Ham in een hammaker is een prima alternatief voor vleeswaren uit de supermarkt. Al het vlees voor zelfgemaakte ham wordt gehakt, gemengd met kruiden, compact in een hammaker geplaatst, geperst en gekookt of gebakken. Soms wordt nitrietzout toegevoegd om de afgewerkte ham een roze tint te geven. De afgewerkte ham heeft altijd een stevige structuur en blijft goed in vorm.
Kippenham in een hammaker
Kippenham in een hammaker is niet zomaar een gekookt kippenbroodje, maar een complexer en smakelijker product door het koken op een bepaalde temperatuur en onder druk, waarbij het vlees niet wordt gekookt, maar alleen wordt gestoofd. In dit recept bereiden we zelfgemaakte ham van kipgehakt op twee manieren. Voeg kruiden toe naar jouw smaak.
- Kip 2 kg (vlees
- Zout smaak
- Kruiden voor kip smaak
- Knoflook 2 (onderdelen)
-
Ham in een hammaker is gemakkelijk thuis te bereiden. Gebruik voor het bereiden van de ham kippendij- en drumstickvlees, omdat het borstvlees droog zal zijn. Neem het vlees gekoeld. Verwijder het vel van de stukken kip, scheid de botten en snijd ¾ van het volume in stukken van elke grootte. Doe het gehakte vlees in een diepe kom. -
Maal een kwart van het kippenvlees door een vleesmolen met een fijn rooster en samen met gepelde knoflook. -
Breng het resulterende gehakt over op het gehakt, voeg zout en eventuele smaakmakers naar smaak toe, bijvoorbeeld paprika, hete peper, komijn, enz. Kneed het gehakt grondig met natte handen totdat het stroperig en homogeen wordt. -
Bekleed de hampan met een stuk bakhoes of een voedselzak en laat een vrije rand vrij. Plaats het gekookte kippenvlees er zeer strak in. -
Bind de rand van de mouw stevig vast. Plaats het deksel op de ham en span de veren aan. Plaats de ham vervolgens 2 uur in de hammaker in de koelkast. -
Plaats na deze tijd de ham en het vlees in een diepe pan en vul deze met warm water zodat deze volledig ondergedompeld is. Kook de kippenham gedurende 1-1,5 uur op laag vuur, of beter onder controle van een keukenthermometer, zodat de watertemperatuur 85-95 graden is. Voeg regelmatig water toe terwijl het overkookt. Leg de gekookte ham 7-10 minuten in koud water. Zet vervolgens minimaal 10 uur in de koelkast. Haal de gekookte kippenham uit de hammaker en kan geserveerd worden. Eet smakelijk!
Varkensham in een hammaker
Varkensham maak je gemakkelijk thuis in een hammaker. Hiervoor wordt het schoudergedeelte van het varkensvlees genomen. Het vlees wordt in kleine stukjes gesneden. Meng in dit recept gehakt varkensvlees met zout en laat het 2 dagen marineren. Gedurende deze tijd zal het vlees rijpen, goed gezouten zijn en zal de ham veel smakelijker zijn. De kooktijd en temperatuur zijn hetzelfde als voor elke ham.
Kooktijd: 2,5 dagen.
Kooktijd: 30 minuten.
Porties: 1 kg.
Ingrediënten:
- Varkensschouder – 1 kg.
- Zout – 20 gr.
- Nootmuskaat – 2 gr.
- Koriander – 2 gr.
- Gemalen zwarte peper – 2 gr.
Kookproces:
Stap 1. Neem gekoeld varkensvlees voor ham. Spoel het vlees af, droog het af met een servet en snijd het in middelgrote stukken.
Stap 2. Plaats de plakjes varkensvlees in een aparte kom, zodat de stukken in één laag liggen.
Stap 3: Bestrooi het vlees met zout. De berekening is als volgt: 20 g per 1 kg vlees. De helft van het gewone zout kan indien gewenst worden vervangen door nitrietzout.
Stap 4. Wrijf vervolgens het zout goed in de vleesstukken. Dek de schaal af en zet hem 2 dagen in de koelkast. Je kunt ham van gezouten vlees meteen koken, maar als het ouder wordt, zal de smaak van de ham anders zijn.
Stap 5. Bestrooi het varkensvlees na deze tijd met de kruiden aangegeven in het recept en meng opnieuw goed zodat de gerijpte stukken vlees plakkerig worden.
