Aspic van rundvleestong

Rundertonggelei is een gerecht dat meestal wordt bereid voor feestdagen en speciale gelegenheden. Stukjes rundvleesdelicatesse in dunne transparante gelei zien er elegant uit. Voor de bereiding van dit koude gerecht bieden wij u een selectie eenvoudige en smakelijke mogelijkheden. Het langste kookproces is het bereiden van de tong; dit kan van tevoren worden gedaan en de dag voor de vakantie aspic worden geassembleerd.

Heerlijke rundertong aspic met gelatine

Een klassiek recept voor het maken van aspic. Wij adviseren dit gerecht te serveren met mierikswortel of mosterd. Gekookte aardappelen of aardappelpuree zijn een goed bijgerecht. 

1. 
   Om de aspic te bereiden, spoelt u de rundertong goed af en laat u deze 2-4 uur of een nacht in water weken, zodat slijm en bloedstolsels van het vlees worden gescheiden, spoelt u hem daarna opnieuw af en plaatst u hem in een pan waarin water is gekookt en kook gedurende 5 minuten. Verwijder het schuim en doe de gepelde ui, wortels, knolselderijwortels en peterselie in de pan. Kook de tong met groenten gedurende 2 uur en 40 minuten. Voeg laurierblad en kruiden, zout toe.
2. 
   Plaats de tong gedurende 4 minuten in een kom met koud water en maak hem vervolgens schoon, beginnend bij het dikke uiteinde - verwijder de huid. Dompel de tong opnieuw in de bouillon en kook. Laten we het eruit halen om af te koelen en dan de tong in kleine plakjes snijden.
3. 
   Neem een ​​zeef, doe deze in een kom en zeef de bouillon. Meng het eiwit in een aparte kom met een garde met een deel van de bouillon en giet het vervolgens in de pan met de bouillon, roer goed en laat het 15 minuten op laag vuur staan, totdat het eiwit gaat schiften. Laten we de bouillon opnieuw zeven, nu wordt het veel duidelijker. Zet de schaal opzij om af te koelen.
4. 
   Giet gelatine in een aparte kom en los op in 4 el. l. bouillon. Laat het 20 minuten zwellen, waarna we het combineren met de rest van de bouillon en een beetje opwarmen, zonder het aan de kook te brengen, maar totdat het volledig is opgelost.
5. 
   Neem een ​​kom met een zijkant, giet de gelei op de bodem en zet deze 5 minuten in de koelkast. Snijd olijven, wortels en eieren in ringen. Knip kruidnagels uit aan de randen van de wortelcirkels. Haal de vorm uit de koelkast en doe de stukjes tong erin. Bovenop elk is een cirkel van eieren, een wortelfiguur erop en een olijf in het midden. Giet de gelei erover en zet in de koelkast voor verdere verharding gedurende 2 uur of een nacht.
6. 
   We serveren het gerecht in zijn geheel of verdelen het in delen; om dit te doen, omcirkelt u voor het serveren een stukje tong met de scherpe punt van een mes en legt u dit op een platte schaal.

Hoe rundertong aspic bereiden zonder gelatine?

U kunt het gebruik van gelatine vervangen door producten die rijk zijn aan collageen. Er zit veel van in kalkoenpoten en -vleugels; je kunt ganzen- of hanenvleugels gebruiken, alleen geen kip. We serveren de aspic in geportioneerde vormen. 

Ingrediënten:

• Rundertong – 1 st. (tot 1,2 kg.)
• Wortelen – 1 st.
• Kalkoenpoten en vleugels – 0,5 kg.
• Ui – 2 st.
• Knoflook – 3 teentjes
• Gekookte wortels – 1 st.
• Zout, laurierblaadjes - naar smaak
• Zwarte en pimenterwten - naar smaak
• Gekookte wortels – 1 st.
• Groenen - een paar takjes 

Kookproces:

1. Was de tong goed, maak hem schoon van aderen en vet en laat hem vervolgens 6 uur weken in koud water met zout, laurier, peper, of langer indien mogelijk. We reinigen de poten en vleugels van de kalkoen van veren, schubben en klauwen en andere onnodige elementen en spoelen goed af.

