Het op een koude manier zouten van volushki kost tijd - de champignons moeten goed verzadigd zijn met pekel en goed gezouten, zodat het voorgerecht veilig en smakelijk blijkt te zijn. We maken de volnushki eerst goed schoon, spoelen ze af en laten ze weken om de specifieke bitterheid te verwijderen.
Hoe volushki koud in potten te pekelen?
Het is erg handig om volnushki in potten te zouten: dergelijke containers nemen weinig ruimte in beslag en zijn best handig om in de koelkast te bewaren. Voordat we champignons toevoegen, raden we aan ze in grote en kleine te sorteren en ze apart te zouten - dit zorgt ervoor dat alle stukken gelijkmatig worden gezouten. Het zoutproces duurt ongeveer twee maanden; wees geduldig.
Porties – 2 liter.
- Volnushki 2.5 (kilogram)
- Zout 45 (gram)
- Laurierblad 2 (dingen)
- Mierikswortel bladeren 2 (dingen)
- Plantaardige olie 1 (bril)
-
Hoe volushki koud in potten te pekelen voor de winter? We maken de volnushki schoon met een mes van achtergebleven grond, vuil en ander vuil. We hebben gebieden met gebreken afgesneden. Was grondig in koud stromend water en zorg ervoor dat u het kwetsbare vruchtvlees niet breekt. Grote exemplaren snijden we in kleinere stukken. -
Doe de bereide champignons in een grote bak en vul ze met koud water.Laat het twee dagen op een koele plaats staan. We verversen het water periodiek om de vloeistof schoon en fris te houden. -
We wassen en steriliseren potten en deksels grondig volgens elke beschikbare methode. Was de mierikswortelblaadjes en droog ze op een handdoek. -
Giet het water van de geweekte champignons af. We leggen de volnushki in lagen in potten, besprenkelen ze met zout en rangschikken ze met laurierblaadjes en mierikswortelgroen. Het is uiterst belangrijk om bij het zouten grof steenzout te gebruiken. Met fijn gejodeerd kan het resultaat onvoorspelbaar zijn. Verhit de plantaardige olie tot deze heet is en giet deze over de champignons in elke pot. De olie blokkeert de luchttoegang tot de paddenstoelen. We sluiten de potten met deksels en plaatsen het werkstuk in de koelkast om te zouten. Na twee maanden kun je de snack al proberen.
Eet smakelijk!
Hoe volushki inmaken zonder te koken voor de winter?
Volgens dit recept zouten we de champignons ook zonder blootstelling aan temperatuur: het is niet nodig om de champignons te koken. De methode is waardevol omdat je hierdoor de waardevolle voedingsstoffen van de vruchtlichamen kunt behouden. De champignons zijn knapperig, soepel en smaakvol. Tijdens het beitsen kan er schimmel op het oppervlak van de pekel verschijnen - dit is geen teken van bederf, maar verwijder het voorzichtig met een lepel.
Kooktijd: 20 minuten.
Kooktijd: 20 minuten.
Porties – 250 gr. ongeveer kant-en-klare golven.
Ingrediënten:
- Volnushki – 250 gr.
- Steenzout – 2 theelepels.
- Laurierblad – 2 st.
- Mierikswortelbladeren – 2 stuks.
- Kersenbladeren – 2 stuks.
- Bessenbladeren – 2 stuks.
- Dille-paraplu's – 1-2 stuks.
- Knoflook – 2 teentjes.
- Pimenterwten – 5 st.
Kookproces:
Stap 1. Reinig de volnushki van vuil en puin, als er beschadigde plekken zijn, knip ze dan uit. Was de champignons goed onder stromend water.Plaats schone volnushki in een diepe kom en vul met koud water. Laat de champignons twaalf uur weken. Gedurende deze tijd verversen we het water verschillende keren - de bitterheid verdwijnt uit de paddenstoelen.
Stap 2. Was de dilleparaplu's, mierikswortelblaadjes, kersen en krenten grondig en laat het vocht op een handdoek uitlekken. Verwijder de schil van de knoflookteentjes, was ze en snijd ze in plakjes.
