Zhizhig galnash is een nationaal vleesgerecht van Vainakh. Meestal wordt kip, rundvlees met bot of lamsvlees gebruikt. De kooktechnologie is eenvoudig: het vlees wordt in grote stukken in gezouten water gekookt. Het wordt vervolgens geserveerd met tarwe- of maïsknoedels en saus. Het blijkt behoorlijk vullend en smakelijk.
Zhizhig galnash - klassiek recept
Zhizhig galnash is een klassiek recept dat je een uitstekend gerecht zal opleveren. Meestal wordt het in grote hoeveelheden bereid en geserveerd wanneer gasten arriveren voor een feestelijk feestmaal. Serveer gekookt vlees met dumplings, bouillon en uien- of knoflooksaus.
- Lamsvlees met bot ½ (kilogram)
- Wortel 2 (dingen)
- Bol uien ½ (dingen)
- Knoflook 2 (onderdelen)
- Kippen ei 1 (dingen)
- Zout smaak
- Tarwemeel 100 (gram)
- Water 1 (liter)
-
Hoe zhizig galnash bereiden volgens het klassieke recept? Was het lamsvlees aan het bot onder de kraan en plaats het in de multicooker-kom. Giet water over het vlees en kook in de "Soep" -modus. -
Schil een halve ui en een wortel. Voeg na ongeveer een half uur de hele ui en wortels toe aan de bouillon met het vlees. -
Voeg zout toe. Je moet het goed zouten, want lamsvlees kost veel zout. -
Terwijl het vlees kookt, bereid je de dumplings voor. Zeef de bloem in een kom en voeg een beetje zout toe. -
Maak een gat in het midden van de meelhoop en breek er een kippenei in. -
Kneed tot een homogeen deeg. -
Leg het deeg op een vlak werkoppervlak, bestrooid met bloem. Rol het met een deegroller uit tot een dikte van 0,5 centimeter. -
Snijd vervolgens de resulterende deeglaag in reepjes van 1 centimeter breed. -
Snijd vervolgens elke strook in stukken van ongeveer 3 centimeter lang. -
Draai nu elke strook tweemaal aan de tegenoverliggende randen en druk hem met twee vingers in het midden. -
Over anderhalf uur is het lam klaar. Haal de uien en wortels uit de bouillon. -
Giet een derde van de lamsbouillon in een kom en giet de rest in een pan. -
Zet de pan met de bouillon op het vuur, breng het aan de kook en voeg de voorbereide dumplings toe. Kook ze gedurende 10 minuten. -
Pel de knoflookteentjes. Rasp ze vervolgens op een rasp met fijne gaten en voeg de resulterende massa toe aan de bouillon die in de kom achterblijft. Je krijgt een saus. -
Scheid het vlees van het bot en snijd het in stukken. -
Snijd ook de gekookte groenten. -
Nu kunt u doorgaan met het monteren van de zhizig galnash. Neem hiervoor een breed bord, plaats er dumplings op en maak een kleine kuiltje in het midden. -
Voeg vervolgens de gesneden groenten toe. -
Leg het gekookte lamsvlees erop en giet de knoflooksaus over alles. Een andere manier van serveren: het vlees wordt geserveerd met dumplings op één schaal en in het midden wordt een kom met saus geplaatst. Eet smakelijk!
Zhizhig galnash met rundvlees
Zhizhig galnash met rundvlees is een uitstekend gerecht voor het hele gezin. Het is zeer voedzaam en bevat uitsluitend natuurlijke vetten. Als je lekkere afwisseling wilt toevoegen aan je normale dieet, dan komt dit recept goed van pas.
Kooktijd – 120 min.
Kooktijd – 35 min.
Porties – 6-8.
Ingrediënten:
- Rundvlees – 1 kg.
- Witte uien – 2 st.
- Middelgrote wortelen – 2 st.
- Laurierblad – 2 st.
- Knoflook – 6 tanden.
- Zwarte peperkorrels – 7 st.
- Tarwemeel - zoveel als nodig.
- Tafelzout - naar smaak.
- Kippenei – 1 st.
- Bouillon – 1 eetl.
- Kleine aardappelen – 9 st.
- Groenen - naar smaak.
- Zonnebloemolie – 2 el.
Kookproces:
Stap 1. Om vlees te bereiden, kunt u een gewone pan, een slowcooker of een snelkookpan gebruiken, afhankelijk van wat u het beste uitkomt. Doe het vlees in een kookpot, vul het met koud water, voeg een wortel en een ui toe, zout naar smaak, voeg peperkorrels en laurierblaadjes toe. Bedek de container met een deksel en kook tot het vlees gaar is.