2. Zet een pan met water op het vuur, kook en doe de hele wortels en uien erin, voeg een beetje zout, peperkorrels, laurierblaadjes toe en doe de tong in de kokende bouillon. Kook het gedurende 2,5 uur tot het gaar is. Wanneer het klaar is, laat u het vlees onmiddellijk in een kom met koud water zakken; dankzij deze techniek zal het gemakkelijker zijn om de dikke huid van de tong schoon te maken.

3. Zeef de bouillon door een zeef of kaasdoek en plaats er een schone kalkoentong, poten en vleugels in. Voeg de knoflookteentjes, ui en kruiden toe en kook nog 2,5 uur tot de bouillon dik en plakkerig wordt.

4. Knip figuren (cirkels, vierkanten of sterren) uit wortels. Haal de tong eruit, laat hem afkoelen en snijd hem in willekeurige stukken.Doe de wortels en de tong in kleine, diepe vormpjes, gooi er wat groene blaadjes in en vul met bouillon. Laat afkoelen en zet in de koelkast om volledig uit te harden.

5. We halen de mallen eruit en serveren de aspic op tafel.

Hoe kook je heerlijke aspic in een slowcooker?

Het is zo fijn dat technologie de kooktijd kan verkorten en ons werk gemakkelijker kan maken. De multikoker zorgt voor alle moeilijkheden bij het bereiden van de tong en bouillon en verkort de kooktijd.

 Ingrediënten:

• Rundertong, niet groot – 1 st.
• Laurierblad – 3 st.
• Gelatinekorrels – 20 g.
• Knoflookteentjes – 3 st.
• Zout - een snuifje
• Ui – 1 st. 

Kookproces:

1. Was je tong; als je tijd hebt, laat hem dan enkele uren in koud water weken om eventueel achtergebleven bloed te verwijderen. Plaats de tong samen met de gepelde ui in de kom met meerdere kookplaten, voeg kruiden en zout toe, bedek met water en zet het programma "Stoofpot" gedurende 3,5 uur aan.

2. Als het koken klaar is, moet de tong gedurende 2 minuten in een kom met ijswater worden gedompeld, waarna het verwijderen van de schil een eenvoudig proces zal zijn. Schil en zet opzij om af te koelen.

3. Zeef de bouillon met een zeef of gaas, in meerdere lagen gevouwen en meng met gelatine, die eerder in water was gedrenkt. Zet de bouillon op het vuur, zonder te laten koken, en roer tot de kristallen oplossen. Voeg geplette knoflook toe met behulp van een pers. Zeef de bouillon opnieuw of gebruik een schuimspaan om de resterende knoflook uit de bouillon te verwijderen.

4. Snijd de tong die gedurende deze tijd is afgekoeld in stukjes van de gewenste vorm en plaats deze in gerechten. Voeg ter decoratie kruiden, maïs of erwten uit blik en desgewenst gekookte eieren toe. Giet de nog warme bouillon over je tong en zet 3 uur in de koelkast tot de gelei hard wordt.

Een eenvoudig recept voor rundertong-aspic met toevoeging van agar-agar

Bij agar-agar hardt de bouillon meerdere malen sneller uit dan bij gelatine, dus als je heel weinig tijd hebt en al bouillon hebt, zal een recept voor zo'n aspic erg handig zijn. 

Ingrediënten:

• Rundertong – 1 st. (0,6 kg.)
• Mengsel van peperkorrels en zout - naar smaak
• Ui – 1 st.
• Agar-agar – 14 g.
• Kippen- of runderbouillon – 1 l.
• Gekookte eieren – 2 stuks.
• Gekookte wortels – 1 st. 

Kookproces:

1. Kook de tong tot hij volledig gaar is, afhankelijk van de grootte, 2-3 uur. Doe 30 minuten voor de bereiding de peperkorrels, een hele ui en een beetje zout in het water. Verwijder af en toe schuim van het oppervlak.

