Appelazijn in huis

Appelciderazijn thuis - de bereiding is echt 100% natuurlijk, wat niet gezegd kan worden van industriële appelazijn, die wordt bereid met toevoeging van smaakstoffen en conserveermiddelen. Zelfgemaakte azijn heeft ook veel nuttige eigenschappen, en dit is belangrijk voor het bereiden van verschillende gerechten en conserven. Gist en brood worden niet toegevoegd aan zelfgemaakte appelciderazijn, anders verliest de drank zijn natuurlijke eigenschappen.

Eenvoudig recept voor zelfgemaakte appelciderazijn

Het is niet moeilijk om appelciderazijn thuis te bereiden, alleen het bereidingsproces duurt 2 maanden, maar je hebt vertrouwen in de natuurlijkheid en goede kwaliteit van het eindproduct. Kies voor azijn rijpe, sappige en zoete appels. Voeg voor een goede gisting suiker of honing toe. Bereid azijn alleen in glazen of aardewerken containers en roer met een houten lepel.

1. 
   Hoe maak je thuis appelciderazijn? Spoel de voor het koken geselecteerde appels goed af met water en droog ze af met een servet.Maal ze vervolgens fijn met een keukenmachine of rasp ze op een grove rasp; in dat laatste geval gooi je de schil niet weg, maar laat je deze met de totale appelmassa zitten.
2. 
   Doe de geraspte appels in een grote glazen pot. Voeg er vloeibare honing of suiker aan toe met een snelheid van 100 g per 1 kg appels. Giet vervolgens schoon water in de pot zodat deze de appelmassa volledig bedekt. Bedek de pot met een servet en plaats deze op een donkere plaats voor fermentatie gedurende 10 dagen. Roer gedurende deze tijd het appelmengsel elke dag door met een houten of plastic spatel.
3. 
   Giet dit mengsel na 10 dagen door een vergiet bekleed met gaas dat in 2 lagen is gevouwen. Giet de resulterende infusie in een andere schone pot en los daarin nog twee eetlepels honing of suiker op.
4. 
   Bedek de pot met een servet en plaats deze gedurende 7 weken op dezelfde donkere plaats.
5. 
   Gedurende deze tijd zal het bezinksel in de pot naar de bodem zinken en moet er zich een schuim vormen, de zogenaamde azijnmoeder, op het oppervlak van de azijn. Het moet worden verwijderd. Als zich geen film heeft gevormd, betekent dit dat het azijnbereidingsproces verkeerd is gegaan en dat alles opnieuw moet beginnen.
6. 
   Filtreer de bereide azijn meerdere keren door kaasdoek en giet het in schone flessen. Sluit de flessen hermetisch af en bewaar ze in een kelder of voorraadkast. Je kunt deze appelciderazijn het hele jaar door gebruiken bij het koken.

Fijne voorbereidingen!

Appelazijn zonder gist in huis

Niet alle huisvrouwen respecteren gist bij het koken, of het komt voor dat ze het gewoon niet in huis hebben. Appelciderazijn kan zonder deze worden bereid, voeg gewoon lichte rozijnen, meer suiker en honing toe om het fermentatieproces te starten. De appels moeten worden gehakt. De rijpingstijd van appelciderazijn zonder gist wordt verlengd tot 2,5 maanden.

Kooktijd: 2,5 maanden.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 1200 ml.

Ingrediënten:

• Appels – 2 kg.
• Honing - 3 el. l.
• Suiker – 4 el. l.
• Lichte rozijnen – 100 gr.
• Water – 1 l.

Kookproces:

1. Kies zoete, rijpe appels om azijn te maken. Spoel ze goed af en verwijder indien gewenst de schil. Snijd vervolgens de appels op een grove rasp.

2. Doe de geraspte appels in een schone pot van 3 liter en vul deze voor 2/3e. Voeg vier eetlepels suiker toe aan het appelmengsel en voeg gewassen lichte rozijnen toe. Giet warm water over de appels totdat het ze volledig bedekt. Sluit de pot vervolgens af met gaas of een servet en plaats deze gedurende 10 dagen op een donkere en warme plaats. Roer dit mengsel elke dag twee keer door met een houten spatel.

3. Knijp na deze tijd de appelmassa goed door verschillende lagen gaas, giet de resulterende vloeistof in dezelfde pot en plaats deze nog eens 5 dagen op dezelfde plaats. Bedek de pot opnieuw met een servet.

4. Doe dan na vijf dagen drie eetlepels honing in de pot, meng en verplaats de pot gedurende twee maanden naar dezelfde plaats, bedek hem met een servet. U hoeft de azijn niet meer te roeren.