Stap 2: Als het rundvlees klaar is, doe het dan in een bakje dat warm blijft. Zeef de bouillon en giet een glas uit om het deeg te kneden. Kneed van bloem, gekoelde runderbouillon, kippenei en zout een homogeen deeg, zoals knoedels. Zet het deeg opzij.
Stap 3. Schil, was en hak de aardappelen fijn. Bedek de aardappelen met koud water. Laat het koken. Als de aardappelen klaar zijn, giet je het grootste deel van het water af en laat je wat vloeistof op de bodem achter.
Stap 4. Vorm een brede strook deeg van ongeveer 1,5-2 centimeter dik. Plaats het op een met bloem bestoven werkoppervlak. Snijd het in reepjes van 0,5-1 centimeter breed.
Stap 5. Pak elk stuk bij de randen, draai het twee keer en druk het vervolgens met twee vingers in het midden.
Stap 6. Snijd de ui in halve ringen en bak in zonnebloemolie tot ze zacht en goudbruin zijn.
Stap 7. Snijd het gekookte rundvlees in porties.
Stap 8. Voeg wat runderbouillon toe aan de gekookte aardappelen en pureer het met een staafmixer, je kunt het fijnmaken met een stamper.De massa mag niet te dik zijn, maar ook niet te vloeibaar zodat deze gedronken kan worden. Voeg gebakken uien toe aan het aardappelmengsel en voeg zout naar smaak toe, voeg ook gehakte knoflook en kruiden toe.
Stap 9. Kook de dumplings gaar in gezout water. Verzamel Zhizhig galnash op een brede schaal. Leg eerst de dumplings neer, laat een vrije ruimte in het midden vrij, plaats er een kom met aardappelmengsel in en plaats het gekookte rundvlees op de dumplings. Eet smakelijk!
Zhizhig galnash met kip
Zhizhig galnash met kip is een zeer smakelijk gerecht met een ongewone presentatie. Het is bovendien bijzonder voedzaam. Zhizhig galnash wordt vaak bereid voor grote groepen en bij speciale gelegenheden. Let op en probeer het zelf te koken.
Kooktijd – 45 min.
Kooktijd – 45 min.
Porties – 1.
Ingrediënten:
- Kippenkarkas – 1 st.
- Tarwemeel – 250 gr.
- Kippenei – 1 st.
- Water – 100 ml.
- Gemalen zwarte peper – 1 snufje.
- Knoflook – 3 tanden.
- Tafelzout - naar smaak.
- Laurierblad – 3 st.
Kookproces:
Stap 1. Verwijder de schil van het kippenkarkas en plaats het karkas in een pan, bedek het met water, voeg een laurierblad toe en kook.
Stap 2. Als de kip gaar is, haal hem dan uit de bouillon en laat afkoelen. Scheid vervolgens het vlees van de botten.
Stap 3. Zeef het tarwemeel in een kom.
Stap 4. Voeg zout, water en kippenei toe aan de bloem. Kneed een homogeen zacht deeg voor dumplings.
Stap 5. Rol het resulterende deeg uit tot een worst, plaats het op een met bloem bestoven tafel en snijd het in kleine stukjes.
Stap 6. Maak elk stuk deeg plat met je vingers en rol het over de tafel om schelpvormige stukken te vormen.
Stap 7. Verdeel de kippenbouillon in twee delen, giet wat vloeistof af om de saus te bereiden.
Stap 8. Doe de “schelpen” in een pan met voldoende bouillon en kook gedurende 20 minuten.
Stap 9. Pers voor de saus drie teentjes knoflook door een pers en voeg zout en gemalen peper toe aan het mengsel. Giet het resulterende mengsel met de kippenbouillon die voor de saus is gegoten.
Stap 10. Alles is klaar, je kunt Zhizhig galnash op tafel serveren. Leg de dumplings op een bord, leg de kip erop en serveer met knoflooksaus. Eet smakelijk!
Zhizhig galnash met maïsmeel
Zhizhig galnash met maïsmeel - als je het letterlijk in het Russisch vertaalt, krijg je 'knoedelvlees'. Nu is alles duidelijk, nietwaar? In dit recept gebruiken we maïsmeel om het deeg te kneden. Met dit recept kunnen degenen die geen gluten eten, genieten van een heerlijk gerecht.
Kooktijd - 30 minuten.
Kooktijd - 30 minuten.
Porties – 4.
Ingrediënten:
- Kippenkarkas – 2 kg.
- Maïsmeel – 0,5 kg.
- Drinkwater - zoveel als nodig is.
- Tafelzout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
- Laurierblad – 1-2 stuks.
- Uien – 2 stuks.
- Plantaardige olie/boter – om te frituren.
- Aardappelen – 3-4 stuks.