Stap 6. Plaats een stuk bakhoes in de hampan en laat de rand vrij. Leg de stukken varkensvlees zeer strak en druk ze met uw hand aan.
Stap 7. Bind het uiteinde van de mouw vast. Dek de hammaker af met een deksel en zet de veren vast. Plaats het vervolgens in een grote pan met heet water.
Stap 8. Neem een speciale keukenthermometer om de temperatuur te controleren. Kook de ham op laag vuur op 85-87 graden gedurende 1,5 uur.
Stap 9. Haal aan het einde van het koken de hampan uit de pan, druk de veren een beetje aan zodat de ham dicht wordt en laat het sap en het vet weglopen.
Stap 10. Laat de varkensham gekookt in de hammaker afkoelen tot kamertemperatuur, zet hem een nacht in de koelkast en dan kun je hem in plakjes snijden en serveren. Heerlijke en succesvolle gerechten!
Zelfgemaakte ham in een hammaker in de oven
Meestal wordt zelfgemaakte ham van verschillende soorten vlees bereid in een hammaker door koken in een pan, maar er is ook een optie in de oven. De ham wordt bereid volgens het gekozen recept, maar wordt gebakken in de oven en je hoeft de temperatuur niet in de gaten te houden, wat makkelijker is. In dit recept bereiden we ham van kippenborst en, voor sappigheid, vullen we de stukken filet met gezouten reuzel en wortels.
Kooktijd: 10 uur.
Kooktijd: 40 minuten.
Porties: 1 kg.
Ingrediënten:
- Kippenborsten – 1 kg.
- Gezouten reuzel – 100 gr.
- Wortelen – 1 st.
- Knoflook – ½ kop.
- Zout - naar smaak.
- Kruiden - naar smaak.
- Gelatine – 2 theelepels.
Kookproces:
Stap 1. Spoel het kippenvlees af met koud water, droog het af met een servet en snijd het in grote stukken ter grootte van een doosje lucifers.
Stap 2: Schil de wortels en knoflook. Snijd de wortels en het gezouten reuzel in blokjes. Snijd de knoflook met een mes in grote stukken.
Stap 3. Steek met een mes de stukjes kip door kleine sneetjes met reuzel en groenten.
Stap 4. Doe vervolgens de gevulde stukken kip in een aparte kom, bestrooi met zout en eventuele kruiden naar smaak en meng voorzichtig zodat de kruiden gelijkmatig worden verdeeld.
Stap 5. Plaats een stuk bakhoes in de hammaker en laat de randen vrij.
Stap 6. Leg de stukken kip er vervolgens heel strak en in lagen in en besprenkel elke laag met 0,5 theelepel. gelatine. Plaats ook de resterende knoflook, reuzel en wortels tussen de lagen.
Stap 7. Bedek de bovenste laag vlees met een zak. Dek de hammaker af met een deksel en zet de veren in werkpositie.
Stap 8. Plaats vervolgens een bakplaat in een koude oven, plaats de hammaker erop en giet 2 kopjes schoon water in de bakplaat. Zet de oven aan op 200°C. Baktijd – 90 minuten.
Stap 9Plaats de ovengebakken ham in de hammaker op een bord, laat afkoelen tot kamertemperatuur, plaats hem vervolgens enkele uren in de koelkast en kan worden geserveerd. Heerlijke en succesvolle gerechten!
Ham met nitrietzout in een hammaker
Ham met nitrietzout in een hammaker krijgt dankzij dit specifieke ingrediënt die speciale smaak en kleur die het onderscheidt van gekookt vlees, omdat tijdens de warmtebehandeling het eiwit van het vlees enigszins wordt vernietigd, waardoor het grijs wordt. In dit recept bereiden we ham van kalkoenvlees, maar afhankelijk van de receptverhoudingen kun je ook varkensvlees of kip gebruiken. De technologie van het gerecht met temperatuuromstandigheden is hetzelfde als voor gewone ham in een hammaker.
Kooktijd: 3 uur.
Kooktijd: 35 minuten.
Porties: 2 kg.
Ingrediënten:
- Turkije – 2 kg.
- Paprika – 1 theelepel.
- Gedroogde tomaten – 4 stuks.
- Zout – 2 theelepels.
- Nitrietzout – 2 theelepels.