5. Filtreer de bereide appelciderazijn meerdere keren zonder gist en giet het in schone containers, goed afgesloten. Bewaar dit preparaat op een koele plaats.

Heerlijke en succesvolle bereidingen!

Huisgemaakte appelciderazijn zonder suiker

Je kunt thuis appelciderazijn maken zonder suiker toe te voegen. Om de gisting te verbeteren, worden er honing, gist en rozijnen aan toegevoegd. In dit recept wordt gevraagd om deze azijn zonder toevoegingen te bereiden. Gesneden appels worden een tijdje in de open lucht bewaard, waarna het sap eruit wordt geperst en wordt gefermenteerd.Het berekenen van het aantal appels is eenvoudig: 1 kg appels levert ongeveer 500 ml sap op.

Kooktijd: 9 weken.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 1,5 l.

Ingrediënten:

• Appels – 3 kg.

Kookproces:

1. Kies rijpe, zoete appelsoorten om suikervrije azijn te bereiden. Was ze goed, schil ze en verwijder de zaaddozen. Snijd vervolgens de appels in middelgrote stukken, leg ze op een platte schaal en laat ze in de open lucht staan, zodat ze een beetje oxideren en donkerder worden.

2. Pers appelsap uit de donkere appels op een willekeurige manier.

3. Giet het geperste sap in schone glazen containers. Bedek ze met een medische handschoen en prik in één vinger van de handschoen om overtollig kooldioxide te verwijderen. Plaats containers met sap gedurende 6-7 dagen op een donkere en warme plaats. Je kunt ze bedekken met een donkere deken.

4. Gedurende deze tijd zullen de handschoenen enorm opblazen. Giet de azijn die is begonnen te gisten in een andere, bredere container, zodat er toegang is tot zuurstof en de verdere gisting actiever wordt. Bedek de borden met een los servet en plaats ze gedurende twee maanden op een donkere plaats met temperaturen tot +27°C. Gedurende deze tijd zou zich een laagje azijnzuurbacteriën (zoals kombucha) moeten vormen op het oppervlak van de azijn, omdat dit de echte appelciderazijn vormt. Verwijder de film niet.

5. Filter na twee maanden de afgewerkte appelciderazijn meerdere keren uit het bezinksel, giet het in schone potten of flessen en sluit goed af. Je natuurlijke drankje is klaar. Je kunt het eenvoudig toevoegen als ingrediënt aan conserven en als smaakmaker voor eventuele gerechten. Azijn wordt goed bewaard op elke donkere plaats.

Fijne voorbereidingen!

Hoe maak je azijn uit appelsap voor de winter?

Appelsapazijn wordt als de meest natuurlijke beschouwd, omdat er niets aan wordt toegevoegd. In het sap wordt tijdens de eerste gisting alcohol gevormd, en vervolgens wordt, onder invloed van azijnzuurbacteriën (azijnzuurmatrix), echte azijn gevormd. Soms, als de appelsoort zuur is, wordt er een beetje suiker, zwart brood of gist toegevoegd.

Kooktijd: 2 maanden.

Kooktijd: 40 minuten.

Porties: 2,5 l.

Ingrediënten:

• Appels – 5 kg.

Kookproces:

1. Kies rijpe en zoete appels voor het maken van azijn. We wassen ze, verwijderen beschadigde plekken en zaaddozen.

2. Snijd vervolgens de appels in stukjes en gebruik een sapcentrifuge om ze tot vers sap te persen. Zeef het resulterende sap en de pulp door een dikke zeef. Van dit aantal appels krijg je ongeveer 2,5 liter puur sap.

3. Giet dit gefilterde sap in een schone pot van 3 liter, zonder deze helemaal tot de rand te vullen, zodat de inhoud er tijdens de gisting niet uitloopt.

4. Sluit de pot vervolgens af met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen of met een stuk canvas. Zet de pot gedurende 2 maanden op een donkere plaats bij normale huistemperatuur.

5. Gedurende deze tijd van fermentatie van het sap wordt op het oppervlak een matrix van azijnzuurbacteriën gevormd, vergelijkbaar met kombucha, wat een indicator is voor een goede fermentatie. Je kunt het in de pot laten zitten of overbrengen naar een andere container om de volgende batch azijn te bereiden.

6. Na 2 maanden en wanneer de geur van alcohol verdwijnt, filtert u de afgewerkte azijn opnieuw en giet u deze in schone bewaarcontainers, waarbij u ze goed afsluit. Bewaar appelazijn op een donkere plaats.

Fijne voorbereidingen!