2. Laten we, terwijl de tong kookt, de bouillon maken. Zeef de bouillon en bereken de benodigde hoeveelheid agar-agar met een snelheid van 7 g per 500 ml. vloeistoffen. Het is een goed idee om naar de verhoudingen te kijken in de instructies op de verpakking. Verwarm de bouillon, giet een glas warme vloeistof in een aparte pan, voeg agar-agar toe, roer en laat 15 minuten staan. Combineer vervolgens met de bouillon en zet opnieuw op het vuur, breng aan de kook, af en toe roeren. Haal het van het fornuis.

3. Plaats de afgewerkte tong gedurende 5 minuten in koud water; je kunt een beetje ijs toevoegen om de schil gemakkelijk te verwijderen. Koel en snijd in kleine stukjes van verschillende vormen. Snijd de eieren in 4-6 delen, wortels in halve cirkels.

4. Giet de bouillon in de vorm, zet deze 5 minuten in de koelkast zodat de gelei een beetje hard wordt, leg de bereide producten in een chaotische volgorde neer en vul ze met bouillon tot de bovenkant. Zet het in de koelkast om 30-60 minuten uit te harden.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van aspic met kwarteleitjes

Gelei is niet alleen een koud voorgerecht, maar ook een tafeldecoratie. In dit recept met eieren en gekookte wortels delen we het geheim van hoe je de ingrediënten gemakkelijk en mooi kunt rangschikken, zodat het gerecht een meesterwerk wordt. 

Ingrediënten:

• Kwarteleitje – 4-6 st.
• Rundertong – 1 st. (0,6-0,8 kg.)
• Vers eiwit – 1 st.
• Gelatine – 2 zakjes
• Uien – 2 stuks.
• Grote wortels – 1 st.
• Peterselie - voor decoratie
• Zout en peper naar smaak
• Citroen – ¼ st. 

Kookproces:

1. Voor de aspic gebruiken we de bouillon van de tong, maar je kunt ook apart kippen- of bottenbouillon koken. Spoel de tong goed af en laat hem indien nodig enkele uren in koud water weken om slijm en bloedstolsels uit het vlees te verwijderen.

2. Zet het op laag vuur aan de kook, het water moet tweemaal het volume van de tong zijn. Schep het schuim er een uur na het koken af, voeg een beetje zout en peper toe, doe de gepelde hele uien en wortels in de pan. Kook gedurende 2-2,5 uur en als de tong klaar is, plaats je hem gedurende 5 minuten in ijswater, hierdoor kun je hem gemakkelijk schoonmaken.

3. Je hebt de ui niet meer nodig, maar zet de wortels opzij. Om de bouillon transparant te maken, moet deze worden opgehelderd. Neem een ​​kleine kom, vet de binnenkant in met een schijfje citroen, knijp het sap op de zijkanten en plaats het afgekoelde eiwit daar. Klop een beetje met een vork en doe het in een pan met licht gekoelde bouillon. Zet de pan opnieuw op het vuur en kook gedurende 10 minuten, het wit moet krullen. Zeef de bouillon door 3 lagen gaas, zodat deze volledig transparant wordt.

4. Voeg gelatine toe aan een glas koud water volgens de instructies. Laat opzwellen en giet het in de bouillon, let op de verhoudingen, roer.

5. Kook kwarteleitjes, pel ze en snijd ze doormidden.Om mooie bloemen uit gekookte wortelen te krijgen, maak je 3-5 diepe groeven in de hele groente, van rand tot rand. En dan in cirkels snijden. Snijd de tong in langwerpige reepjes. Was de peterselie en scheid deze in blaadjes.

6. Neem een ​​ovale of rechthoekige lange vorm. Giet wat bouillon op de bodem en zet het 20 minuten in de koelkast om op te stijven. We leggen de wortelbloemen neer, leggen de peterselie eromheen en leggen de eieren diagonaal in een golf neer, dooeren naar beneden (aangezien we de bovenste voorlaag neerleggen) en vullen ze met bouillon, laten ze uitharden in de kou. Leg de tongplakken als laatste en giet de bouillon erbij. Het duurt ongeveer 3 uur om uit te harden.

7. Dompel de pan voor het serveren 2 minuten onder in heet water, waarna het gerecht gemakkelijk uit de pan komt. Draai het op maat uit op een plat bord.

Serveer als koud voorgerecht om de eetlust te verbeteren.

