Zuurdesem voor op brood

Brood is de basis van comfort en welzijn. Weinig huisvrouwen durven zo'n verantwoordelijke taak op zich te nemen als het bakken van brood. Maar om brood te bakken heb je zuurdesem nodig, en dat is wat we zullen wijden aan dit artikel, bestaande uit 10 gedetailleerde recepten.

Zelfgemaakte zuurdesem zonder gist voor op brood

Zelfgebakken brood bakken is niet compleet zonder zuurdesem. Het bereiden van “eeuwige” zuurdesem voor brood zonder gist duurt ongeveer 6 dagen. De procedure zelf vereist geduld en zorg.

1. 
   Hoe maak je thuis zuurdesembrood? Meng in een literpot 50 milliliter water, 35 gram tarwemeel en 15 gram roggemeel, meng en laat een dag op een donkere plaats staan.
2. 
   Na een dag begint het mengsel te borrelen. Voeg er nog eens 50 milliliter water, 35 gram tarwe en 15 gram roggemeel aan toe. Roer de starter om en laat deze een dag op een donkere plaats staan.
3. 
   Herhaal op de derde dag de procedure van de tweede dag.
4. 
   Verwijder op de vierde dag het grootste deel van de starter en laat ongeveer een eetlepel van het mengsel in de pot achter. Voeg 100 milliliter water, 70 gram tarwe en 30 gram roggemeel toe. Laat de starter nogmaals een dag op een donkere plaats staan.
5. 
   Voeg op de vijfde dag opnieuw 100 milliliter water, 70 gram tarwe en 30 gram roggemeel toe, meng en laat een dag op een donkere plaats staan.
6. 
   Laat op de zesde dag een eetlepel starter in de pot zitten. Voeg 100 milliliter water, 70 gram tarwe en 30 gram roggemeel toe aan de starter, meng en laat een dag op een donkere plaats staan.
7. 
   Op de zevende dag is de starter in volume toegenomen en klaar voor gebruik.
8. 
   Met dit voorgerecht maak je heerlijk en luchtig zelfgebakken brood.

Eet smakelijk!

Roggezuurdesem voor op brood thuis

Zelfgekweekte zuurdesem zorgt voor langdurig vers, zacht zelfgebakken brood. In dit recept zullen we bekijken hoe je roggezuurdesem kunt bereiden voor het bakken.

Kooktijd: 2 dagen.

Kooktijd: 40 min.

Porties: 1.

Ingrediënten:

• Rozijnen – 10-14 st.
• Gezuiverd water – 250 ml.
• Roggemeel – 150 gr.

Kookproces:

1. Was de container voor het bereiden van roggezuurdesem grondig en giet er kokend water overheen.

2. Spoel de rozijnen af ​​onder stromend water en doe ze in een zeef. Wanneer het water is weggelopen, doe je het in een pot.

3. Zeef het roggemeel in een kom.

4. Giet warm water in een pot met rozijnen en bedek de pot met gaas. Laat de pot 3 dagen op een warme plaats staan. Zeef het water vervolgens door kaasdoek en gooi de rozijnen weg. Meng de resulterende vloeistof en roggemeel, laat de resulterende massa 2 dagen staan. Gedurende deze tijd zal het in omvang verdubbelen.

5. Voor het maken van brood heb je ongeveer 150 gram zuurdesem nodig.Breng de starter over naar een andere container, voeg 75 gram roggemeel en 75 milliliter warm water toe. Na 2-3 uur zal de starter in volume toenemen. Nu is de starter klaar voor het kneden van brooddeeg.

Eet smakelijk!

Hoe tarwezuurdesem voor brood bereiden?

Brood staat al sinds de oudheid op onze tafels; geen enkele maaltijd is compleet zonder. Je kunt er knapperige toast van maken als ontbijt, als voorgerecht serveren tijdens de lunch en er heerlijke sandwiches van maken voor het avondeten. Om thuis brood te maken, moet je een voorgerecht maken.

Kooktijd: 73 uur.

Kooktijd: 50 min.

Porties: 1.

Ingrediënten:

• Water – 170 ml.
• Tarwemeel – 100 gr.
• Volkorenmeel – 80 gr.