Kookproces:
Stap 1. Scheid het kalkoenvlees van de botten, verwijder het vel en spoel het af onder stromend water. Verwijder vervolgens overtollig vocht met een servet. Bereid twee soorten zout en kruiden volgens het recept. Zet ook meteen een bakhoes en een hampan klaar.
Stap 2. Snijd de kalkoen in lengtestroken van maximaal 1 cm dik en breng dit deel over naar een aparte kom. Voeg gewoon zout en nitrietzout toe aan het vlees en kneed 10 minuten goed tot de kalkoen van kleur verandert en de massa stroperig wordt.
Stap 3. Voeg vervolgens gedroogde tomaten en paprika toe aan het vlees en meng opnieuw.
Stap 4. Doe de bereide massa strak, zodat er geen lucht meer tussen de stukken kalkoen zit, in een hoes en plaats deze in de hammaker. Bind de bovenrand van de mouw vast.Sluit de hammaker met een deksel, zet hem vast met veren en plaats hem in een pan met koud water. Kook de ham op laag vuur gedurende 2 uur en bij een watertemperatuur in de pan van 80-85 °C.
Stap 5. Plaats de hampan vervolgens 2-3 minuten in koud water en zet hem enkele uren in de koelkast om volledig af te koelen. Haal de bereide ham met nitrietzout uit de hammaker, snij in stukken, leg op een schaal, decoreer mooi en serveer. Eet smakelijk!
Kalkoenham in een hammaker
Kalkoenham in een hammaker zal een smakelijke en gezonde delicatesse voor thuis zijn, omdat het vlees van deze vogel als een gezond dieet wordt beschouwd. In dit recept vullen we de kalkoen aan met een kleine hoeveelheid varkensvlees voor de sappigheid en met olijven voor een esthetische uitstraling. We bewaren de bereide hamgehakt met kruiden en smaakmakers een dag in de koelkast. Het aandeel vlees en toevoegingen kan worden gewijzigd, maar het kookproces zelf is hetzelfde als voor gewone ham in een hammaker.
Kooktijd: 1 dag 6 uur.
Kooktijd: 1 uur.
Porties: 10.
Ingrediënten:
- Kalkoenborst – 500 gr.
- Kalkoendijfilet – 650 gr.
- Varkensvlees – 200 gr.
- Zout – 1 theelepel.
- Zetmeel – 1 eetl.
- Citroensap – 1 eetl.
- Frisdrank – ½ theelepel.
- Poedersuiker – 1 theelepel.
- Room 15% – 2 el.
- Nootmuskaat – 2 snufjes.
- Versgemalen peper - naar smaak.
- Gedroogde knoflook – ½ theelepel.
- Gedroogde marjolein – 2 snufjes.
- Groene olijven – 50 gr.
Kookproces:
Stap 1. Scheid het kalkoendijvlees van de botten. Spoel het vervolgens samen met de borstfilet af met koud water en droog af met een servet.
Stap 2. Was en droog het stuk varkensvlees en snijd het in middelgrote stukken.
Stap 3. Maal het varkens- en borstvlees door een vleesmolen met een fijn rooster.Snij het dijvlees met een mes in kleine stukjes.
Stap 4. Doe deze twee gehakte vleessoorten in een aparte kom. Voeg de hoeveelheid zout, poedersuiker, zetmeel en kruiden toe die in het recept zijn aangegeven en giet de room erbij. Kneed het gehakt 10-15 minuten goed met je handen tot het stroperig wordt.
Stap 5. Giet citroensap in het geknede gehakt, voeg baking soda toe en meng opnieuw.
Stap 6. Voeg ten slotte gehakte groene olijven toe aan het gehakt en meng opnieuw voorzichtig.
Stap 7. Leg het gehakt vervolgens strak in de hampan en druk het goed aan met een lepel. Sluit de hammaker met een deksel met veer en zet hem een dag in de koelkast om het kalkoenvlees te laten rijpen en marineren. Doe de hamschotel na een dag in een grote pan met koud water. Verwarm tot 80 graden en kook op deze temperatuur gedurende 2 uur. Het water in de pan mag niet koken, dus u moet de toestand ervan in de gaten houden en een beetje koud water toevoegen of van het vuur halen.
Stap 8. Nadat de kooktijd is verstreken, koelt u de kalkoenhampot af tot kamertemperatuur, plaatst u hem drie uur in de koelkast, haalt u hem er vervolgens voorzichtig uit en serveert u hem. Heerlijke en succesvolle gerechten!