Appelciderazijn met honing in huis

Appelciderazijn wordt in combinatie met honing gebruikt bij het koken voor marinades en snacks, als volksremedie en voor cosmetische doeleinden. Deze zelf bereide azijn is lekkerder, gezonder en aromatischer in vergelijking met een product dat je in de winkel koopt. Het wordt bereid uit hele en rijpe appels van zoete variëteiten.

Kooktijd: 2 maanden.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 1,5 l.

Ingrediënten (voor één pot van 3 liter):

• Appels – 2 kg.
• Honing – 330 gr.
• Water – 2 l.

Kookproces:

1. Was de voor het koken geselecteerde appels goed onder stromend water. Daarna snijden we ze in stukjes, waarbij een deel van de zaaddozen overblijft.

2. We wassen de potten (3 liter) voor de bereiding met frisdrank en drogen ze, het is niet nodig om ze te steriliseren. Doe de gehakte appels in de voorbereide potten. Doe in elke pot niet meer dan 1,2 kg gehakte appels.

3. Verwarm in een grote pan schoon drinkwater op basis van het volume van het product en los hierin 165 g honing op. Giet deze siroop in de appelschijfjes in de potten, zonder ze helemaal tot de rand te vullen. Vervolgens plaatsen we in vier lagen gevouwen stukjes gaas op de potten en zetten ze vast met een elastische band. Zet de potten 20 dagen op een donkere plaats op huistemperatuur. Gedurende deze tijd roert u de inhoud van de potten één keer per dag met een houten lepel. Daarna laten we de potten de komende 20 dagen met rust.

4. Zeef deze appelmassa op de 41e dag door een zeef, giet het terug in de potten, voeg nog eens 165 g honing toe, meng en laat nog eens 20 dagen staan.

5. Nadat de gisting van de azijn is voltooid (na 60 dagen), filtert u deze opnieuw en giet u deze in schone, droge containers. Appelazijn met honing is klaar. Het kan worden gebruikt voor de beoogde doeleinden.

Fijne voorbereidingen!

Een eenvoudig recept voor het maken van appelazijn met suiker

Bij zelfgemaakte voorbereidingen voor de winter geven veel huisvrouwen er de voorkeur aan appelazijn toe te voegen, vooral zelfgemaakte ciderazijn, in plaats van synthetische, in de winkel gekochte ciderazijn. Hoewel het niet sterk is (4-7%), maakt het de conservering zachter en delicater, en zonder de uitgesproken smaak van azijn. Bereid azijn met suiker en een beetje honing. Voor azijn kiezen we rijpe appels van laatzoete variëteiten en bij voorkeur zelfgemaakte appels, aangezien in de winkel gekochte appels vaak worden behandeld met was of chemicaliën. Het recept toont de indeling van de ingrediënten voor 800 g geraspte appels. We berekenen de ingrediënten voor het volume van de container voor de bereiding.

Kooktijd: 2 maanden.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 1,5 l.

Ingrediënten:

• Appels – 5 kg.
• Suiker – 400 gr.
• Honing – 350 gr.
• Water – 5 l.

Kookproces:

1. Spoel de geselecteerde appels voor het maken van azijn goed af, snijd ze in stukjes en verwijder de zaaddozen.

2. Snijd vervolgens de appels op een grove rasp. Je kunt ze fijnmalen in een keukenmachine, maar dan krijg je veel pap en bezinksel in de azijn.

3. Doe de gehakte appels in een grote glazen pot. Het recept gebruikt een fles van 10 liter en vereist 5 kg appels. Sommige appels worden donkerder en oxideren, dit is normaal.

4. Meet de hoeveelheid suiker af die in het recept staat aangegeven. Je kunt meer toevoegen, dan wordt de azijn zoeter.

5. Los de suiker op in wat warm water en giet het in een pot. Voeg vervolgens schoon water toe tot een niveau 6-10 cm onder de nek, omdat tijdens de fermentatie van appels een schuimkap zal ontstaan ​​​​die zal stijgen. Bedek vervolgens de hals van de pot met gaas en zet deze vast met een dun elastiekje.

6. Zet dit gerecht met appels gedurende 10 dagen op een warme, donkere plaats, niet in direct zonlicht. Gedurende deze tijd begint de appelmassa te gisten, naar boven te stijgen en het sap blijft op de bodem achter.Na deze tijd zeef je de inhoud van de pot in verschillende stappen door kaasdoek. Uit een fles van 10 liter komt 6,5 liter sap.

7. Meet de benodigde hoeveelheid honing af en giet er een deel van het sap in.

8. Meng de honing en het sap goed tot een gladde massa, zodat de honing volledig is opgelost.

9. Giet de honingoplossing in een fles met sap en roer. Bedek vervolgens de nek opnieuw met gaas en plaats de fles (pot) gedurende 40 dagen op een donkere plaats om de azijn te laten gisten.