Heerlijke tongaspic met groene erwten

Aspic maken is een leuke bezigheid. Hoe meer kleuren het bevat van verschillende producten, hoe mooier het is en hoe gevarieerder het smakenpalet. Voor dit gerecht nemen we diepvrieserwten, die smaken lekkerder en passen heel goed bij rundvlees. 

Ingrediënten:

• Bevroren groene erwten – 5 el. l.
• Rundertong – 1 st. (0,5 kg.)
• Gelatine – 3 el. l.
• Zout en peper naar smaak
• Zoete erwten – 4 st.
• Lavroesjka – 5 st.
• Peterselie en dille - voor decoratie 

Kookproces:

1. Eerst moet je de tong koken tot ze gaar is. Giet koud water in een pan van 7 liter en dompel de tong onder. Zet de pan op het vuur tot hij kookt. Voeg zout, peperkorrels en laurierblaadjes toe, kook gedurende 3 uur en doe het onmiddellijk gedurende 4 minuten in een grote kom met zeer koud water.We reinigen de tong van de huid en laten deze afkoelen. Snijd de afgekoelde tong in dunne plakjes.

2. Doe de erwten in een pan met kokend water en kook 2 minuten, laat ze uitlekken in een vergiet en laat afkoelen. Plaats 2/3 van de erwten op de bodem van de kom waarin we de aspic verzamelen. Leg de plakjes tong, takjes peterselie en dille erop en strooi er terloops de overige erwten over.

3. Voor het bereiden van 250 ml vulling. hete bouillon duurt 0,5 eetl. l. gelatine. We beoordelen het gerecht met de tong op capaciteit, filteren de benodigde hoeveelheid bouillon door een zeef, mengen de gelatine met de vloeistof, verwarmen het, maar koken het niet en laten het 15-20 minuten zwellen.

4. Giet de bouillon langzaam in de vorm en zet deze 3 uur op een koude plaats tot hij volledig bevroren is.

Eet smakelijk!

Rundvleestong in gelei, gegarneerd met olijven

De aspic volgens dit recept zal kleurrijk en smakelijk zijn. Laten we olijven in twee kleuren nemen, groen en zwart, en we krijgen een heel elegant gerecht. 

Ingrediënten:

• Rundertong – 1 st.
• Middelgrote wortelen – 1 st.
• Gelatine – 30 g (2 zakjes)
• Ontpitte olijven – 0,5 blikjes
• Olijven (zwarte olijven), ontpit – 0,5 blikjes
• Laurierblad – 2 st.
• Ui – 1 st.
• Zout en kruiden - naar smaak

Kookproces:

1. Doe de gewassen tong in een pan met dikke bodem, voeg water toe en kook. Giet het eerste water af, was de tong en de pan en zet hem weer op het vuur. Voeg de ongepelde ui en het laurierblad toe en kook, afhankelijk van de grootte van de tong, tot deze gaar is, 2,5-3 uur op laag vuur. Voeg 30 minuten voor de bereiding hele, goed gewassen wortels toe.

2. Doop de afgewerkte tong, nog heet, in een kom met water en ijs totdat hij is afgekoeld. Verwijder de huid van de tong, beginnend bij de wortel.Snijd de helft van de tong dichter bij de basis in blokjes, de rest in platen van 0,5 cm.

3. Snij olijven in ringen. Je kunt ze mengen, of je kunt ze in lagen neerleggen. Giet de bouillon door een fijne zeef. Verwarm de bouillon, voeg de voorgeweekte gelatine toe, roer tot deze is opgelost en voeg indien nodig zout toe.

4. Plaats de tong- en olijvenbordjes op een bord, bedek met een laag hete of warme bouillon en zet 20 minuten in de koelkast om het onderste deel vast te zetten. Voeg de tongblokjes gemengd met groene olijven toe en giet nog meer bouillon erbij tot het voedsel er volledig in is ondergedompeld. Laat het 3 uur uitharden in de koelkast.

5. Na het uitharden kunt u de aspic in porties verdelen en op borden leggen of de schaal een paar minuten in heet water dompelen en op een vlakke serveerschaal omdraaien en aan tafel snijden.

Eet smakelijk!