Ham met gelatine in een hammaker
De ham in de hammaker wordt onder druk gekookt en je kunt zonder gelatine, maar er zijn mogelijkheden met gelatine, zeker als er gevogelte voor de ham wordt gebruikt.
Gelatine wordt rechtstreeks in het gehakt gegoten voordat het wordt gekneed of opgelost in water. Het bindt stukken vlees goed, waardoor de consistentie van de ham dichter wordt. De berekening is als volgt: 1 eetl. l. gelatine per 1 kg vlees. In dit recept bereiden we ham van kip- en kalkoenfilets met een minimale set kruiden. Het recept met gelatine is eenvoudig en er zijn diverse variaties mogelijk.
Kooktijd: 1 dag
Kooktijd: 40 minuten.
Porties: 2 kg.
Ingrediënten:
- Kipfilet – 1 kg.
- Kalkoendij- of drumstickfilet – 1 kg.
- Gegranuleerde gelatine – 25 g.
- Zout – 20 gr.
- Nitrietzout – 20 gr.
- Gemalen zwarte peper – 2 theel.
- Paprika – 2 theelepels.
Kookproces:
Stap 1. Kip- en kalkoenfilets goed afspoelen met koud water en drogen met keukenpapier. Meet onmiddellijk twee soorten zout en kruiden af volgens het recept.
Stap 2. Snijd de filet met een scherp mes in stukjes van verschillende groottes, omdat gehakte ham wordt gekenmerkt door ongelijkmatig gehakt.
Stap 3. Doe het gesneden vlees in een aparte kom en voeg er twee soorten zout met kruiden en gegranuleerde droge gelatine aan toe. Kneed het gehakt gedurende 10 minuten goed met je handen tot het plakkerig wordt. Dek het gerecht af en zet het minimaal 10-12 uur in de koelkast, zodat de filet rijpt en gelijkmatig verzadigd is met zout en kruiden, en het nitrietzout de ham de beroemde "worstsmaak" zal geven.
Stap 4. Na deze tijd kun je beginnen met het vormen van de ham. Bereid de hammaker voor.
Stap 5. Plaats er een stuk bakhoes of zak in en laat de bovenrand vrij.
Stap 6. Doe het bereide gehakt compact in de hammaker en druk het aan met een lepel.
Stap 7. Wikkel de vrije rand van de hoes stevig in. Sluit het deksel van het gadget en zet de veren vast.
Stap 8. Doe de hamschotel in een grote pan en bedek hem volledig met koud water. Het is beter om ham te koken onder controle van een thermometer, omdat de watertemperatuur 70-80 graden is en niet kookt. Als je geen thermometer hebt, kook de ham dan op laag vuur. De kooktijd voor gevogelteham is 1,5-2 uur.
Stap 9Koel de bereide ham met gelatine in de hammaker tot kamertemperatuur. Haal het vervolgens uit de hammaker en zet het enkele uren in de koelkast zonder de hoes te verwijderen. De afgewerkte ham kan in plakjes worden gesneden en geserveerd. Eet smakelijk!
Ham met champignons in een hammaker
Ham met champignons in een hammaker geeft je een heerlijke optie voor een zelfgemaakt gerecht, dat zowel als aperitief op zichzelf kan worden geserveerd als op sandwiches kan worden gebruikt. In dit recept bereiden we ham van gesneden varkensvlees, nemen verse champignons en gebruiken gelatine om een geleilaag te creëren, en gebruiken rode wijn om een beetje barbecuesmaak toe te voegen. Kruiden kunnen naar persoonlijke voorkeur worden toegevoegd.
Kooktijd: 3 uur.
Kooktijd: 20 minuten.
Porties: 1,2 kg.
Ingrediënten:
- Varkensvlees – 1 kg.
- Champignons – 200 gr.
- Droge gelatine – 2 el.
- Griesmeel – 6 eetl.
- Droge rode wijn – 2 el.
- Dille – 1 bosje.
- Zout - naar smaak.
- Kruiden - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Kies voor de ham varkensvlees met een klein laagje vet, het schoudergedeelte is het lekkerst. Koel het vlees ruim van tevoren af, spoel het vervolgens af onder stromend water en droog het af met een servet.
Stap 2. Snijd het varkensvlees in dunne reepjes in de lengterichting en doe het onmiddellijk in een kom om het gehakt te mengen.