10. Tijdens het fermentatieproces wordt op het oppervlak van het sap een azijnmatrix of ‘appelpaddestoel’ gevormd. Je kunt het weggooien of bewaren voor een ander drankje, omdat het driemaal de genezende eigenschappen heeft van azijn zelf.

11. Wanneer de appelzwam (azijnmatrix) naar de bodem zakt en de azijn licht wordt, is het product klaar voor gebruik. Giet de appelciderazijn in een schone container, sluit deze goed af en bewaar deze op een donkere plaats. Tijdens opslag, en het wordt 2 jaar goed bewaard, zal de azijn lichter worden, er zal zich opnieuw een matrix op het oppervlak vormen en er zal sediment zijn. Dit zijn tekenen van kwaliteitsazijn.

12. Je kunt de bereide azijn gebruiken om te koken en deze 's ochtends op een lege maag drinken, door een theelepel azijn en honing toe te voegen aan een glas warm water.

Fijne voorbereidingen!

Hoe maak je appelazijn volgens Jarvis?

D. Jarvis (MD) stelde in de 19e eeuw het gebruik van appelciderazijn voor als een goed traditioneel medicijn en stelde de verhoudingen van de ingrediënten voor de bereiding ervan samen. Dit recept wordt tot op de dag van vandaag nog steeds gebruikt. Deze azijn wordt bereid op basis van de natuurlijke fermentatie van appelpulp met toevoeging van honing en roggebrood.

Kooktijd: 2,5 maanden.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 1,5 l.

Ingrediënten (Jarvis-verhoudingen):

• Geraspte appels – 800 gr.
• Warm water – 1 liter.
• Honing – 100 gr.
• Droog roggebrood – 20 gr.

Kookproces:

1. Om deze azijn te bereiden, wast u de appels niet, maar veegt u ze af met een droge doek zodat wilde natuurlijke gist op het oppervlak achterblijft. Snijd de appels vervolgens in vieren en verwijder een deel van de zaaddozen. Rasp de appels samen met de schil op een grove rasp en doe ze in een pot van 3 liter, leg er droog roggebrood op. Geraspte appels mogen niet meer dan 2/3 van het volume van de pot in beslag nemen. Los de honing op in een liter warm water en giet deze oplossing over de appels. Laat de pot openstaan.

2. Zet hem vervolgens 10 dagen op een warme en donkere plaats. Roer gedurende deze periode de appelmassa 2-3 keer per dag met een houten lepel.

3. Knijp na 10 dagen de gefermenteerde appelmassa goed uit door gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Giet het resulterende sap in dezelfde pot en bedek het met een servet, zet het vast met een elastische band zodat er luchttoegang is en er geen muggen verschijnen. Laat de pot 60 dagen op een donkere en warme plaats staan, zodat het sap kan gisten.

4. Er vormt zich een azijnfilm (matrix) op het oppervlak van de azijn, wat duidt op een hoogwaardig fermentatieproces.

5. Filtreer de bereide appelciderazijn opnieuw volgens Jarvis, giet het in een schone container, sluit goed af en bewaar op een koude (6–8°C) plaats: koelkast of kelder.

Fijne voorbereidingen!

Hoe maak je je eigen appelciderazijn van pulp?

Na het bereiden van appelsap of appeljam blijft er veel vruchtvlees achter. De zuinige huisvrouw gooit de taart niet weg en bereidt er verschillende heerlijke gerechten, delicatessen en appelciderazijn van. De methode is eenvoudig en gemakkelijk. Een nadeel is dat de cake klein is en dat de afgewerkte azijn moeilijk te filteren is. Bereid azijn met toegevoegde suiker.

Kooktijd: 2 maanden.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 1,5 l.

Ingrediënten (per 1 kg taart):

• Appelpulp – 1 kg.
• Suiker – 80 gr.
• Water – 1,5 l.

Kookproces:

1. Weeg het appelpulp om de hoeveelheid suiker en water correct te berekenen volgens het recept. Vervolgens brengen we het over naar een grote geëmailleerde container en vullen deze met de berekende hoeveelheid gekookt, warm water.

2. Voeg vervolgens de benodigde hoeveelheid suiker toe en roer tot de suiker volledig is opgelost.

3. Bedek de container vervolgens met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en plaats deze op een donkere plaats om gedurende 60 dagen te gisten. Roer gedurende deze tijd de appelmassa niet.

4. Meng na twee maanden de appelmassa en knijp deze vervolgens goed in porties en meerdere keren door gaas of een dikke stof. Appelazijn uit de pulp is klaar. We gieten het in schone potten of flessen en brengen het over naar een donkere plaats voor opslag.

Fijne voorbereidingen!