Kookproces:

1. Maak een bakje klaar voor de starter, was en droog de glazen pot goed.

2. Giet 50 milliliter water in een pot en voeg 25 gram witte en volkoren bloem toe, meng.

3. Bedek de pot met een deksel en plaats deze een dag op een plaats waar geen toegang is tot direct zonlicht.

4. De volgende dag krijgt het mengsel een zure geur, maar vertoont het geen visuele tekenen van gisting. Voeg 50 milliliter water en 25 gram wit- en volkorenmeel toe aan de starter, meng, dek de pot af met een deksel en laat 10-12 uur staan.

5. Gooi de helft van het starter weg, aan wat overblijft voeg je 50 milliliter water, 25 gram wit en 25 gram volkorenmeel toe. Dek de pot af en laat hem op een donkere plaats staan ​​totdat de starter maximaal is gegroeid. Dit kan 5-7 uur duren.

6. Neem hierna 10 gram zuurdesem, voeg daaraan 20 milliliter water, 25 gram wit en 5 gram volkorenmeel toe. Roer de starter en laat 10 uur staan.

7.Het voorgerecht is klaar, ongeveer 50 gram is voldoende om zelfgebakken brood te bakken.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig recept voor het maken van zuurdesem van volkorenmeel

Brood begint met zuurdesem; het is een soort perpetuum mobile die aanleiding geeft tot iets nieuws. Je kunt zuurdesemstarter kopen of zelf maken. Uit ons recept leert u hoe u zuurdesem maakt van volkorenmeel.

Kooktijd: 5 dagen.

Kooktijd: 60 min.

Porties: 1.

Ingrediënten:

• Volkorenmeel – 9 el.
• Roggezemelen – 6 el.
• Water op kamertemperatuur – 210 ml.

Kookproces:

1. Voor de eerste fase heb je 80 milliliter water en 3 eetlepels roggezemelen nodig. Meng ze in een pot en laat een dag op kamertemperatuur staan.

2. Over een dag is het fermentatieproces in volle gang. Roer de starter, voeg 50 ml water en 3 eetlepels zemelen toe, meng, dek de pot af met een deksel en laat nog een dag staan.

3. Roer op de derde dag de starter door en zet drie eetlepels opzij. Voeg 3 eetlepels volkorenmeel en 30 milliliter water toe. Roer de starter opnieuw, dek de pot af met een deksel en laat nog een dag staan.

4. Voeg op de vierde dag nog 3 eetlepels volkorenmeel toe, roer, dek af en laat op kamertemperatuur staan.

5. Voeg op de vijfde dag 50 milliliter water en 3 eetlepels volkorenmeel toe, meng en laat nog eens 10-12 uur staan.

6. Het voorgerecht is klaar, je kunt beginnen met het kneden van het deeg voor brood.

Eet smakelijk!

Tarwe-roggezuurdesem voor zelfgebakken brood

Tarwe-roggezuurdesem voor zelfgebakken brood, of met andere woorden stater, is een analoog van gist en de basis van zelfgebakken brood.De versie met een mengsel van tarwe- en roggemeel maakt het brood zeer luchtig, met een bijzondere smaak en aroma. In dit recept voegen we mout toe aan de starter, wat de gisting goed activeert. Zuurdesem bereiden vereist tijd, geduld en bloem van hoge kwaliteit.

Kooktijd: 5 dagen.

Kooktijd: 50 minuten.

Porties: 1.

Ingrediënten:

• Tarwemeel – 200 gr.
• Roggemeel – 300 gr.
• Mout – 40 gr.
• Water – 500 ml.

Kookproces:

Stap 1. Giet 100 gram roggemeel in de starterkom, voeg mout en 100 ml warm water toe. Meng alles goed tot een gladde massa en de consistentie van zure room.

Stap 2. Zet dit mengsel een dag op een warme plaats, zodat de natuurlijke gist van het meel wordt geactiveerd en er belletjes op het oppervlak verschijnen. Giet de helft van het mengsel, voeg nog eens 100 gram toe. roggemeel en voeg dezelfde hoeveelheid warm water toe, dit wordt het bemesten van de zuurdesem genoemd. Laat de starter nog 1 dag op een warme plaats staan.

Stap 3. Geef op de derde dag, wanneer de gisting actiever is, de starter zoals op de tweede dag (100 gram roggemeel en 100 ml warm water).