- Tarwemeel – 1 handvol.
Kookproces:
Stap 1. Was het kippenkarkas onder stromend water en snijd het in stukjes. Doe het vlees in een pan, voeg water toe en laat het koken. Wanneer het water kookt, schuimt u het schuim af en voegt u zout, gemalen peper, laurier en ui toe.
Stap 2. Snij de tweede ui in halve ringen of blokjes. Giet een beetje plantaardige olie of boter in een pan met dikke bodem en laat de ui een beetje sudderen. Doe vervolgens de in blokjes gesneden aardappelen in de pan en laat de groenten 10 minuten op laag vuur sudderen.Giet de bouillon erbij en kook tot de aardappelen zacht zijn, voeg naar smaak zout en kruiden toe.
Stap 3. Zeef de maïsmeel samen met een handvol tarwemeel. 
Stap 4. Voeg vervolgens geleidelijk warm water toe en kneed het deeg. Het kan zijn dat je verschillende hoeveelheden water nodig hebt, afhankelijk van de plakkerigheid van de bloem. Voeg indien gewenst een snufje zout toe. Het afgewerkte deeg moet zacht en elastisch zijn en zijn vorm goed behouden.
Stap 5. Nu kun je dumplings maken. Knijp beetje bij beetje een beetje deeg af en rol het met je handen tot kleine worstjes.
Stap 6. Maak de worstjes vervolgens iets plat met je handpalmen. Kook de dumplings in ruim water gedurende 15 minuten vanaf het kookpunt.
Stap 7. Leg de dumplings op een groot bord. Scheid het gekookte vlees van de botten en verdeel het in kleine stukjes, voeg het toe aan het gerecht met de dumplings. Serveer zhizhig galnash met aardappel-uiensaus en kippenbouillon. Eet smakelijk!
Zhizhig galnash met lamsvlees
Zhizhig galnash met lamsvlees is een zeer smakelijk en calorierijk Kaukasisch gerecht. Het grootste deel van de tijd zal moeten worden besteed aan het bereiden van de bouillon, maar verder is het proces eenvoudig en vrij snel. En als je Zhizhig galnash gaat koken, maak het dan voor een grote groep.
Kooktijd – 90 min.
Kooktijd – 30-40 min.
Porties – 6.
Ingrediënten:
- Lam – 1 kg.
- Knoflook – 1 kop.
- Groene uien - naar smaak.
- Laurierblad – 2 st.
- Tafelzout - naar smaak.
- Zwarte hete peper - naar smaak.
- Ongeparfumeerde plantaardige olie – 1 eetl.
- Uien – 1 st.
- Tarwemeel – 350-400 gr.
- Water – 4-5 l. + 0,5 eetl.
- Zuiveringszout – 1 snuifje.
Kookproces:
Stap 1. Spoel het lamsvlees af met koud water, snijd het in grote stukken en doe het in een grote pan. Giet water over het vlees en laat het koken. Pel ondertussen de ui.Voeg ui, laurier, zout en gemalen peper toe aan de bouillon. Kook de bouillon gedurende 1,5 uur, waarbij u regelmatig het schuim van het oppervlak afschept.
Stap 2. Kneed tijdens het koken van de bouillon het deeg voor dumplings. Meng in een kom een half glas water, zout, frisdrank en plantaardige olie. Voeg bloem in kleine porties toe en kneed het deeg. Het deeg moet zacht zijn en goed aan je handen blijven plakken. Verzamel het deeg tot een bal, dek af met een handdoek en laat 15 minuten rusten.
Stap 3. Verdeel hierna het deeg in 5 gelijke delen. Rol elk stuk uit tot een worst en snijd het in korte stukjes van maximaal 1 centimeter breed.
Stap 4. Druk vervolgens elk stuk deeg met je vingers aan en maak het plat.
Stap 5. Rol het deeg vervolgens in een buis, zonder op te houden met drukken met je vingers.
Stap 6. Leg de dumplings op een vlakke ondergrond, bestrooid met bloem.
Stap 7. Als het vlees klaar is, giet je het grootste deel van de bouillon in een andere kom. Voeg gehakte groene uien toe aan het vlees.
Stap 8. Kook dumplings in het grootste deel van de bouillon. Kook ze vanaf het kookpunt gedurende een half uur.
Stap 9. Bereid knoflooksaus voor om het gerecht te serveren. Pel de teentjes knoflook, maal ze met zout en giet er minder van de resterende bouillon bij. Laten we nu het gerecht samenstellen. Neem een breed, plat bord en plaats een kom knoflooksaus in het midden. Leg de dumplings eromheen en leg er stukjes lamsvlees op. De vloeibare ganache is klaar. Eet smakelijk!
