gedaan voor het maken van jam.
Stap 2. De bereide bes wordt gevuld met de berekende hoeveelheid suiker en een beetje geschud zodat de suiker gelijkmatig wordt verdeeld. Vervolgens worden de kersen en de suiker 2 uur bewaard, zodat het kersensap vrijkomt.
Stap 3. Na deze tijd wordt de kom met de kersen op siroop op laag vuur gezet en onder zacht roeren gebracht tot de suiker volledig is opgelost en aan de kook komt.
Stap 4. Verwijder het schuim van het oppervlak van de gekookte jam. Kook de kersen gedurende 20 minuten.
Stap 5. Giet in een aparte kop de benodigde hoeveelheid agar-agar met koud water en laat het 20 minuten staan om te zwellen.
Stap 6. Na 20 minuten koken van de kersen wordt de agar-agar in de jam gegoten, alles wordt zorgvuldig gemengd en de jam wordt nog eens 5 minuten gekookt, zonder dat de textuur verandert.
Stap 7. De afgewerkte jam wordt in voorgesteriliseerde potten gegoten en hermetisch afgesloten. Potten met jam worden afgedekt met een deken, zonder ze om te draaien, en gelaten totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Stap 8. De gekoelde kersenjam met agar-agar krijgt een dichte textuur. Het wordt goed bewaard op elke donkere plaats. Veel succes en heerlijke voorbereidingen!
Dikke kersenjam met zhelfix
Onder huisvrouwen neemt de populariteit van het gebruik van zhelfix voor het maken van jam toe. Dit natuurlijke verdikkingsmiddel bevat natuurlijke pectine, waardoor je minder suiker kunt gebruiken om dikke kersenjam te verkrijgen, de kooktijd kunt verkorten (de bessen zijn niet doordrenkt met suiker) en de kleur van de jam helder blijft, zoals die van verse bes. Er zijn drie soorten gelatine, de cijfers op de verpakking geven het aandeel bessen en suiker aan, deze kun je naar eigen smaak kiezen.
Kooktijd: 1,5 uur.
Kooktijd: 1 uur.
Porties: 3 l.
Ingrediënten:
- Ontpitte kersen – 2 kg.
- Suiker – 2,3 kg.
- Zhelfix – 2 zakjes.
Kookproces:
Stap 1. Kersen worden goed gewassen met koud water. Vervolgens worden de stengels en zaden met elk apparaat verwijderd.
Stap 2. De bereide kersen worden gewogen. Meng in een aparte kom twee zakjes van de geselecteerde gelfix met 4 eetlepels suiker.
Stap 3. De kersen worden overgebracht naar een bakje voor het maken van jam, bedekt met een mengsel van gelfix en suiker en alles wordt zorgvuldig gemengd. Vervolgens worden de gerechten met de kersen op middelhoog vuur geplaatst en aan de kook gebracht.
Stap 4. De rest van de suiker wordt in de gekookte kersen gegoten en onder voortdurend roeren wordt alles gebracht totdat de suiker volledig is opgelost en opnieuw kookt. Het schuim wordt van het oppervlak van de jam verwijderd. Kook de jam gedurende 3 minuten vanaf het begin van het koken en haal van het vuur.
Stap 5. Hete kersenjam met zhelfix wordt in steriele potten gegoten en hermetisch afgesloten. De potten worden op hun deksels gedraaid. Vervolgens worden ze bedekt met een deken en, nadat ze volledig zijn afgekoeld, overgebracht naar een donkere plaats voor opslag. Veel succes en heerlijke voorbereidingen!
Ontpitte kersenjam met pectine
Dikke kersenjam, als heerlijk dessert of vulling voor gebak, wordt bereid met verschillende verdikkingsmiddelen. Een daarvan kan pectine zijn, een geleermiddel en een vochtvasthoudend middel. Er zit veel van in sommige soorten fruit, maar bijna niets in kersen. Waarom kiezen voor pectine in plaats van agar-agar of gelatine? Het antwoord is simpel: pectine geeft jam zijn natuurlijke stroperige textuur. De verhouding bessen en suiker is normaal: 1:1 + een zakje pectine.
Kooktijd: 4 uur.