Stap 4. Voer de starter op de vierde en vijfde dag volgens hetzelfde schema, maar dan met tarwebloem en warm water.

Stap 5. Verdeel na deze tijd het bereide tarwe-roggezuurdesem voor zelfgebakken brood in twee delen. Doe het ene deel in een pot en zet het in de koelkast, en gebruik het andere voor het kneden van brood. Lekker en succesvol bakken!

Eet smakelijk!

Hoe maak je zelf gistzuurdesem voor brood?

Giststarter of natuurlijke gist met je eigen handen. Met zo'n zuurdesem zal uw brood niet te prijzen zijn, met een smakelijke goudbruine korst en aromatische kruim. En bovendien schaadt het de figuur helemaal niet.

Kooktijd: 9-10 dagen.

Kooktijd: 60 min.

Porties: 1.

Ingrediënten:

• Warm water – 700 ml.
• Meel – 1,1 kg.

Kookproces:

1. Zeef 100 gram bloem in een kom.

2. Giet 200 milliliter warm water erbij en meng de ingrediënten tot een gladde massa. Doe het deeg in een glazen bak, dek af met een katoenen handdoek en laat het 3 dagen op een temperatuur van 22-26 graden staan.

3. Binnen drie dagen zal het deeg in volume toenemen en een licht zure geur krijgen.

4. Vervolgens moet de starter worden gevoerd. Neem 100 gram starter, voeg hieraan 50 milliliter water en 100 gram bloem toe. Giet eerst het water erbij, voeg dan de bloem toe en kneed de massa opnieuw goed. Doe het deeg in een pot, dek het af en laat het nog een dag rijzen.

5. Voer de starter nog 6 dagen op deze manier. Voer de starter vervolgens elke 12 uur. De starter is klaar als deze binnen 4 uur in omvang is verdrievoudigd.

6. De afgewerkte starter kan in de koelkast worden bewaard en indien nodig worden gebruikt.

Eet smakelijk!

Zuurdesem voor Borodino-brood thuis

Tegenwoordig wint zelfgebakken brood zeer snel aan populariteit. Het wordt gebakken met behulp van speciale technologie en van speciale ingrediënten. Om bijvoorbeeld het beroemde Borodino-brood thuis te bakken, heb je roggezuurdesem nodig.

Kooktijd: 7 dagen.

Kooktijd: 60 min.

Porties: 1.

Ingrediënten:

• Roggemeel – 400 gr.
• Water – 400 ml.

Kookproces:

1. Meng de eerste dag 50 gram gezeefde bloem en 50 milliliter water op kamertemperatuur. Doe het mengsel in een pot, dek af met een deksel en laat een dag staan.

2. Neem op de tweede dag 35 gram starter, voeg 35 milliliter water en 35 gram bloem toe en meng.

3. Meng het mengsel opnieuw goed, doe het in een pot, dek af met een deksel en laat een dag staan.

4.Op de derde dag begint de actieve gisting van de starter in de pot. Zet weer 35 gram starter opzij en meng dit met 35 milliliter water en 35 gram bloem.

5. Op de vierde dag zal er een zure geur verschijnen. De starter moet volgens hetzelfde schema worden gevoerd, maar dan twee keer: 's morgens en' s avonds. Op de vijfde en zesde dag moet er ook twee keer worden gevoerd.

6. Op de zevende dag moet de starter ook 2 keer worden gevoerd, hij zal zeer actief beginnen te groeien. Het afgewerkte zuurdesem ruikt aangenaam en heeft een groot aantal kleine belletjes. Zuurdesem kan worden gebruikt om Borodino-brood te bakken.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig recept voor zuurdesem voor zelfgemaakt kefirbrood

De basis van het deeg voor zelfgebakken brood is zuurdesem. Dit recept is aan haar opgedragen. Naast meel en water hebben we kefir nodig. In principe is het proces van het bereiden van zuurdesem eenvoudig, maar er moeten enkele regels worden gevolgd.

Kooktijd: 5-6 dagen.

Kooktijd: 60 min.

Porties: 1.

Ingrediënten:

• Roggemeel – 500 gr.
• Water – 100 ml.
• Kefir – 400 ml.