Stap 3. Was de container voor het beitsen van champignons grondig. Giet een beetje grof zout op de bodem, leg de helft van de greens neer. Vervolgens leggen we de volnushki en besprenkelen ze met zout en peperkorrels. We leggen de tweede helft van het groen op het oppervlak van de champignons, het moet de rimpels bedekken.
Stap 4. Oefen druk uit op de champignons onder de greens. Het is handig om een gewone pot water te gebruiken. Na een paar dagen zal de volushki een merkbare hoeveelheid sap vrijgeven, waarna we het werkstuk, samen met de onderdrukking, in de koelkast leggen en een maand laten zouten.
Stap 5. Na een maand zijn de volushki klaar voor gebruik. Ze zijn ideaal als koud voorgerecht of als aanvulling op gekookte aardappelen, vlees of kip. Voor extra sappigheid serveer je ze met fijngesneden uien en een beetje olijfolie.
Eet smakelijk!
Koude volnushki met knoflook
Een recept voor wie van pittige paddenstoelen houdt. Naast de traditionele dilleparaplu's voegen we een vrij grote hoeveelheid knoflook toe. Na het zouten krijgen de volushki een uitgesproken knoflooksmaak en karakteristieke pikantheid. De gezouten knoflookteentjes zelf zijn ook lekker en passen perfect bij de knapperige champignons in de bereiding.
Kooktijd: 30 minuten.
Kooktijd: 30 minuten.
Porties – 1 kg. ongeveer kant-en-klare golven.
Ingrediënten:
- Volnushki – 1 kg.
- Steenzout – 50-60 gr.
- Laurierblad – 2-3 stuks.
- Dille-paraplu's – 3-4 stuks.
- Knoflook – 10-12 teentjes.
- Zwarte peperkorrels – 5-6 st.
Kookproces:
Stap 1. De paddenstoelen moeten worden gesorteerd, ontdaan van vuil en willekeurig puin. Daarna spoelen we de volushki goed af en snijden het onderste deel van de poten af, omdat dit deel mogelijk niet goed gezouten is en hard blijft. Doe de bereide grondstoffen in een bak en vul ze met koud gezouten water. Neem één eetlepel zout per liter vloeistof. We laten de golven twee dagen weken, waarbij we het water periodiek vervangen door schoon water. Was de champignons na het weken opnieuw.
Stap 2. Pel de knoflookteentjes en was ze. Je kunt alle knoflook door een pers halen, of je kunt de teentjes in grote stukken snijden - doe wat je het lekkerst vindt. We wassen ook de dilleparaplu's.
Stap 3. Was de container voor het beitsen van champignons goed. U kunt een glazen, keramische, houten of geëmailleerde container gebruiken. Plaats dilleparaplu's op de bodem. We plaatsen de volushki er in lagen op, met de doppen naar beneden, en besprenkelen ze met zout en stukjes knoflook. Vergeet peperkorrels en laurierblaadjes niet. We nemen grof zout, steenzout - dit punt is erg belangrijk.
Stap 4. We zetten druk op de champignons zodat de pekel sneller vrijkomt en alle plekken ermee bedekt zijn. We laten het beitsen anderhalve maand op een koude plaats staan. We controleren de champignons periodiek - als er aan het begin van het zouten niet voldoende pekel vrijkomt, bereid deze dan apart voor en voeg deze toe: neem twintig gram zout per liter water. Nadat de aangegeven zouttijd is verstreken, halen we de kant-en-klare knapperige beignets eruit en helpen we onszelf. We bewaren de augurken in de koelkast en zorgen ervoor dat de champignons gedurende de hele bewaarperiode bedekt blijven met pekel.
Eet smakelijk!
Koud gezouten wodnushki met dille
Dille is moeilijk te overschatten in verschillende augurken - het is aromatisch, geurig en maakt elke bereiding smakelijker. Champignons vormen daarop geen uitzondering. We gebruiken ‘paraplu’s’ om de trillingen op te vangen. We passen de hoeveelheid aan naar onze eigen smaak: hoe meer, hoe rijker het aroma. Vergeet de mierikswortelbladeren niet, want deze werken ontsmettings- en conserveermiddel als ze met zout worden gestoomd.
Kooktijd: 30 minuten.
Kooktijd: 30 minuten.