Kooktijd: 1 uur.
Porties: 1,5 l.
Ingrediënten:
- Ontpitte kersen – 1 kg.
- Suiker – 1 kg.
- Pectine – 1 zakje.
Kookproces:
Stap 1. Selecteer voor jam rijpe, onbeschadigde bessen en bij voorkeur donker van kleur, hierdoor wordt de jam mooi en rijk van smaak. De kersen worden onder stromend water gewassen en de zaden worden met elk apparaat uit de bessen verwijderd.
Stap 2. De bereide kersen worden overgebracht naar een bakje voor het maken van jam en bedekt met de berekende hoeveelheid suiker. De bes en suiker worden 3 uur bewaard om kersensap te vormen.
Stap 3. Na deze tijd worden de gerechten met de kersen op laag vuur geplaatst en al roerend met een houten lepel wordt de massa gebracht totdat de suiker volledig is opgelost en begint te koken.
Stap 4. Verwijder het schuim van het oppervlak van de gekookte jam. Kook de kersen gedurende 20 minuten en laat ze vervolgens iets afkoelen.
Stap 5. Meng in een aparte kom een zakje pectine met een kleine hoeveelheid suiker. Dit mengsel wordt in de licht gekoelde jam gegoten en zorgvuldig gemengd.
Stap 6. Vervolgens wordt de jam met pectine nog eens 5 minuten opnieuw gekookt, heet in steriele potten gegoten en hermetisch afgesloten. Kersenjam met pectine wordt alleen op een koude plaats bewaard. Veel succes en heerlijke voorbereidingen!
Hoe maak je kersenjam met kaneel voor de winter?
Hoewel dit ongebruikelijk klinkt, zijn jam en kersenjam geen uitzondering, "houdt" van kruiden: kaneel, steranijs en zelfs peper. De tandem van kersen en kaneel wordt als lekkerder beschouwd dan kaneel en appel. Ontpitte kersenjam maken. Wij gebruiken gemalen kaneel, maar je kunt het ook in stokjes gebruiken. We koken de jam door hem twee keer te koken met een pauze van 3 uur, waardoor de bessen intact blijven.
Kooktijd: 7 uur.
Kooktijd: 1 uur.
Porties: 2,5 l.
Ingrediënten:
- Kers – 2 kg.
- Suiker – 1,8 kg.
- Kaneel – 5 gr.
Kookproces:
Stap 1. Bereid eerst de kersen voor. We sorteren ze en verwijderen beschadigd fruit en stengels. Vervolgens wassen we de kersen onder stromend water en verwijderen we de zaden met een apparaat dat voor u geschikt is.
Stap 2. Doe de bereide kersen in een kom voor het maken van jam, voeg de berekende hoeveelheid suiker toe, schud een beetje en laat 3 uur staan.
Stap 3. Gedurende deze periode geeft de bes zijn sap.
Stap 4. Breng de kom met kersen in suikersiroop aan de kook op middelhoog vuur, verwijder het schuim van het oppervlak en kook het op laag vuur gedurende 25-30 minuten. Zet het vuur uit en laat de jam 3 uur staan.
Stap 5. Kook de jam na deze tijd opnieuw op laag vuur gedurende 25-30 minuten vanaf het begin van het koken. Voeg tegen het einde van de bereiding gemalen kaneel toe aan de jam en meng alles zorgvuldig.
Stap 6. Giet hete kersenjam met kaneel in voorgesteriliseerde potten, sluit ze goed af en laat ze ondersteboven afkoelen onder een warme deken. We laten een klein dessert achter om te testen. Breng de gekoelde jam over naar een koele, donkere plaats voor opslag. Veel succes en heerlijke voorbereidingen!
Heerlijke kersenjam met chocolade voor de winter
Een smakelijke optie voor het bewaren van kersen voor de winter, samen met jam van deze bes met suiker, confituur en jam, kan kersenjam met chocolade zijn, of met andere woorden: "Kers in chocolade." De bereidingswijze van dergelijke jam is niet uniek, maar chocolade geeft het dessert een rijke smaak en verrijkt het aroma. Voor jam worden rijpe rode kersen, pure chocolade met een hoog cacaogehalte en geleersuiker gebruikt.