Stap 3. Champignons of andere paddenstoelen schoonmaken, goed afspoelen en ook overtollig vocht verwijderen.
Stap 4. Snijd vervolgens de champignons in dunne plakjes.
Stap 5. Voeg kruiden naar keuze toe aan de vleeswaren, afzonderlijk of in een mix.
Stap 6. Bestrooi het vlees met zout naar jouw smaak.
Stap 7. Voeg twee eetlepels droge gelatine toe.
Stap 8. Voeg vervolgens griesmeel toe, dat als bindend ingrediënt zal fungeren.
Stap 9. Giet droge rode wijn over het vlees.
Stap 10Spoel de dille af, hak fijn en voeg toe aan het vlees.
Stap 11. Voeg als laatste de gesneden champignons toe aan het vlees. Meng alle ingrediënten zorgvuldig; lang roeren is niet nodig, omdat er griesmeel is toegevoegd.
Stap 12. Plaats een smalle bakzak of een stukje hoes in de hammaker.
Stap 13. Plaats vervolgens het gekookte vlees met champignons er strak in en druk het aan met een lepel.
Stap 14. Sluit de hammaker en span de veren aan. Doe het in een grote pan, bedek het volledig met koud water en kook op laag vuur gedurende 2,5 uur.
Stap 15. Koel de ham met champignons gekookt in de hammaker eerst op tafel en vervolgens enkele uren in de koelkast. Het afgewerkte gerecht kan aan tafel worden geserveerd. Eet smakelijk!
Zelfgemaakte ham in een slowcooker in een hammaker
Zelfgemaakte ham in een slowcooker in een hammaker, als alternatief voor in de winkel gekochte vlees- en worstproducten, zal een uitstekende en natuurlijke snack zijn, bereid met je eigen handen. Voor ham is de juiste temperatuur tijdens het koken belangrijk, en een multicooker vereenvoudigt dit proces, omdat de modus standaard is ingesteld. De ham wordt in de hammaker gekookt met het programma “Soep” of “Stoofpot” gedurende 1,5-2,5 uur. In dit recept wordt gevraagd om ham te maken van verschillende soorten vlees.
Kooktijd: 3 uur.
Kooktijd: 30 minuten.
Porties: 1,6 kg.
Ingrediënten:
- Kipgehakt + Rundvlees – 600 gr.
- Rundvlees + varkensvlees – 1 kg.
- Grote knoflook - 5 teentjes.
- Paprika – 1 st.
- Wortelen – 1 st.
- Sojasaus – 50 ml.
- Gelatine – 10 gr.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
- Kruiden voor vlees - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Doe het gehakt in een aparte kom. Spoel het vlees af, droog het af met een servet, snijd het in middelgrote stukken en voeg toe aan het gehakt.Schil en spoel de groenten. Maal de wortels op een grove rasp. Snijd de knoflook in plakjes en de paprika in dunne reepjes. Voeg gehakte groenten toe aan het vlees, giet de sojasaus erbij en voeg gelatine toe met zout en kruiden. Meng alle ingrediënten goed.
Stap 2. Plaats een plastic zak in de hammaker. Vul het vervolgens stevig met het bereide gehakt en druk het samen met een lepel.
Stap 3. Vouw de bovenrand van de tas. Sluit de hammaker met een deksel en draai de veren stevig vast, omdat de consistentie van de gekookte ham afhangt van de mate van draaien.
Stap 4. Plaats een siliconen servet op de bodem van de multikom om krassen op de muren te voorkomen. Plaats de gevulde hamschaal in de kom en vul deze volledig met koud water. Je kunt een beetje zout aan het water toevoegen. Sluit het deksel van de multikoker en schakel het programma "Soep" of "Stoofpot" in, dat voor de optimale temperatuur zorgt. De kooktijd is 2 uur, stel deze in op de timer en deze kan worden verlengd tot 2,5 uur.
Stap 5. Aan het einde van het programma koelt u de ham af in de hammaker op kamertemperatuur en zet u hem vervolgens 2,5-3 uur in de koelkast om volledig af te koelen. Nadat de afkoeltijd is verstreken, verwijdert u voorzichtig de ham, snijdt u deze in stukken (deze blijft goed in vorm) en serveert u. Als je meer gelatine toevoegt en de veren niet te strak aandraait, krijg je ham met geleilagen, zoals geleivlees. Heerlijke en succesvolle gerechten!