Porties – 1 kg. ongeveer kant-en-klare golven.
Ingrediënten:
- Volnushki – 1 kg.
- Zout – 150 gr.
- Dille-paraplu's – 3-4 stuks.
- Mierikswortelbladeren – 3-4 stuks.
- Kersenbladeren - naar smaak.
- Eikenbladeren - naar smaak.
- Laurierblad – 3 st.
- Zwarte peperkorrels – 10 st.
- Knoflook – 3 teentjes.
Kookproces:
Stap 1. We reinigen de paddenstoelen van bosafval, spoelen ze grondig af onder stromend water en doen ze in een diepe bak. Vul met koud water en laat twee tot drie dagen staan. We verversen het water drie keer per dag om de kans op verzuring te verkleinen. De op deze manier geweekte volushki worden vervolgens geblancheerd en gekoeld. Op de bodem van een diepe container (email, glas, keramiek, hout) plaatsen we enkele gewassen bladeren van eiken, mierikswortel, kersen en gieten we een dunne laag grof zout.
Stap 2. Leg de volushka's erop met de doppen naar beneden, plaats de gewassen dilleparaplu's, bestrooi met zout, stukjes laurierblaadjes, gehakte knoflook en peperkorrels. Herhaal de lagen, afwisselend paddenstoelen, zout, kruiden en specerijen.
Stap 3. Nadat alle ingrediënten in de container zijn geplaatst, bedek ze met een schoon gaasdoekje, bedek ze met een omgekeerde vlakke plaat met een kleinere diameter en plaats er een gewicht bovenop. Wij zetten het in de koelkast. Na twee of drie dagen zou de volushki sap moeten afgeven. Als er weinig vloeistof is afgescheiden, moet u de lading zwaarder maken.
Stap 4.Na twee weken zijn de paddenstoelen klaar om te eten. Voor gemakkelijke opslag kunnen ze in schone, steriele potten worden geplaatst, gevuld met pekel, afgedekt met deksels en in de koelkast worden bewaard.
Eet smakelijk!
Hoe kun je trompetten heerlijk inmaken met mierikswortelbladeren?
Volnushki, op een koude manier gezouten met mierikswortelbladeren, is niet slechter dan nobele melkchampignons. Stevig, knapperig, glanzend - een uitstekende wintersnack. We beginnen standaard met koken door de beignets te laten weken en vervolgens vijf dagen onder druk te zouten. Hierna brengen we de champignons op smaak met mierikswortelblaadjes en zetten ze in de koelkast. Na een maand kunnen de champignons al geserveerd worden.
Kooktijd: 30 minuten.
Kooktijd: 30 minuten.
Porties – 1 kg. ongeveer kant-en-klare golven.
Ingrediënten:
- Volnushki – 1 kg.
- Grof zout – 120-150 gr.
- Mierikswortelbladeren – 3-4 stuks.
- Dille (zaden) - naar smaak.
- Knoflook – 3-4 teentjes.
Kookproces:
Stap 1. Bereid de golven voor: maak ze schoon, verwijder defecten en was ze grondig. Laat het drie dagen in koud water weken. Vergeet niet om het water elke vijf tot zes uur te verversen. Giet na het weken het water af en was de champignons opnieuw grondig. Grote exemplaren hebben we in stukken gesneden om alle golven ongeveer even groot te maken.
Stap 2. Giet een dun laagje grof zout op de bodem van een brede bak. We leggen de golven er bovenop, met de doppen naar beneden. Voeg zout toe. Zo wisselen we producten af totdat we op zijn.
Stap 3. Plaats er een plat bord of deksel met een kleinere diameter op en plaats een gewicht. Het is handig om een waterfles te gebruiken. We laten het vijf dagen onder druk pekelen. Gedurende deze tijd worden de champignons bedekt met pekel.
Stap 4.Verwijder na het zouten de lading en plaats de trompetten in steriele, droge potten, bedek ze met gewassen mierikswortelbladeren, dillezaden en stukjes gepelde teentjes knoflook. Vul met pekel. We sluiten het werkstuk af met een deksel en plaatsen het in de koelkast. We laten de volnushki een maand staan, waarna ze al geconsumeerd kunnen worden.
Eet smakelijk!