Kooktijd: 5 uur.
Kooktijd: 1 uur.
Porties: 1,2 l.
Ingrediënten:
- Kers – 1 kg.
- Gelerende suiker – 600 gr.
- Zwarte chocolade – 100 gr.
Kookproces:
Stap 1. Kersenbessen worden gesorteerd en goed gewassen onder stromend water. Vervolgens worden de zaden met elk apparaat uit de kersen verwijderd.
Stap 2. De bereide kersen worden in een bakje voor het maken van jam gegoten, bedekt met de berekende hoeveelheid gelerende suiker en 4 uur bewaard zodat de bes sap produceert. Als dergelijke suiker niet bestaat, neem dan gewone suiker en voeg er 1-2 zakjes zhelfix aan toe.
Stap 3. Na 4 uur geven de gesuikerde kersen voldoende sap.
Stap 4. Breng de jam vervolgens op middelhoog vuur aan de kook, verwijder het schuim van het oppervlak en kook de kersen op laag vuur gedurende 10 minuten.
Stap 5. Pure chocolade wordt lichtjes geplet. Tegen het einde van het koken wordt het in de jam geplaatst, geroerd totdat het volledig is opgelost en het vuur wordt uitgeschakeld.
Stap 6. De afgewerkte jam wordt in voorgesteriliseerde potten gegoten.
Stap 7. Vervolgens worden de potten hermetisch afgesloten met gekookte deksels.
Stap 8. Bedek de jam in potten met een badstof handdoek en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 9. Vervolgens wordt “Cherry in Chocolate” op een donkere, koele plaats bewaard. Veel succes en heerlijke voorbereidingen!
Bevroren ontpitte kersenjam
De meest correcte manier om bessen, fruit en groenten voor de winter te bereiden, is door ze in te vriezen, waardoor hun smaak en gunstige eigenschappen zoveel mogelijk behouden blijven. Kers is geen uitzondering, omdat de jam die ervan wordt gemaakt qua kwaliteit niet onderdoet voor jam gemaakt van verse bessen. Deze jam kan op elk moment van het jaar en in de juiste hoeveelheid worden bereid. Om jam te maken worden bevroren kersen gedeeltelijk ontdooid en vervolgens ontpit, tenzij dit vóór het invriezen gebeurt.
Kooktijd: 16 uur 30 minuten.
Kooktijd: 30 minuten.
Porties: 1 l.
Ingrediënten:
- Bevroren kersen – 1 kg.
- Suiker – 900 gr.
Kookproces:
Stap 1. Meet eerst de kersen en suiker af volgens de receptverhoudingen.
Stap 2. Bevroren kersen in de benodigde hoeveelheid worden in één laag in een aparte kom gegoten en een tijdje gelaten om een beetje te ontdooien.
Stap 3. Vervolgens worden de zaden met elk apparaat uit de bessen verwijderd.
Stap 4. Gedurende deze tijd zal de bes volledig ontdooien en veel sap geven. De botten kunnen worden gebruikt voor compote.
Stap 5. Kersensap wordt in een aparte kom gegoten.
Stap 6. Giet de berekende hoeveelheid suiker in een pan voor het maken van jam en voeg kersensap toe.
Stap 7. Zet de pan op laag vuur en breng, onder voortdurend roeren, het sap tot de suiker volledig is opgelost en kookt. Kersen worden overgebracht naar de kokende siroop en de jam wordt 2-3 minuten gekookt vanaf het begin van het koken. Vervolgens wordt het vuur uitgeschakeld en laat men de jam 8 uur trekken. Bedek de pan met een stukje gaas zodat het vocht verdampt.
Stap 8. Na 8 uur wordt de jam 2-3 minuten opnieuw gekookt en vervolgens 8 uur laten trekken. Na deze tijd is het niet nodig om de jam te koken, anders verdwijnt de kersensmaak en wordt de siroop donker.
Stap 9. Jam bereid uit bevroren kersen wordt koud in droge, steriele potten gegoten, afgesloten met deksels en in de koelkast of op een andere koele plaats geplaatst. Heerlijke en succesvolle bereidingen!