Kookproces:

1. Meng 100 gram gezeefde bloem en 100 milliliter water. Laat het mengsel 24-48 uur op een warme plaats staan. Controleer na 12 uur of de eerste belletjes op het oppervlak van de starter verschijnen.

2. Bij de eerste voeding moet je 100 gram bloem en 100 milliliter kefir toevoegen, de starter mengen en 24 uur laten staan.

3. Voer de starter na een dag opnieuw met 100 gram bloem en 100 milliliter kefir. Laat de starter opnieuw een dag op kamertemperatuur staan.

4. Voeg ook 100 gram bloem en 100 milliliter kefir toe aan de derde voeding. Na 12-24 uur zal de starter 3,5-4 keer groeien.

5. Voer de starter opnieuw. De afgewerkte starter moet binnen 6 uur vier keer in volume toenemen.Bewaar de starter op een koele plaats en gebruik hem voor het bakken van brood.

Eet smakelijk!

Italiaans brooddesem Levito Madre

Deze manier om zuurdesem te bereiden kwam vanuit het zonnige Italië naar ons toe. De klassieke methode is om een ​​mengsel van 2 delen bloem en 1 deel water te bereiden, dit onder bepaalde omstandigheden te laten rijpen en dagelijks te voeren. Het gedetailleerde proces wordt beschreven in ons recept.

Kooktijd: 5-7 dagen.

Kooktijd: 120 min.

Porties: 1.

Ingrediënten:

• Water – 360 ml.
• Honing – 1 eetl.
• Tarwemeel – 800 gr.
• Olijfolie – voor het invetten van de pan.

Kookproces:

1. Meng 200 gram bloem, 90 milliliter water en 1 eetlepel honing, rol het tot een bal en maak er een kruisvormige snede in. Doe het deeg in een ingevette kom.

2. Bedek de kom met een handdoek en laat 48 uur staan ​​op een temperatuur van 20-25 graden.

3. Gedurende deze tijd zou de starter aanzienlijk in omvang moeten toenemen.

4. Hierna kunt u de eerste voeding doen. Neem 100 gram starter, voeg 100 gram bloem en 45 milliliter water toe. Herhaal het voeren gedurende vijf dagen op rij.

5. Om de bereidheid van de starter na 5 dagen te controleren, moet u deze verversen en op kamertemperatuur laten staan. Als het volume binnen 3 uur verdubbelt, is het klaar.

6. Vervolgens kunt u de starter om de dag voeren en naar een koelere plaats (12-16 graden) verplaatsen of zelfs in de koelkast zetten en 3-4 keer per week voeren.

7. Als de starter is gestabiliseerd, kun je na het bemesten brooddeeg kneden van de restjes. Het afgewerkte zuurdesem heeft een aangenaam aroma en een grijsachtige kleur.Deze starter kan na twee voorvoedingen om de 3 uur bij het bakken worden gebruikt.

Eet smakelijk!

Zelfgemaakte zuurdesem voor op brood met mout

Een andere manier om thuis zuurdesembrood te maken. Mout bevat meerdere malen meer suiker en is meer verzadigd met een vitaminecomplex dan bloem, waardoor de reactie en fermentatie actiever zijn.

Kooktijd: 5 dagen.

Kooktijd: 50 min.

Porties: 1.

Ingrediënten:

• Mout – 40 gr.
• Roggemeel – 300 gr.
• Tarwemeel – 200 gr.
• Water – 500 ml.

Kookproces:

1. Meng mout, 100 gram roggemeel, voeg 100 milliliter warm water toe, het mengsel moet de consistentie van zure room hebben.

2. Bedek de container met het mengsel en laat het een dag of twee op een warme plaats staan ​​totdat er belletjes op het oppervlak verschijnen. Verwijder hierna de helft van het mengsel en voeg 100 gram roggemeel en 100 milliliter water toe. Laat de starter nogmaals een dag op een warme plaats staan.

3. Op de derde dag zullen tekenen van gisting duidelijker worden: voed de starter volgens hetzelfde schema als op de tweede dag.

4. Voer op de vierde en vijfde dag volgens hetzelfde schema, maar dan met tarwebloem en water.

5. Voer op de vijfde dag de starter en verdeel deze in twee delen. Doe één deel in een pot en bewaar in de koelkast.

Eet smakelijk!